Karaçalı meyvelerinin aromasının tam olarak gelişebilmesi için ilk gece donlarına ihtiyacı vardır. Ancak o zaman koyu maviden siyah meyvelere kadar harika lezzette reçeller, jöleler veya likörler hazırlanabilir. Neden böyle?
Çakalıçakları neden ilk dondan sonra hasat edilmelidir?
Karadiken meyvesi, ilk gece donlarının hücre duvarlarını daha geçirgen hale getirip nişastayı şekere dönüştürmesiyle aromasını geliştirir. Bu, sert hamurun daha yumuşak ve tadı daha yumuşak olmasını sağlar. Karaçalıdan reçel, şarap veya likör yapılabilir.
İlk dondan sonra yaban eriği hasadı
Küresel, siyah-mavi rengi ve iri taşıyla yaklaşık bir santimetre büyüklüğündeki karaçalı meyvesi, en yakın akrabası olan eriği andırıyor. Konstanz Gölü'ndeki buluntuların gösterdiği gibi, Neolitik çağ insanları kış aylarında lezzetli meyvelere vitamin kaynağı olarak değer veriyorlardı. Taş Devri insanı Ötzi, Alpleri geçerken yanında kurutulmuş çakal çakallarını da taşıyordu.
Olgun çakal çakallarının yeşilimsi etinin tadı başlangıçta çok ekşi ve hoş olmayan bir şekilde acıdır. İlk gece donları yaban eriği meyvesinin hücre duvarlarını daha geçirgen hale getirir ve sert çekirdekli meyvelerin nişastası şekere dönüşür. Bu, sert hamurun daha yumuşak olmasını ve çakal eriğinin tadının önemli ölçüde daha yumuşak olmasını sağlar.
Eğimleri doğru şekilde işleyin
Karaçalının meyvelerini ekim sonu veya kasım başında ilk donlardan sonra hasat edebilirsiniz. Eğer sert çekirdekli meyveyi ilk dondan önce toplamak isterseniz, çakal çakallarını birkaç gün dondurmalısınız. Ancak meyvenin tadı o kadar da yoğun değil.
Çakal çakallarını işlemek:
- Meyveleri iyice yıkayıp süzün
- keskin bir bıçakla ikiye bölün
- Az miktarda hidrojen siyanür içerdiğinden ve tüketilmemesi gerektiğinden taşı çıkarın
Çakal çakallarından reçel ve şarap
Ekek eriği yoğun, keskin aromasını pişirme yoluyla geliştirir. Ekşi meyveleri elma, armut gibi yumuşak meyvelerle birleştirip aromatik reçeller yapabilirsiniz.
Hazırlanan meyvelerden, daha önce düşük kaliteli kırmızı şarapları esnetmek ve renklendirmek için kullanılan geleneksel bir yaban eriği şarabı yapabilirsiniz. Çekirdekli meyveyi bol şeker ve tahılla karıştırın ve bu karışımı en az iki ay demlenmeye bırakın. Yaban eriği ateşi olarak bilinen bu içecek soğuk mevsimde içinizi ısıtır.
Karadikenin meyveleri – kanıtlanmış bir doğal ilaç
Naturopatide karadiken çiçekleri ve meyveleri çok çeşitli rahatsızlıkları iyileştirmek için kullanılır. Karadiken bol miktarda tanen içerir, zayıf mideyi güçlendirir ve diş eti iltihabını hafifletir. Yüksek C vitamini içeriği onları inatçı soğuk algınlığı için bağışıklık sistemini güçlendirici bir madde haline getirir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Karadikenin meyveleri bol miktarda boya yayar. Tanik asit içeriği nedeniyle, yün ve ketenleri önceden lekelendirmeden doğal boyayla mavimsi pembeye boyayabilirsiniz.
