“Ormanın sarımsağı” olarak da bilinen yabani sarımsak (Allium ursinum), son yıllarda Orta Avrupa mutfaklarındaki menülerde giderek artan bir popülerliğe sahip. Kısa süren yabani sarımsak mevsiminde yaprak ve çiçek toplarken aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
Yabani sarımsakları ne zaman ve nasıl doğru şekilde hasat edebilirim?
Yabani sarımsak en iyi, yaprakların genç ve taze yeşil olduğu ve tadın hoş bir şekilde yoğun olduğu Mart ve Nisan aylarında hasat edilir. Toplarken yabani sarımsağın zehirli bitkilerle karıştırılmamasına ve herhangi bir kirlenme olmamasına dikkat edin. Hasattan sonra yabani sarımsağı taze olarak işleyin veya dondurun.
Yabani sarımsağı şüphesiz tanımlamak
Yabani sarımsağın tipik kokusu ancak yazın bitkiler öldüğünde ormana yayılır. Ondan önce onu eliptik, mızrak şeklinde yapraklarından veya beyaz çiçek salkımlarından tanımalısınız. Birçok yerde, yaprak döken ormanların gölgeli çöküntülerinde yabani sarımsak bulunabilir. Ancak bazı zehirli bitkilerin bazen kafa karıştırıcı derecede yabani sarımsağa benzemesi tehlike oluşturmaktadır. Bu öncelikle yabani sarımsakla benzer konum gereksinimlerine sahip olan aşağıdaki bitkiler için geçerlidir:
- Sonbahar Çiğdem
- Harun'un Benekli Değneği
- Vadideki Zambak
Yabani sarımsak meşcerelerinde bile bu bitkiler komşu olarak bulunabilir ve bu nedenle hafife alınmaması gereken bir tehlike oluşturur. Bu nedenle yaprakları toplarken düzenli olarak koku testi yapmalı ve yabani sarımsağı yoğun, sarımsağa benzer kokudan net bir şekilde tanımlayabilmek için yaprak parçalarını parmaklarınız arasında ovalamalısınız.
Bahçedeki stokları koruyun
Bahçenizde yabani sarımsağın zehirli benzerlerinin olmaması koşuluyla, kendi bahçenizde yabani sarımsak toplamak zehirlenmeye karşı bir miktar koruma sağlar. Ayrıca, yeterli çit varsa, kendi bahçenizdeki yabani sarımsak yaprakları genellikle tehlikeli tilki tenyasının patojenleri ile kontamine olmaz. Güvenlik açısından yabani sarımsak yapraklarını ve çiçeklerini çiğ olarak yemeden önce sıcak suyla iyice durulamanın zararı olmaz. Daha ileri işlemler için veya çeşitli saklama yöntemleri için kuru yabani sarımsağa ihtiyacınız varsa, hasat edilen yabani sarımsak yapraklarını yumuşak bir bez veya kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Kendi bahçenizde genç yabani sarımsak stoklarınız varsa, bağımsız çoğalma yoluyla yenilenebilmesi ve daha fazla yayılabilmesi için stoku korumak önemlidir. Bu nedenle, yaprakların en az yarısını her zaman tek bir yerde bırakın, çünkü bunlar bitkilerin enerji dengesi ve yabani sarımsak soğanlarının bir sonraki sezonda hayatta kalması için gereklidir. Ayrıca bazı bitkilerin çiçek açmasına izin verirseniz, kendi kendine ekilen tohumlardan faydalanabilirsiniz.
Yabani sarımsağın faydalı bitki kısımları
Temel olarak yabani sarımsak bitkisinin tüm kısımları toksik değildir ve bu nedenle çiğ veya pişmiş olarak da kullanılabilir. Çiçeklerin genellikle yoğun bir tadı olduğundan onları yemek bir zevk meselesidir. Açılmamış yabani sarımsak tomurcuklarını Mart veya Nisan aylarında zamanında hasat ederseniz, bir lezzet elde edilebilir. Bunları kapari gibi sirkenin içine koyun, böylece birkaç hafta olgunlaştıktan sonra hafif sarımsak aromalı lezzetli bir garnitürün tadını çıkarabilirsiniz.
Yabani sarımsak hasadı için doğru zaman: Ne zaman toplanmalı?
Temel olarak mart ve nisan aylarında yaprakların tadı, özellikle taze yeşil, genç yapraklarda hoş bir yoğunluktadır. Daha sonra giderek yoğunlaşan tat, çiçeklenme döneminden itibaren yapraklardan yabani sarımsak çiçeklerine geçse de, yapraklar daha sonra giderek daha lifli hale gelir ve dolayısıyla tüketime daha az uygun hale gelir. Ayrıca yaprakları depolamak için kurutmayı planlasanız bile, hasattan önce kuruma aşamasını beklememelisiniz. Yeterince nemlendirilmiş bitkiler, neredeyse kurumuş örneklere göre daha iyi ve daha yoğun bir yabani sarımsak aromasına sahiptir.
Yabani sarımsakları hasattan sonra taze tutmak
Yabani sarımsak toplandıktan sonra çok çabuk solmaya başladığından birkaç gün içinde taze olarak işlenmelidir. Yaprakların taşıma sırasında kurumasını önlemek için nemli bir bezle sarılarak kurumaması sağlanmalıdır. Birkaç damla su ile şişirilmiş bir buzdolabı poşetinde taşımak, yabani sarımsak yapraklarını taze tutmanın yanı sıra, hassas yaprakları sıkışmadan kaynaklanan yaralanmalardan da korur. Buzdolabında saklansa bile nemli bezler veya nemli bir dondurucu poşeti raf ömrünü bir veya iki gün uzatabilir. Ayrıca yabani sarımsağı buzdolabında hava almayacak şekilde saklamak da yoğun kokunun diğer gıdalara geçmesini engeller. Yabani sarımsak kurutulduğunda narin aromasının çoğunu kaybettiğinden, toplamadan arta kalan miktarları dondurmak daha iyidir.
Yabani sarımsağın mutfakta farklı kullanımları
Yabani sarımsak toplandıktan hemen sonra raf ömrünü uzatmak için aşağıdaki ara ürünlere işlenebilir:
- Yabani sarımsak yağı
- Yabani sarımsak tuzu
- Yabani sarımsak yağı
Doğrudan taze yabani sarımsaktan hazırlanan yemek örnekleri:
- Yabani sarımsaklı pesto
- Yabani sarımsak çorbası
- Yabani sarımsak baharatıyla dip soslar
İpuçları ve Püf Noktaları
Doğada yabani sarımsak toplarken, köpek dışkısı veya benzeri kirletici maddelerle kirlenmenin göz ardı edilebileceği yerleri seçmelisiniz. Bununla birlikte, tilki tenyası nedeniyle, toplanan yaprakların çiğ olarak tüketilmeden önce iyice temizlenmesi şiddetle tavsiye edilir.
