Taze fesleğenin güçlü, hafif biberli aroması olmadan İtalyan mutfağı düşünülemez. Peki kışın ne yaparsınız? Size fesleğeni muhafaza etmek için kanıtlanmış dört yöntemi tanıtacağız ve birkaç fikir daha sunacağız.
Fesleğen nasıl korunur?
Fesleğenin konservelenmesi, kurutularak, yağa veya sirkeye konularak, dondurularak ve fesleğen tuzu veya yağı olarak kullanılarak yapılabilir. Kuru veya dondurulmuş fesleğenin lezzetinin daha az yoğun olduğunu ve yağda saklanan fesleğenin buzdolabında yaklaşık 2-3 hafta dayanacağını lütfen unutmayın.
Fesleğenleri kurutarak muhafaza edebilir misiniz?
Fesleğen hafifçe kurutularak aslında çok iyi muhafaza edilebilir. Bununla birlikte, kurutulmuş fesleğen aroması taze olandan farklıdır: acı ve daha donuktur ve aynı zamanda daha az yoğundur. Bunun nedeni kurutma sırasında kaybolan uçucu esansiyel yağlardır.
Fesleğen kurutmak için temel olarak üç seçeneğiniz var:
- sıcak, karanlık ve kuru bir yere yay veya bir buket şeklinde bağla
- fırın tepsisine maksimum 75 santigrat derecede yayın
- kurutucuda
Kurutulmuş fesleğenleri iyi kapatılmış bir kapta kuru ve serin bir şekilde saklayın.
Fesleğen yağda muhafaza edilebilir mi?
Alternatif olarak, taze hasat edilmiş fesleğenleri korumak için yağa batırabilirsiniz. Zeytinyağı, bitkinin aromatik tadını vurguladığı için buna çok uygundur. Fesleğen yapraklarını yıkadıktan sonra sapından ayırın ve bir bezle hafifçe vurarak kurulayın. Daha sonra yaprakları iyi kapatılabilen bir kaba (örneğin vidalı kapaklı bir kavanoza) doldurun ve üzerine yağ dökün. Yaprakların tamamen yağla kaplanması gerekir. Fesleğen de benzer şekilde sirke ile salamura edilebilir.
Fesleğen yağda ne kadar dayanır?
Yağda muhafaza edilen taze hasat edilmiş fesleğen, buzdolabında yaklaşık iki ila üç hafta saklanabilir. Bu arada pestoyu hemen de yapabilirsiniz:
- taze fesleğen yaprakları
- Çam fıstığı
- Parmesan peyniri
Mutfak robotunda öğütün. Kremalı bir sos elde edene kadar zeytinyağını yavaşça dökün. Şimdi biraz tuz ekleyin ve sıcak eriştelerin tadını çıkarın.
Fesleğenleri dondurarak muhafaza etmek faydalı mıdır?
Tabii ki taze fesleğenleri de dondurabilirsiniz. Ancak dikkatli olun: bitki dona karşı oldukça hassastır ve bu yöntemle aromasını kaybeder. Ancak bazen başka seçeneğiniz yoktur. Ve işler şu şekilde yürüyor:
- Fesleğenleri hasat edin, yıkayın ve kurulayın
- dondurucu poşetine doldurun
- hava geçirmez şekilde kapatın
- dondur, tercihen şokla dondurarak
Dondurucunuz varsa, yaprakları - bütün veya doğranmış - bir tahta veya tabağa düz bir şekilde yayarak önceden dondurabilir ve ancak daha sonra bunları dondurucu poşete aktarabilirsiniz. Önceden beyazlatmaya gerek yoktur.
Fesleğenleri saklamanın başka yöntemleri var mı?
Fesleğenle yemek yapmayı sever misin? Daha sonra fesleğen yağını yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Bunu buz tepsilerinde dondurun, böylece her zaman pişirmeye uygun porsiyonlarınız olur.
Bir diğer pratik yöntem ise fesleğen tuzu yapmak: Yıkanmış ve kurutulmuş yaprakları doğrayıp 1:2 oranında tuzla karıştırıyoruz. Bir ölçü fesleğen için yaklaşık iki ölçü tuz kullanın. Deniz veya kaya tuzu özellikle uygundur. Fesleğen tuzu kuru ve serin saklandığında çok uzun raf ömrüne sahiptir.
İpucu
Taze fesleğen ne kadar dayanır?
Taze hasat edilmiş fesleğenleri takip eden üç dört gün içerisinde kullanmak isterseniz, yapraklarını sapında bırakın ve buketi nemli bir mutfak havlusuna sarın. Bu sayede buzdolabının sebze bölmesinde birkaç gün taze kalır.
