Çiğ patates yiyebilir misin? Bu soru yalnızca çiğ gıda hayranları tarafından gündeme getirilmiyor. Mutfak sorunu aynı zamanda endişeli ebeveynler ve evcil hayvan sahipleri için de baş ağrısıdır. Bu kılavuzda pişmemiş patates sorunu detaylı ve anlaşılır bir şekilde anlatılmaktadır. Hangi koşullar altında patates yemenin insanlar ve hayvanlar için sağlıksız olduğunu buradan okuyun.
Çiğ patatesler sağlıksız mıdır?
Çiğ patatesler, yüksek nişasta ve toksik solanin içeriği nedeniyle sindirilemez ve büyük miktarlarda tüketilirse mide bulantısı, kusma, ishal ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir. Pişirme solanin içeriğini az altır ve patatesin daha sindirilebilir olmasını sağlar.
- Çiğ patatesler sindirilemez ve büyük miktarlarda zehirlidir.
- Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar çiğ patates yememelidir.
- Çiğ patates yemek mide bulantısı, kusma, ishal, ateş ve hatta bilinç kaybı gibi sonuçlara yol açabilir.
Çiğ patates yiyebilir misin?
Çiğ patatesler harika bir yumrudan başka bir şey değildir. Pişmemiş posanın ısırılması damağa unlu bir tat verir. Yüksek oranda nişasta hem yemek keyfini bozar hem de çiğ patateslerin sindirimini zorlaştırır. Nişasta organik bir bileşiktir ve patateslerin büyümesi için doğal bir rezerv maddesi olarak gereklidir.
Çiğ patatesin kaygısız tüketiminin ikinci şımarık sporu acı tadıdır. Uyarı sinyalini görmezden gelen ve daha fazla çiğ yumru yiyen herkes, sağlık sorunlarıyla haraç ödemek zorunda kalacak. Acı damaktan, başta solanin olmak üzere önemli miktarda toksik glikoalkaloid sorumludur. Özellikle soyulmamış ve pişmemiş patateslerde yüksek konsantrasyonda toksik içerikten şikayet edilebilir.
Çiğ patatesleri kaynayan sıcak suda pişirmek, sindirilmeyen nişastayı sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürür ve solanin içeriğini tolere edilebilir bir minimuma indirir.
Çiğ patates yemenin sonuçları nelerdir?
Çiğ patates yemek mide ağrısına, mide bulantısına ve başka şeylere neden olabilir
Çiğ patatesteki zehiri dozu yapar. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü (BfR), 2015 yılında birkaç kuşaktan oluşan bir ailede ulusal düzeyde ilgi gören bir hastalık vakasının ortaya çıkmasının ardından 2018 yılında konuyu ayrıntılı olarak ele aldı. O zamana kadar çiğ patatesin kg'ı başına 200 mg solanin değerinin zararsız olduğu kabul ediliyordu. Uzmanlar bu değeri kg taze ağırlık başına 100 mg glikoalkaloid içeriğine düşürdü. Depolama süresine bağlı olarak, soyulmamış çiğ patatesler için bu değere zaten bir kilogramın altında ulaşılmıştır ve bu değerden sağlık açısından riskler beklenebilir. Küçük bir çocuk veya hamile bir kadın için, tek bir çiğ, soyulmamış patates yedikten sonra şu sonuçlar ortaya çıkabilir:
- Yanma, kaşınma tahrişi şeklinde boğaz ağrısı
- Mide ağrısı
- Bulantı
- Kusma
- İshal
- Ateş
- Bilinç bozuklukları
- Kalp ve dolaşım sorunları
BfR uzmanları 23 Nisan 2018 tarihli açıklamasında, basit ve karmaşık olmayan önlemlerle sağlığa verilen bu zararların önlenebileceğini açıkça belirtiyor. Patatesler daima serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Yeşil, kurutulmuş ve filizlenen yumrular ayıklanıp atılır. Soyma ve pişirme en sağlıklı hazırlama şeklidir. Tüketiciler hala patatesleri kabuklarıyla yemek istiyorsa, genç ve hasar görmemiş patatesler tercih edilmelidir. Patateslerin çiğ veya pişmiş olmasına bakılmaksızın, küçük çocuklar genel olarak soyulmamış patates yememelidir.
Excursus
Yarım çiğ patates - sağlıksız mı yoksa değil mi?
