Yabani sarımsak (Allium ursinum), Orta Avrupa'nın birçok bölgesinde geleneksel bahar tariflerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Sarımsak benzeri bitkinin yapraklarını ve çiçeklerini çiğ olarak yemek istiyorsanız aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var.
Yabani sarımsağı çiğ yiyebilir misin?
Yabani sarımsak, tilki tenya yumurtalarını çıkarmak için iyice yıkanmışsa çiğ olarak yenebilir. Evde yetiştirilen yabani sarımsak, zehirli bitkilerle karıştırılma riskini en aza indirir ve özellikle çitlerle çevrili bir bahçede yetiştirildiğinde tilki tenyalarına karşı koruma sağlar.
Yabani sarımsağın farklı kullanımları
Yabani sarımsak, yabani sarımsak çorbası veya yabani sarımsaklı pesto gibi çeşitli tariflerde lezzet taşıyıcı olarak kullanılabilir. Bununla birlikte, sarımsağın hassas tadı, yapraklar pişirilmediğinde veya pişirilmediğinde özellikle iyi gelişir. Ham yabani sarımsak bileşenleri, pişmiş olanlar gibi toksik değildir; en azından sonbahar çiğdem, Aaron'un asası ve vadideki zambak gibi zehirli benzerleri kafa karışıklığı nedeniyle gizlice içeri girmediği sürece. Ancak ormanda toplanan yabani sarımsakların, tehlikeli tilki tenyasının yumurtalarından arındırılması için tüketilmeden önce iyice yıkanması gerekir.
Çiğ tüketim için yabani sarımsağı kendiniz yetiştirin
Mağazalardan satın alınan yabani sarımsakları bile tilki tenyası riskini ortadan kaldırmak için iyice yıkamayı unutmamalısınız. Kendi bahçenizde yetiştirmek, ormanlık alanlardan uzakta çitlerle çevrili bir arazide olması durumunda bundan daha fazla güvenlik sağlayabilir. Yabani sarımsak soğanlarını veya tohumlarını kullanarak kendi bahçenizde hedeflenen yabani sarımsak yetiştiriciliği, yalnızca tilki tenyası riskini en aza indirmekle kalmaz, aynı zamanda zehirli bitkilerle karışma riskini de az altır. Yetiştirme için yaprak döken ağaçların ve çalıların altındaki orman benzeri bir yer seçerseniz, bitki tutarlı nem sayesinde kendi kendine çoğalabilir.
Çiğ yemenin alternatifleri
Yabani sarımsağı çiğ yemeye karşı sofistike bir alternatif, yabani sarımsak tomurcuklarını yabani sarımsak kapari olarak adlandırmaktır. Bunun için henüz kapalı olan çiçek tomurcukları bitkisel sirke ile kaynatılıp tuzla tatlandırılır ve vidalı kapaklı kavanozlara doldurulur. Bu lezzet, karanlık ve serin bir yerde birkaç hafta saklandığında çeşitli faydalar sağlıyor:
- nazik bir yabani sarımsak aroması
- Tilki tenyasından korunma
- taze yabani sarımsaktan daha uzun raf ömrü
İpuçları ve Püf Noktaları
Tilki tenyası riski nedeniyle, yaprakları ve çiçekleri sıcak suyla iyice yıkanıp elle ovalandığı sürece taze ve çiğ yabani sarımsağın tadını kaçırmanıza gerek yok.
