Kendi bitkilerinizi yetiştirmek ve ardından bunları pişirmeye hazır hale getirmek sadece eğlenceli değil, aynı zamanda mutfak çeşitliliği de sağlar. Özellikle kekik pek çok farklı şekilde muhafaza edilebilir ve sadece Akdeniz yemekleri değil, pek çok yemeğin yanına da yakışır.
Kekikleri nasıl koruyabilirsiniz?
Kekikleri kurutarak, dondurarak, bitki küpleri halinde veya sirke, yağ, bal veya tuzla salamura ederek muhafaza edebilirsiniz. Bu, tadı ve aromayı korur ve bitki çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Kekik kurutma
Kurutma muhtemelen kekiği korumanın en yaygın yoludur. Ancak dikkatli olun: Diğer otlardan farklı olarak kekik aroması, yapraklar kuruduğunda kat kat yoğunlaşır. Bu nedenle kurutulmuş kekiği taze kekiğe göre daha tasarruflu kullanmalısınız. Yaprakları ve çiçekleri de dahil olmak üzere kekik saplarının tamamını toplayın, küçük buketler halinde bağlayın ve sıcak ama karanlık bir yerde kurumaya bırakın. Güneş ışığı yalnızca değerli esansiyel yağların buharlaşmasına neden olur. Kekik kuruduktan sonra yapraklarını toplayın ve ufalayın. Daha sonra baharatı vidalı kapaklı bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Kekikleri dondurun
Kekik de kolaylıkla dondurulabilir. Bunu yapmak için taze yaprakları toplayın, yıkayın ve ardından bir miktar mutfak kağıdıyla kurulayın. Artık kekiği dilediğiniz gibi doğrayabilirsiniz. Dondurmak için doğranmış kekiği uygun bir kaba, örneğin kapaklı küçük bir kaba, bir dondurucu poşetine (daha sonra küçük miktarları çıkarmaya uygun değildir) veya sadece bir buz küpü tepsisine koyun. Bitkiler kolaylıkla bir buz tepsisinde veya dondurucuda saklanabilir.
Kendi bitki küplerinizi yapın
Bitki küpleri de çok pratiktir: Taze kekik ve tadına göre diğer bitkileri (örn. biberiye, kekik, lavanta, fesleğen, mercanköşk, selâmotu) hasat edin, çok ince doğrayın ve biraz zeytinyağıyla karıştırın. Ayrıca çok ince doğranmış sarımsak ve soğan parçalarını da ekleyebilirsiniz. Bu karışımı porsiyonlar halinde küçük buz tepsilerinde dondurun. Bitki küpleri aşağıdakiler gibi birçok yemeği rafine eder: Örneğin makarna sosları, güveçler ve kızarmış yemekler.
Kekik turşusu
Kekik turşusu sadece pratik değil, aynı zamanda görünüşü de çok güzel - ev yapımı bir hediye veya hediyelik eşya olarak mükemmel -. Sirke, zeytinyağı veya bal gibi sıvıların yanı sıra tuz da buna uygundur. Birkaç sap taze veya kuru kekik (belki seçtiğiniz diğer otlar) kapatılabilir bir cam kaba koyun ve içini sirke veya yağla doldurun. Karışımı serin bir yerde birkaç hafta bekletin. Bitkisel yağ veya kekik sirkesi, yemekleri ve salataları rafine etmek veya kızartmak için harikadır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Bitki tuzunu kendin yapmayı dene. Bunun için kekiği ve dilediğiniz diğer otları alıp çok ince doğrayın ve 7:1 oranında deniz tuzuyla karıştırın. Karışımı tekrar kapatılabilir kaplara dökün ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu arada, kekik tuzu kızarmış patatesleri tatlandırmak için harikadır.