Bir kere dikkat etmezsin ve haşlanmış patatesler yarı çiğ halde masanın üzerine düşer. Çiğ tüketime karşı sayısız itiraz şu soruyu gündeme getiriyor: Çiğ patateslerin yarısını mı yemelisiniz yoksa çöpe mi atmalısınız? Bu noktada, onlarca yıllık deneyime dayanarak her şeyi açıkça söyleyebiliriz. Patatesler yalnızca yarı pişmişse, şüpheli malzemeler zaten güvenli bir seviyeye kadar parçalanmıştır. Bu durumda patatesler sağlıksız değildir veya sağlıkla ilgili herhangi bir sonuç doğurmaz.
Kim çiğ patates yiyebilir, kim yiyemez?
Küçük çocuklar asla çiğ patates yememelidir
Bagajlarındaki unlu nişasta ve acı alkaloitler nedeniyle çiğ patatesler yıldız kalitesinde bir lezzet değildir. Bununla birlikte, ham tüketim, eşik değerin üzerinde sağlık açısından yalnızca hoş olmayan sonuçlara yol açar. Uzmanlar, spesifik olmayan semptomları sorunlu olarak görüyor, bu da çok sayıda bildirilmemiş vakaya işaret ediyor ve önemli ölçüde daha düşük bir sınıra işaret ediyor. Bu korkular çiğ patates yiyebilecek insan sayısını sınırlıyor. Aşağıdaki tablo kimlerin çiğ patates yiyebileceğini ve tedbir amacıyla genellikle kimlerin bunlardan kaçınması gerektiğini özetlemektedir:
| izin verilir (küçük miktarlarda) | tabu (temel olarak) |
|---|---|
| sağlıklı yetişkin | Yeni yürümeye başlayan çocuk |
| 12 yaş ve üzeri okul çocukları | Hamile kadınlar |
| Köpekler | |
| Kediler | |
| Tavşan | |
| Cüce hamster | |
| Kobay | |
| Budgies & Co. |
Mutfakta gezine çıkan meraklı bir yürümeye başlayan çocuk eline bir parça çiğ patates alır ve onu ağzına atarsa endişelenmenize gerek yok. Çiğ patatesler küçük çocuklar ve okul öncesi çocuklar için yemek olarak sofrada olmamalıdır. Köpekler, kediler ve kemirgenler genellikle içgüdüleriyle solaninle kirlenmiş yiyecekleri yememeleri konusunda uyarılır. Bu doğal uyarı mekanizması bazen evcil hayvanlarda kaybolur, bu nedenle pişmemiş veya soyulmamış patatesleri sunmamanız ve evcil hayvanlarınızın erişemeyeceği bir yerde saklamanız tavsiye edilir.
İpucu
Aile evinde masada yeşil patates yok. Yeşil bitki maddesinin kendisi tehlikeli değildir ancak yüksek konsantrasyonda toksik solanin için bir alarm sinyali görevi görür. Özellikle yeşil patates kabukları kg başına 1070 mg'a kadar solanin içerir, bu da özellikle çocuklar ve yaşlılar için endişe vericidir.
Patatesleri örnek bir şekilde hazırlamak – ipuçları ve püf noktaları
Patatesler pişirmeden önce iyice temizlenmeli veya soyulmalıdır
Yumrularını çiğ yemediğiniz sürece patates gerçek bir ziyafettir. Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, genç ve yaşlılar için örnek niteliğinde sağlıklı patates yemekleri hazırlamanızı teşvik etmek istiyor:
- İdeal olarak patatesleri soyun ve yıkayın
- Yeşil benekli, çok sayıda mikroplu ve buruşmuş görünüme sahip yumruları ayırın
- Taze, bozulmamış, genç patateslerden ceketli patates veya fırında patates hazırlayın
Pişirirken patateslerin veya patates parçalarının yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması gerekir. Bu gerçek, tüm yumruların aynı anda pişmesini sağlar. Mükemmel pişmiş patatesleri çatalla kolayca delebilirsiniz. Patates suyunu dökün ve kapak açıkken buharın çıkmasını sağlayın. Lütfen pişirme suyunu başka yemekler hazırlamak için kullanmayın çünkü içinde solanin kalıntıları birikmiştir.
Sıkça sorulan sorular
Çiğ patates yiyebilir misin?
