İster kendiniz toplamış olun, ister kendi bahçenizde yetiştirmiş olun, ister süpermarketten satın almış olun: mantarları yemeden önce iyice temizlemelisiniz. Bu çok önemlidir, çünkü aksi takdirde mantarlı tavayı keyifle yerken dişlerinizin arasını hızla gıcırdatırsınız ve bu da aldığınız zevki az ya da çok az altır. Mantarları uygun şekilde temizlemek de çok önemlidir, aksi takdirde aromalarının çoğunu kaybederler.
Mantarları neden yıkamamalısınız?
Mantarlar sünger gibi suyu emip kıvamını değiştirip aromasını kaybettiği için yıkanmamalıdır. Bunun yerine mantarları yumuşak bir fırça ve kuru bir mutfak havlusu ile dikkatlice temizlemenizi öneririz.
Yıkanmış mantarlar aromalarının çoğunu kaybeder
Özellikle Bavyera ve Avusturya'da insanlar mantarlara "mantar" da diyor. Aslında mantarlar suyu sünger gibi emer, bu yüzden onları asla su banyosuna koymamalısınız. Sulanan mantarlar lastiksi ila jelatinimsi bir kıvam kazanır, kızartıldığında artık o kadar gevrek olmaz ve ayrıca aromasının çoğunu kaybeder. Elbette mantarları akan suyun altında temizlerseniz de aynı durum geçerlidir. İkincisi, yalnızca mantarlar gerçekten çok kirliyse ve başka şekilde temizlenemiyorsa yapılmalıdır. Ancak kültür mantarlarında durum genellikle böyle değildir.
Mantarlar nasıl düzgün şekilde temizlenir
Fakat mantarları yıkamanıza izin verilmiyorsa, onları gerçekten nasıl temizleyebilirsiniz? Su kullanmak yerine hassas mantarları yumuşak bir fırça ve mutfak havlusu ile temizleyin:
- Önce yumuşak, yuvarlak bir fırçayla kaba kirleri temizleyin.
- Normal bir fırça bunun için uygundur ancak özel mantar fırçası da kullanabilirsiniz.
- Kullanmadan önce fırçayı temiz suyla durulayın ve iyice kurumasını bekleyin.
- İnce temizlik daha sonra kağıt mutfak havlusu ile gerçekleştirilir.
- Her bir mantarı kuru bezle iyice ovalayın.
- Bunu yapmak için mantarları başparmağınız ve işaret parmağınızla bir elinizde tutun.
- Fazla bastırmayın, aksi halde baskı noktaları oluşur.
İpucu
Mantarlar suyu sünger gibi emmekle kalmaz, aynı zamanda doğal olarak bol miktarda su içerirler. Taze mantarların kızartıldığında bu kadar küçülmesinin nedeni budur; içerdikleri nem sonunda dışarı çıkar. Yemeğe bağlı olarak, herkese yetecek miktarda taze mantar planlamanız gerekecektir. Ana garnitür olarak mantarlı bir yemek için kişi başı yaklaşık 200 ila 250 gram bekleyin. Et veya balık da varsa, yaklaşık 150 gram taze mantar planlamalısınız.
