Pepperoniyi kırmızı biberden ayırmaya gelince bazen yıldız şefler bile ter döker. Bu, baklaların keskin tadından ziyade kaçınılmaz benzerliklerinden kaynaklanmaktadır. Bu sayfadaki ipuçlarıyla kısa sürede uzman olacak ve ilk bakışta pepperoni ile kırmızı biberi ayırt edebileceksiniz.
Pepperoni ve chili arasındaki fark nedir?
Pepperoni ve kırmızı biber arasındaki temel fark, müstehcenlik ve boyuttur. Biberler daha küçük ve daha sıcaktır (500+ Scoville), acı biberler ise daha hafiftir (100-500 Scoville) ve daha büyüktür. Her ikisi de biberin alt türüdür ve keskin alkaloid kapsaisin içerir.
Karışıklık olasılığı nereden geliyor?
Hem kırmızı biber hem de acı biber biber olarak sınıflandırılır. Bu, birbirleriyle yakından ilişkili oldukları anlamına gelir. İkisinin de ortak noktası, her iki sebze türünün de ülke mutfağının ortak bir parçası olarak kabul edildiği Güney Amerika Meksika'sına dayanmasıdır. Bu en çok baharatlı yemekleriyle tanınır. Acı biber ve acı biber bol miktarda kapsaisin içerir. Aslında pepperoni biberin bir alt türüdür. Ancak daha yakından incelendiğinde farklı bir görünüme sahip olduğu ve tadı da farklılık gösterdiği görülüyor.
Biberin özellikleri
- aşırı sıcak (Scoville ölçeğinde 500, artan trend)
- küçük kapsüller
- çoğunlukla kırmızı renkli
Pepperoninin özellikleri
- tadı daha hafif (Scoville ölçeğine göre 100-500)
- biberden daha büyük
- biberin bir alt türü
Scoville ölçeği neyi ifade eder?
Scoville ölçeği bir yiyeceğin baharatlılığını gösterir. Burada kırmızı biber ve acı biber de buna göre yüksektir. Bu esas olarak her iki çeşidin de içerdiği yüksek kapsaisin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Acı biber ve acı biber biber sebzeleri arasında yer almasına rağmen özel yetiştirme nedeniyle değeri çok azdır. Bununla birlikte, acı biber birçok kez daha sıcaktır. Çeşitliliğe bağlı olarak, pepperoninin tadı hafif veya hafif tatlı da olabilir.
Farklı işleme
Pepperoni ile kırmızı biber arasındaki en büyük fark işlenme şeklidir. Tabii ki bu her iki biber türünün farklı tatlarından kaynaklanmaktadır. Biber, acı biberden çok daha acı olduğu için genellikle kırmızı biber veya meşhur kırmızı biber yapımında kullanılır. Ancak acı biberden her türlü kırmızı biber tozunu alabilirsiniz. Burada da ateşli çeşitler var. Bununla birlikte, seçim aynı zamanda tatlı kırmızı biber tozu gibi tatlı, neredeyse tatlı baharatları da kapsamaktadır.
