Her yıl haziran ve kasım ayları arasında seyrek karışık ormanlardan lezzetli, taze Chanterelles toplayabilirsiniz. Kenarlarında bol miktarda yosun bulunan ve bol miktarda güneş ışığı alan, nadiren kullanılan orman yolları özellikle umut vericidir. Burada sarı meyve gövdeleri genellikle yosun yastığının içinde saklanır - ancak birini bulduğunuzda diğerleri çok uzakta değildir. Chanterelles her zaman gruplar halinde görünür. Lezzetli mantarlar genellikle çok kirlidir ve bu nedenle uygun şekilde temizlenmesi ve sık sık yıkanması gerekir. Bunun nasıl çalıştığını aşağıdaki makalede açıklayacağız.
Chanterelles'i doğru şekilde nasıl yıkarsınız?
Chanterelles'i kısa bir süre soğuk suya batırarak veya akan suyun altında durulayarak yıkayın. Kiri dikkatlice temizleyin ve ardından mantarların bir elek içinde süzülmesini sağlayın ve temiz bir mutfak havlusu üzerinde kurutun. Aroma ve kıvam kaybını önlemek için yıkama süresi birkaç saniye olmalıdır.
Ormanda topladığınız Chanterelles'leri önceden temizleyin
Ormanda bulduğunuz mantarları önceden ayırmalı ve sahte Cantharellus cibariusunu hemen ayırmalısınız, çünkü tek bir örnek bile tüm yemeği bozabilir! – ve kabaca ön temizleme yapın. Zaten çok koyu ve/veya zaten lastiksi bir kıvama sahip olanlar gibi çok çirkin görünen örneklerin ormanda bırakılması en iyisidir. Bunlar artık tüketim için kullanılamaz. Çok büyük numuneler bile yanınızda eve götürülmemelidir. Chanterelles nadiren kurtçukların saldırısına uğradığından, porçini ve diğer boru şeklindeki mantarlarda olduğu gibi uzunlamasına kesmek temelde gerekli değildir. Ancak en kaba kirlerin yanı sıra korozyon ve diğer hasarlı alanları da temizlemelisiniz.
Chanterelles'leri kabaca temizleyip yıkayın - bu şekilde çalışır
Eve vardığınızda hemen Chanterelles'leri temizleyin. Tüm mantarlar gibi, bunlar da yalnızca kısa bir süre dayanır ve bu nedenle hemen işlenmelidir. Küçük mantarları birer birer elinize alın ve saplarının alt kısmını kesin. Şapkayı küçük bir bıçakla dikkatlice kontrol edin ve kir ve orman kalıntılarını dikkatlice kazıyın. Daha sonra mantarları kısa bir süre su banyosuna koyun:
- Bir kaseyi taze, soğuk suyla doldurun.
- Mantarları koy.
- Onları suya batırarak nazikçe yıkayın.
- Mantarların üzerinde hâlâ kir olup olmadığını kontrol edin.
- Sonra delikli bir kaşıkla mantarları sudan çıkarın.
- Cantharellus cibariuslarını bir kevgir içine koyun ve süzülmelerini bekleyin.
- Sonra temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulayın.
Mantarları yıkamak yerine süzgecin içerisine alıp el duşuyla kuvvetlice durulayabilirsiniz. Ancak chanterelles'i nasıl yıkarsanız yıkayın: mantarlar suyla yalnızca birkaç saniye temas etmelidir. Aksi takdirde, hızlı bir şekilde nemli sıvıya doygun hale gelecekler ve daha sonra kızartma sırasında rahatsız edici derecede lastiksi bir kıvam elde edecekler, aroma ve tat kaybından bahsetmeye bile gerek yok. Mantarların genellikle yıkanmaması gerektiğini zaten duymuş veya okumuş olabilirsiniz: Prensip olarak bu doğrudur. Öte yandan, özellikle Chanterelles çok kirlidir - çünkü yosunun derinliklerinde gizlidirler - ve yalnızca yıkanarak iyice temizlenebilirler.
O halde taze Chanterelles hazırlayın veya muhafaza edin
Temizleyip yıkadıktan sonra, Chanterelles'leri haşlayıp dondurabilirsiniz. Küçük mantarlar çiğ olarak da dondurulabilir, ancak daha sonra sıklıkla acılaşırlar. Bunları hemen kullanmak isterseniz, basit bir şekilde hazırlandıklarında daha lezzetli olurlar: Küçük doğranmış soğanları bir tavada pastırmayla kızartın. Çiğ (beyazlatılmamış!) veya dondurulmuş Chanterelles'i, bol miktarda kremayı ve bir çay kaşığı sos suyunu ekleyin. Şimdi sosun kısa bir süre kaynamasına izin verin ve ardından yaklaşık on dakika pişirin.
Klasik mutfak numarası: Chanterelles'leri unla temizleyin
Chanterelles'de çoğu zaman temizlenmesi zor olan çok fazla kir bulunduğundan, mantarları temizlemek için bu eski mutfak numarasını da kullanabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
- taze chanterelles
- bir elek
- Un (Tip 405 yeterli!)
- büyük bir kaşık
- dondurucu poşeti
- ve mutfak kağıdı
Chanterelles unla nasıl temizlenir:
Temizlenecek Chanterelles'leri buzdolabı poşetine koyun ve bir veya iki yemek kaşığı un ekleyin. Torbayı kapatın (fermuarlı torbalar bu amaç için özellikle pratiktir) ve tüm mantarlar ince beyaz bir tabakayla kaplanıncaya kadar hafifçe sallayarak unu eşit şekilde dağıtın. Unlu mantarları elek içine yerleştirin ve soğuk suyla unu ve kiri durulayın. Kir, una yapıştığı için aynı zamanda uzaklaştırılır. Mantarları mutfak kağıdına iyice boş altın.
İpucu
Cantharellus cibariuslarını yıkamak yerine, inatçı kirleri yalnızca nemli bir mutfak havlusuyla çözebilirsiniz. Bunun avantajı, mantarların çok fazla su emmemesidir; yıkanmış chanterelles her zaman temizdir, ancak aynı zamanda kızartma sırasında çok fazla su salarlar ve bu nedenle kendi suyunda haşlanma olasılıkları daha yüksektir. Bu nedenle yıkamak yalnızca mantarları sosla hazırlamak istiyorsanız faydalıdır.
