ABD'de kızılcıklar büyük tarlalarda endüstriyel olarak yetiştiriliyor. Kırmızı meyveler sonbaharda hasat edilir; bu, tarlaların sular altında kalması ve meyvelerin girdaplarla taşınması nedeniyle muhteşem bir olaydır. Bu tür teknikler muhtemelen ev bahçesinde uygulanabilir değildir, bu nedenle bu makalede "kızılcık hasadı" ile ilgili bazı önemli soruları yanıtlıyoruz.
Kızılcıklar ne zaman olgunlaşır ve hasat zamanı ne zaman?
Kızılcıklar parlak kırmızıdan koyu kırmızıya kadar bir kabuk, katı kırmızı et ve dolgun, sıkı bir kıvama sahip olduğunda olgunlaşmıştır. Don zararını önlemek için en uygun hasat zamanı eylül ortası ile ekim sonu arasıdır.
Amerikan kızılcıklarının ıslak hasadı
ABD'de kızılcık mutfakta büyük öneme sahiptir ve neredeyse hiçbir tarifin ayrılmaz bir parçasıdır. Tıpkı ünlü hindi gibi, ilk yerleşimciler olan Hacı Babaların günlerinden beri Şükran Günü menüsünün geleneksel bir parçası olmuşlardır. Bu nedenle parlak kırmızı meyveler büyük tarlalarda yetiştirilir. Ancak meyveler sonbaharda elle değil, yetiştirme alanının büyüklüğü nedeniyle su yardımıyla hasat edilir. Bunu yapmak için Kuzey Amerikalı çiftçiler, su seviyesinin çalılıklardan daha yüksek olması için kızılcık tarlalarını 45 santimetre yüksekliğe kadar sular altında bırakıyor. Meyveler yapay olarak oluşturulan su girdapları kullanılarak çalılardan ayrılıyor ve daha sonra devasa kaplara dolduruluyor. Meyveler, dört hava odası sayesinde yeterli kaldırma kuvvetine sahip oldukları için su yüzeyinde yüzerler. Bu hasat yöntemi nedeniyle bazı insanlar kızılcıkların yalnızca suda yetiştiğine inanıyor. Elbette bu doğru değil.
Evin bahçesindeki hasat
Bahçeniz muhtemelen Amerikan tarlaları kadar muhteşem değildir. Meyvelerinizi elle hasat etmeniz gerekecek. Peki kızılcıkların gerçekten olgun olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Olgun kızılcıkların özellikleri
- parlak kırmızıdan koyu kırmızıya kadar
- Eti de kırmızı renklidir
- meyveler dolgun ve dokunuşta sert olmalı
Bazı rehberler meyvenin Ocak ayına kadar hasat edilmemesini tavsiye ediyor çünkü o zaman tamamen olgunlaşacak. Ancak kızılcıklar dona tahammül edemediğinden, özellikle enlemlerimizde bu önerilmez. Hasat için en uygun zaman eylül ortası ile ekim sonu arasıdır. Meyvelerin gerçekten olgun olup olmadığını önceden test edebilirsiniz. Bunu yapmak için çalılıktan bir veya iki kızılcık toplayın ve keskin bir bıçakla kesin. Etin rengi de kırmızı olmalıdır. Öte yandan, kabuğu kırmızı ancak eti hâlâ yeşilse meyveler olgunlaşmamış demektir.
Olgun kızılcıkların hasadı ve saklanması
Olgun meyveleri hasat etmek için onları çalılıktan toplamanız yeterlidir. Taze meyveler, hasar görmedikleri sürece buzdolabında yaklaşık üç hafta dayanır. Çilekleri çiğ olarak yiyebilirsiniz ancak reçel, sos veya komposto haline getirildiğinde tadı çok daha güzel olur. Öte yandan kurutulmuş kızılcık meyveleri özellikle dayanıklı ve çok yönlüdür, biraz sabırla bunları kendiniz de yapabilirsiniz.
İpuçları ve Püf Noktaları
Meyvenin kalitesini “atlama testi” ile kontrol edebilirsiniz. Yalnızca mükemmel derecede iyi meyveler pürüzsüz bir yüzeye düşer düşmez yukarı fırlar. Öte yandan, kalitesiz veya hasarlı olanlar orada öylece duruyor.
