Süpermarket raflarında çok çeşitli fasulye türleriyle karşılaşıyoruz. Yeşil fasulye ve barbunya fasulyesini birbirinden ayırmak kolay olsa da, hem bakla hem de beyaz fasulyenin tohumları hafiftir. Tam olarak nasıl farklılar?
Bakla ile beyaz fasulye arasındaki fark nedir?
Bakla ile beyaz fasulye arasındaki fark, kökeni, boyutu ve rengi, pişme süresi ve tadında yatmaktadır. Fiğ cinsinden baklalar daha büyük ve gri-yeşil renkteyken, Phaseolus cinsinden beyaz fasulyeler kremsi beyaz ve daha küçüktür. Beyaz fasulyenin pişmesi daha uzun sürer ve hafif fındıksı bir tada sahiptir, bakla ise daha hızlı pişer ve tadı daha yumuşaktır.
Bakla ve beyaz fasulye nereden geliyor?
Fasulye baklagildir. Bakla fiğ cinsine aittir ve bu nedenle bezelye ve mercimek ile yakından akrabadır. Bugün bilinen diğer fasulye türlerinin çoğunun ve ayrıca tüm beyaz fasulyelerin geldiği ortak fasulye, Phaseolus cinsine girmektedir. Bakla Asya'dan, ortak fasulye ise Amerika'dan geliyor. Bakla Avrupa'da uzun zamandır biliniyor, bayağı fasulye Avrupa'ya ancak Amerika'nın fethiyle geldi.
Bakla ve beyaz fasulyenin görünümü nasıl farklıdır?
Baklanın tohumları gri-yeşil renktedir. Beyaz fasulye ise kremsi beyazdır ve bakladan önemli ölçüde daha küçüktür. Bakla, hem taze hem de dondurulmuş olarak bütün baklalar halinde satın alınabilir. Almanya'da beyaz fasulyeyi bakla olarak satın almanız pek mümkün değildir; bunun yerine teneke kutularda veya kavanozlarda kaynatılmış veya kurutulmuş olarak satılmaktadır.
Bakla ve beyaz fasulye nasıl hazırlanır?
Bakla ve beyaz fasulyenin hazırlanışıçok benzerve satın alınma şekline bağlıdır: taze, haşlanmış veya kurutulmuş. En kolay yol haşlanmış fasulye hazırlamaktır. Doğrudan ilgili tarife göre işlenirler. Taze baklalar hazırlanmadan önce kabuklarından çıkarılmalıdır. Kuru fasulyeler pişirilmeden önce birkaç saat yeterli suda bekletilmelidir. Bu bir yandan sindirimi kolaylaştırırken diğer yandan pişirme süresini kıs altır.
Bakla ve beyaz fasulye ne kadar sürede pişer?
Beyaz fasulye en azından bir gece önceden ıslatılmalıdıron iki saat. Bekleme süresinden sonra iyice durulanması önemlidir. Daha sonra bunları 45 ila 60 dakika pişirmeniz gerekir. Pişmiş beyaz fasulyeler çok kremsidir ve kolayca püre veya sos haline getirilebilir. İtalya'dan gelen cannellini fasulyesi gibi beyaz fasulyelerin tadı biraz cevizlidir.
Baklanın pişme süresi önemli ölçüde daha kısadır. Kurutulmuş, ıslatılmış baklalar yaklaşıkbeş ila on dakika sonra pişirilir. Beyaz fasulyenin aksine ayrı ayrı pişirmenize gerek yoktur, doğrudan güvece ekleyebilirsiniz. Baklanın tadı çok yumuşaktır ve beyaz fasulyeye göre daha az tatlıdır.
İpucu
Bakla ve beyaz fasulyedeki farklı besinler
Fasulye ve diğer baklagiller çok sağlıklıdır. Çok fazla bitkisel protein ve az miktarda yağ içerirler. Beyaz fasulyeyle karşılaştırıldığında bakla daha fazla lif ve daha fazla E vitamini içerir, ancak biraz daha az C vitamini içerir. Ancak farklar göz ardı edilebilecek kadar azdır, gerçek şu ki her iki fasulye de sağlığa oldukça faydalıdır.
