Taze yaban turpu çok baharatlı bir sebzedir ve genellikle rendelenmiş olarak balık veya pişmiş etle birlikte servis edilir. Antibiyotik etkisi nedeniyle bağışıklık sistemimiz üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Yaban turpu kavanozlarda satılıyor ama kendiniz de pişirebilirsiniz.
Yabanturpu nasıl konservelenir?
Yaban turpu konservesi yapmak için yaban turpu köklerine, sirkeye ve tuza ihtiyacınız olacak. Kökleri yıkayıp soyun, ince bir şekilde rendeleyin ve tuz ve biraz sirke ile karıştırın. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sirkeyle örtün ve kavanozların ağzını kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklanan yaban turpu yaklaşık dört hafta dayanır.
Taze yaban turpu muhafaza ediliyor
Yaban turpu köklerinin yanı sıra, muhafaza etmek için iyi sirke ve tuza da ihtiyacınız var. Depolama için, önce kaynar suda veya 100 derecelik fırında sterilize edilmesi gereken, açılır kapanır kapaklı küçük kavanozlar kullanılır.
- Kökleri akan suyun altında yıkayın. Sebze fırçası kullanmak en iyisidir.
- Yabanturpunu sebze soyucuyla soyun. Kabuğun altında yeşil lekeler bulursanız, tadı acı olduğundan bunları cömertçe kesin.
- İnce bir rende alın ve kökleri geniş bir kaseye rendeleyin. Daha fazla miktarda rendelerseniz yaban turpunun oksitlenip kahverengiye dönmesini önlemek için biraz limon karıştırmalısınız.
- Kütle daha sonra tuz ve biraz sirke ile karıştırılır. 200 gr yaban turpu için yaklaşık 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Sirkeyi dikkatli kullanın, sadece bir sıçrama yeterli.
- Yabanturpu talaşlarını hazırlanan kavanozlara doldurun ve tamamını sirkeyle doldurun. Yaban turpu tamamen kaplanmalıdır.
- Kavanozları kapatın ve serin ve karanlık, tercihen buzdolabında saklayın. Burada yaban turpu yaklaşık dört hafta dayanır.
Yaban turpu muhafaza edilirken ısıtılmaz çünkü bu, tadı önemli ölçüde bozar. Dondurulduğunda da keskinliğini kaybeder.
Taze yaban turpu kullanın
Taze yaban turpu mutfakta öncelikle soslarda lezzet taşıyıcı olarak kullanılır. Örneğin, geleneksel olarak haşlanmış sığır eti için beşamel sosuna karıştırılır. Bu tür yaban turpu sosları, kızarmış balıklara ilave olarak da uygundur. Yaban turpu eklendikten sonra sos artık pişmemelidir çünkü yaban turpu acılaşabilir veya lezzetini kaybedebilir.
Rendelenmiş yaban turpu da atıştırmalık olarak kabul edilir. Burada rendelenmiş elma ve biraz kremayı karıştırarak baharatlılığını biraz yumuşatabilirsiniz.
