Bazı bölgelerde baharın en iyi kuzugöbeği noktaları için gerçek bir rekabet vardır. Neredeyse gurmeler tarafından efsanevi Perigord mantarı kadar rağbet gören kuzugöbeği kuzugöbeği yalnızca gurme mutfağında mutlak bir vurgu değildir. Ama dikkat et! Kuzugöbeği kuzugöbeğinin yenmeyen, hatta bazen çok zehirli benzerleri vardır: loreller.
Doğada kuzugöbeği kuzugöbeği nerede bulabilirim?
Kuzugöbeği bulmak için akarsuların yakınındaki ormanların yakınlarına ve nehir taşkın yataklarına, özellikle de kızılağaç ve dişbudak ağaçlarının altına bakın. Siyah kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle ön bahçelerin, iğne yapraklı ormanların, orman çayırlarının veya eğrelti otlarının yakınındaki orman kenarlarındaki ağaç kabuğu malçlarında bulunur.
Bakmanız gereken yer burası
Ormanlarla çevrili dere ve nehir taşkın yatakları, lezzetli kuzugöbeği kuzugöbeği için en uygun yerlerdir. Suyun solunda ve sağında, çoğunlukla kızılağaç ve dişbudak ağaçlarının altında, kuzugöbeği kuzugöbeği yeşil çalıların arasında iyice gizlenmiş olarak büyür. Aranan mantar genellikle nisan ayı başlarında bulunabilir. Ancak yakından akraba olan sivri kuzugöbeği kuzugöbeği çok daha yaygındır ve bulunması çok daha kolaydır. Genellikle ön bahçelerin ağaç kabuğu malçlarında, iğne yapraklı ormanlarda, orman çayırlarında ve orman kenarlarında yetişir. Siyah kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle eğrelti otunun yakınında bulunur.
Hangi kuzugöbeği türleri yenilebilir
Yenilebilir kuzugöbeği ile Mayıs kuzugöbeği (sarı yenilebilir kuzugöbeği olarak da bilinir) arasındaki fark çok büyük değildir. Yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği daha küçüktür ve Mayıs kuzugöbeği gibi tekdüze sarı renkte değildir, gençken koyu kahverengidir, daha sonra gri-kahverengidir ve genellikle kaburgalarda pas rengi lekeler bulunur. Ayrıca, sivri konik şapka şekli ve dikey olarak düzenlenmiş uzunlamasına kaburgalarıyla diğer türlerden farklı olan gri ila siyah-kahverengi renkli sivri kuzugöbeği de yenilebilir.
Dikkat, zehirli! Moreller ve loreller arasında nasıl ayrım yapılır
Kuzugöbeği toplamak istiyorsanız, bazen çok zehirli olan kuzugöbeği kuzugöbeğinden ayıran özelliklerini mutlaka bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için meyve gövdesini uzunlamasına kesmeniz yeterlidir: İçi tamamen boşsa ve dıştan petek gibi görünüyorsa kuzugöbeğidir. İçi odacıklı ve dıştan oldukça buruşmuş bir görünüme sahipse zehirli bir Lorchel türüdür. Sonbahar kuzukulağı da neredeyse tamamen beyazdır, ölümcül zehirli bahar kuzukulağı ise kırmızımsı kahverengidir.
İpucu
Kuzugöbeği kuzugöbeği kesinlikle kurutulmalı veya kurutulmalıdır, çünkü bu onlara şüphe götürmez derecede lezzetli bir aroma verecektir. Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği kreması, tam yağlı süt ve ekşi krema veya sadece tuz, karabiber, biraz hindistan cevizi ve bir tutam Worcestershire sosuyla tatlandırılmış kremalı fraîche'den yapılan krema sosunda kuşkuyla gurme tadı veriyor. Krema sosunu daha da doyurucu hale getirmek istiyorsanız yarı şeffaf olana kadar kızarmış soğanı ve domuz pastırması küplerini ekleyin.
