Ormandan elde edilen yaban mersini veya kendi bahçenizde yetiştirilen yaban mersininin tadı en tazesidir. Raf ömrü kısa olan yaban mersini daha büyük miktarlarda muhafaza edebilir ve böylece daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Yaban mersinlerini kaynatarak nasıl koruyabilirsiniz?
Yaban mersini kaynatılarak daha uzun süre saklanabilir. Bunu yapmak için taze, temiz meyveleri bardaklara dökün, üzerine sıcak şekerli su dökün ve fırında 80 santigrat derecede 20 dakika ısıtın. Daha sonra kavanozları kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Her zaman mümkün olduğu kadar taze işleyin
Yaban mersinlerini başlangıçta günlerce buzdolabında veya oda sıcaklığında bırakırsanız ve ardından küf oluşmaya başladığında acil çözüm olarak kullanırsanız kendinize kötülük yapmış olursunuz. Haşlanmış yaban mersini ile bile maksimum lezzet deneyimi sağlamak için, toplandıktan sonra daima mümkün olan en kısa sürede işlenmelidir. Lezzetli meyvelerin tümü tüketim için veya kek tariflerinde işlenmek üzere çalıdan taze olarak kullanılamıyorsa, aşağıdaki ürünlere işlenebilir:
- yaban mersinli liköre
- meyve suyuna
- reçel veya püre ile
- meyve kompostosuna
Meyveleri uygun şekilde hazırlayın
Meyveleri toplarken lezzet kalitesine ve kıvamına dikkat etmelisiniz. İdeal olarak, tamamen olgunlaşmış meyveleri sabahın erken saatlerinde, çiyden ve gecenin serinliğinden dolayı hala suluyken toplayın. Daha sonra yıkamadan önce meyveleri ayırın ve pişirmeden veya dondurmadan önce ezilmiş veya kusurlu meyveleri ve kalan sapları ayırın. Konservelemeden hemen önce yıkarken meyveler mümkün olduğunca kurutulmalıdır ki üzerlerinde kalan yıkama suyu gerekli tarif miktarlarını bozmasın.
Yaban mersinlerini dikkatlice kaynatın ve saklayın
Muhafaza ederken kişisel zevkinize göre farklı prosedürler ve tarifler vardır. Yaban mersini şekerli su ile en az 4 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dökülebilir. Meyveler üzerine sıcak şekerli su dökülüp ardından fırında yaklaşık 80 santigrat dereceye kadar yaklaşık 20 dakika ısıtılırsa daha iyi durumda kalır. Kavanozları kapattıktan sonra, kavanozun içinde hava tabakası oluşmaması ve dolayısıyla küflenme riski oluşmaması için öncelikle kapak tarafı ters çevrilmelidir. Korunmuş yaban mersini serin ve karanlık bir mahzende genellikle bir yıla kadar dayanır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Fazla yaban mersini, eğer yeterli zaman yoksa, hasat mevsiminde piyasada bulunan tahıllarla hızla karıştırılabilir. Yaklaşık dört ila altı hafta sonra alkol, yaban mersininin rengini ve aromasını emer ve serinletici yaz içecekleri için temel oluşturmaya uygundur.
