Kırmızı, yeşil ve sarı biberler son derece sağlıklıdır ancak kabuklarını sindirmek çoğu insan için zordur. Yemek tariflerinde derileri soyulmuş biberlere de sıklıkla başvurulur. Ancak birkaç numarayı bilmiyorsanız lezzetli sebzeleri soymak zor olabilir.
Biberlerin kabuklarını soymanın en iyi yolu nedir?
Biberlerin kabuklarını soymak için fırında ısıtabilir, haşlayabilir, mikrodalgada pişirebilir veya çok ince soyabilirsiniz. Isıtma yöntemlerini kullanırken, biberleri önceden yarıya veya dörde bölmelisiniz ve işlemden sonra, kabuğunun çıkarılmasını kolaylaştırmak için nemli bir bez altında veya plastik bir torba içinde soğumaya bırakmalısınız.
Biber kabuğunu çıkarın
Biberin kabuğunu çıkarmanın dört farklı yolu vardır:
- biberleri fırında veya ızgara altında kabukları çıkana kadar ısıtın ve ardından soyun
- biberleri önce haşlayın, sonra kabuğunu çıkarın
- biberleri mikrodalgada ısıtın ve soyun
- biberleri çok ince soyun
Farklı yöntemlerden hangisinin sizin için en iyi sonucu verdiğini deneyin.
Fırın veya ızgarayı kullanarak biberlerin kabuklarını soyun
- Biberleri akan suyun altında yıkayın ve saplarını kesin.
- Sebzeleri dörde bölün ve içindeki beyaz kabukları ve tohumları çıkarın.
- Biberlerin dışını biraz yağla fırçalayın.
- Sebze dilimlerini yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yan yana yerleştirin.
- Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve sebzeleri en yüksek derecede kızartın.
- Izgara varsa açmalısın.
- Biberleri kabukları kararana ve kabarcıklar oluşana kadar fırında bırakın.
- Sonra tepsiyi çıkarın ve biberleri nemli bir bezin altında soğumaya bırakın. Ayrıca sebzeleri bir süreliğine plastik bir torbaya koyabilirsiniz. Sıcak biber torbanın içinde terlemeye başlar ve kararmış derisi etinden soyulur.
- Dinlenme süresinden sonra derisi mutfak bıçağıyla kolaylıkla çıkarılabilir.
Bu yöntemle kabukları soyulmuş biberler hoş bir kavrulmuş aroma elde eder ve bu da antipasti veya salata tabağının tadını tamamlar. Artık pek çıtır olmadığından, artık sarımsak veya diğer baharatlarla yağda kolayca marine edilebilir. Bu şekilde turşusu yapılan biberler, kısa sürede kızartılan yiyeceklerin garnitür olarak idealdir.
Yaz aylarında terasta ızgara yaparken biberler yağlanıp alüminyum folyoya sarılıp kömürlü ızgaraya yerleştirilebilir. Kısa bir süre sonra cilt koyulaşır ve kabarcıklar oluşur. Sebzeleri kısa bir süre plastik torba içinde terletin ve ardından kabuğunu çıkarın. Örneğin biber şeritlerini biftekle birlikte servis edin. Biberlerin hafif dumanlı tadı her türlü ızgara etle mükemmel uyum sağlar.
Biberleri soyun
Biberli çiğ sebze yemeği hazırlamak istiyorsanız sebzelerin güzel ve çıtır olması gerekir. Bu nedenle biberleri ısı kullanarak kabuğunu çıkarmak yerine bir soyucuyla çok ince soymak daha iyidir. Tırtıklı bir domates soyucu kullanılması tavsiye edilir. Bu cihazın bıçağının tırtıklı bir kenarı vardır, bu da katı kabukların soyulmasını kolaylaştırır.
Biberleri pişirme
Kaynar su kullanarak biberlerin kabuklarını soymak, genellikle işe yarayan basit bir yöntemdir.
- Bunun için bir veya iki biberin sığabileceği bir tencerede suyu kaynatın.
- Biberleri önce akan suyun altında yıkayıp ikiye bölün ve içindeki çekirdekleri ve beyaz kabuğu çıkarın.
- Sebzeleri kaynar suya koyun ve birkaç dakika kaynamaya bırakın.
- Delikli bir kaşık kullanarak yarımları çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
- Beyazlatılmış biber parçalarının artık kabukları soyulmalı ve keskin bir mutfak bıçağıyla kolayca soyulabilir.
Mikrodalgadaki biberler
Önce biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve sebzeleri ikiye veya dörde bölün. Şimdi çeyrekleri ayrı ayrı pişirme kağıdına sarın. Daha sonra mikrodalgayı en yüksek ayara getirin ve biber parçalarını yaklaşık yedi dakika ısıtın. Sebzeleri mikrodalgadan çıkarın ve plastik bir torba içinde 15 dakika soğumaya bırakın. Isınan biberler poşete konulduktan sonra terlemeye başlayacak ve kabukları dökülecektir. Dinlenme süresinden sonra keskin bir bıçak kullanarak sebzelerin kabuklarını soyun.