Sağlıklı bir yetişkinin küçük miktarlarda çiğ patates yemesine izin verilir. Hayati bir yapıya ve sağlam bir dirence güvenebilen herkes, ciddi sonuçlara yol açmadan küçük bir doz toksik solanin'i tolere edebilir. Çiğ patatesin küçük çocuklar, hamile kadınlar ve hassas yaşlılar için tabakta yeri yoktur. Bu öneri mevcut bilgilere dayanmaktadır ve tedbir amaçlıdır.
Kaç tane çiğ patates yiyebilirsin?
Uzun bir süre boyunca, çiğ patates tüketmek için kg taze ağırlık başına 200 mg glikoalkaloid değerinin güvenli olduğu düşünülüyordu. Bu değer kaliteye, çeşide ve saklama süresine bağlı olarak 3 ila 5 kg patates miktarına karşılık gelir. Daha sonra 2015 yılında çiğ, soyulmamış patateslerin çeşitli şekillerde hazırlanıp yenilmesi üzerine bir aile hastalandı. Araştırmalar, etkilenenlerin kg başına 236 mg solanin toksik içeriğine sahip patates tükettiğini ortaya çıkardı. Federal Risk Değerlendirme Enstitüsü daha sonra değeri kg taze ağırlık başına 100 mg olarak revize etti. Bu, sağlıklı bir yetişkinin ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkana kadar yiyebileceği yaklaşık 1,5 ila 2,5 kg çiğ patatese karşılık gelir.
Köpekler çiğ patates yiyebilir mi?
Hayır, hiçbir durumda köpeğinize çiğ patates vermemelisiniz. Patatesler pişmeden bırakılırsa dört ayaklı dostunuz için sadece sindirilemez olmakla kalmaz, aynı zamanda zehirlidir. Az miktarda tüketilmesinin bile mide bulantısı, kusma ve şiddetli kramplar gibi ölümcül sonuçları vardır. Bu, ara sıra haşlanmış patatesle menünüze biraz çeşitlilik ekleyebileceğiniz anlamına gelmez.
Patates pişirirken zehirli solanin yok olur mu?
Patatesler normal şekilde pişirildiğinde solanin parçalanmaz. Toksin yalnızca çok yüksek sıcaklıklarda suda çözünür. Ancak glikoalkaloidin büyük bir kısmı kaynar suya atılır. Bu nedenle patates suyunu her zaman çöpe atmanız, çorba veya sos yapımında kullanmamanız tavsiye edilir.
Tüm patateslerdeki solanin içeriği aynı mıdır?
Patateslerdeki konsantrasyonda ciddi farklılıklar vardır. Patates ve diğer patlıcangiller stresli koşullar altında daha fazla solanin üretir. Bunlar arasında kötü hava koşulları, zararlıların saldırıları, hastalıklar ve hasat sırasında kabuğun mekanik olarak hasar görmesi yer alır. Depolama alanında, yeşil alanlarda ve mikroplarda ışığın etkisi altında yumru merkezine göre çok daha yüksek solanin konsantrasyonları oluşur. Seçtiğiniz çeşidin solanin içeriği üzerinde de etkisi vardır. Çiğ, soyulmamış tarihi bir patates, taze ağırlığın kg'ı başına 100 mg'a kadar içerebilir. Modern çeşitler genellikle kg başına ekonomik olarak 7 ila 10 mg içerir.
Ara sıra çiğ patates yemeyi severim ve solanin içeriğini düşük tutmak isterim. Tek bir büyük patates mi yoksa birkaç küçük yumru mu olmalı?
Bonn'daki Alman Beslenme Derneği'ne yumru büyüklüğünün içerdiği solanin konsantrasyonu üzerinde bir etkisi olup olmadığını sorduk. Aslında büyük bir patates seçmek, çiğ yenildiğinde tükettiğiniz alkaloit miktarını az altmanıza olanak tanır. Kabuk yüzeyinin hacme oranı, büyük patatesler için küçüklere göre daha uygundur çünkü solaninin çoğu kabuğun içinde ve altındadır,
İpucu
Toksik solaninle kirlenmiş olanlar yalnızca çiğ, soyulmamış patatesler değildir. Diğer itüzümü bitkileri kendilerini yırtıcı hayvanlardan, zararlılardan ve hastalıklardan korumak için glikoalkaloitler kullanır. Bunlara çiğ gıdaya da uygun olmayan patlıcan da dahildir. Ayrıca yeşil domates yememeli, yemeden önce olgunlaşmasını beklemelisiniz.
