Porcini mantarı, çayır mantarı ve Chanterelles gibi lezzetli yabani mantarlar özellikle koleksiyoncular tarafından aranıyor. Etle birlikte lezzetlidirler, ancak aynı zamanda vejetaryen et yerine de kullanılabilirler - örneğin mantarlı şnitzel olarak, çorbalarda ve soslarda, güveçlerde, güveçlerde vb. Ancak gıda zehirlenmesi riskiyle karşı karşıya kalmamak için toplanan eşyaların mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi önemlidir.
Mantarlar ne kadar dayanır?
Mantarların raf ömrü türüne ve tazeliğine göre değişmektedir. Chanterelles veya porçini mantarı gibi taze mantarlar serin ve karanlık bir yerde, örneğin buzdolabının sebze bölmesinde yaklaşık 2-3 gün saklanabilir. Öte yandan tepeli kalamar birkaç saat sonra artık saklanamaz.
Yabani mantarları aynı gün işleyin
Mantarlar türüne bağlı olarak yüzde 75'e kadar protein içerir ve ayrıca bol miktarda su içerir. Mantar proteini çok çabuk parçalanır ve hızla gıda zehirlenmesine yol açabilecek toksik bozunma ürünleri oluşturur. Bu nedenle toplanan yabani mantarları değil, süpermarketten satın alınan mantarları da depolamalı, hemen işleme koymalısınız. Bu özellikle bazen eve dönerken eriyen, sık görülen tepeli karıncalanmalar için geçerlidir.
Mantarları doğru şekilde taşımak
Topladığınız veya satın aldığınız mantarları taşımak için mutlaka dokuma hasır sepet veya cips sepeti kullanmalısınız. Burada mantarlar havadar ve gevşek bir şekilde yan yana durur, böylece hiçbir baskı noktası oluşmaz. Ezilmiş mantarlar hızla pelteleşir ve daha da çabuk bozulur. Plastik torbalar ve saplı torbalar mantarların taşınması için uygun değildir.
Zarar görmüş mantarları ormanda bırakmak
Ormandan ve süpermarketten yanınıza yalnızca genç ve canlı örnekleri alın. Bununla birlikte, mantarları çok sayıda kahverengi lekeli, kurtçuklu, çok yenilen, kurumuş mantarların yanı sıra daha yaşlı ve çok genç meyve veren gövdelerle bırakmalısınız. Mantarlar ne kadar taze olursa o kadar uzun ömürlü olurlar. Yabani mantarlar söz konusu olduğunda, genellikle şapkanın alt kısmını kaplayan, aynı zamanda şapkayı ve sapını da kaplayan altın küf istilasına da dikkat etmelisiniz: Bu zehirlidir, bu nedenle enfekte mantarları da yanınıza almamalısınız.
Mantarları serin ve havadar bir yerde saklayın
Taze mantarların raf ömrü değişiklik gösterir: Tepeli mantarlar sabahtan akşama bile dayanmazken, taze toplanan Chanterelles buzdolabının sebze bölmesinde iki ila üç gün saklanabilir. Ancak mantarların serin ve karanlık bir yerde saklanması önemlidir. Porcini mantarı gibi kurtçuk hasarı riski taşıyan türler de, önceden temizlenmiş ve kurtçuk hasarı açısından kontrol edilmiş olmaları koşuluyla, birkaç gün serin ve kuru tutulmalıdır.
İpucu
Süpermarketlerde mantarlar genellikle plastik tepsilerde satılır. Paketlenmiş mantarlar ve mantarlar çok çabuk bozulduğu için mümkünse ambalajsız ürünleri tercih edin. Daha uzun süre dayanmaları için çiğ ve hazırlanmış mantarları dondurabilir veya başka bir şekilde muhafaza edebilirsiniz.
