Baharat bitkileri pek çok yemeğe özel bir tat verir ve onlara özel bir şeyler katar. Ne yazık ki taze otlar ve baharatlar uzun süre dayanmaz ve aromalarını hızla kaybederler. Ancak kurutularak muhafaza edilebilirler ve bu işlem çoğu zaman tatlarını daha da yoğunlaştırır.
Baharatları doğru şekilde nasıl kurutursunuz?
Baharatları kurutmak için çiçeklenmeden kısa bir süre önce hasat edin, dikkatlice temizleyin ve havada, kurutucuda veya 30-50 derecelik fırında kurutun. Kurutulmuş baharatları sıkıca kapatılmış, koyu renkli kaplarda saklayın ve kullanmadan önce çalkalayın.
Hangi otlar kurutulabilir?
Kurutmaya çok iyi:
- Kekik,
- Marjoram,
- Biberiye,
- Kekik,
- Lavanta,
- Lezzetli
- Dereotu tohumları,
- Kimyon.
Fakat biber gibi diğer birçok baharatı da kurutup bu şekilde stok oluşturabilirsiniz.
Baharatlar ne zaman hasat edilmelidir?
Yeşilliklerini kullanmak istediğiniz baharat bitkileri, çiçek açmak üzereyken en aromatik tadı alır.
Dereotu veya kimyon gibi şifalı bitkiler için çiçek salkımları veya tohumlar kullanılır. Meyveler tipik rengine ulaştığında bitkinin ilgili kısımları kesilir.
Temiz baharatlar
Hasattan sonra baharatları havadar bir yerde saklayın ve mümkün olduğunca çabuk işleyin:
- Hafif kirli bitkileri iyice silkeleyin.
- Kaba kirleri nemli bir bezle çıkarabilirsiniz.
- Baharatları yıkamak istiyorsanız zayıf bir su akıntısının altında tutun. Daha sonra dikkatlice uygulayın.
Kurutarak muhafaza
Baharatlar havada, kurutucuda veya fırında kurutulabilir:
- Havayla kurutmak için bitkileri buketler halinde birleştirin. Bunları havadar, sıcak ve gölgeli bir yere asın.
- Tohumlu baharatları ve küçük yapraklı olanları bir yüzeye yayın.
- Biberlerin sapından bir ip çekin ve kabuklarını asın.
- Yapraklar sessizce hışırdarsa işlem tamamlanmış demektir. Baharata bağlı olarak bu üç ila yedi gün sürer.
- Tohumlar daha sonra bitkinin diğer kısımlarından kolaylıkla ayrılabilir.
Alternatif olarak baharatları fırında veya kurutucuda ısı kullanarak kurutabilirsiniz. Cihazları 30 ila maksimum 50 derece sıcaklıkta açın. Kuruma süresi iki ila dört saattir.
Aromayı korumak için baharatları sıkıca kapatılmış, koyu renkli kaplarda saklayın.
İpucu
Yemek pişirmeden önce kurutulmuş otları parmaklarınızla ufalamalısınız. Teknik jargonda “isyan” olarak bilinen bu süreçte tipik tat açığa çıkar ve yoğunlaşır.
