Yerel meyvelerin aksine muzlar ancak hasat edildikten sonra olgunlaşır. Bu sayede son tüketiciye en yüksek kalitede ulaştırılabilmektedir. Renkleri, mevcut olgunluk aşaması hakkında çok şey ortaya koyuyor.
Muzlar hasattan sonra nasıl olgunlaşır?
Muz ancak hasat edildikten sonra olgunlaşır, rengi ve nişasta-şeker dengesi değişir. İdeal saklama koşulları 15 ila 20 santigrat derece arasındaki sıcaklıklardır. Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için muzları elmalarla birlikte saklayabilirsiniz.
Olgunlaşma sırasında ne olur?
Hala yeşil olan muz hasat edildiğinde nişasta-şeker dengesi 20:1 oranında olur. Olgunlaşma sürecinde bu durum yavaş yavaş tersine döner.
Muzun olgunlaşma aşaması sarı renginden anlaşılır. Sarı muz sizi yemeye davet ettiği anda nişasta-şeker dengesi tersine döner.
Tüketiciler artık bunu tadından anlayabiliyor. Tatlı muz meyvesi, 20 ölçü şeker ve bir ölçü nişastayla etkileyicidir.
Olgunlaşmayı destekleyin
Muzların hasattan sonra olgunlaşarak tatlı cazibeye dönüşebilmesi için, hiçbir durumda buzdolabında saklanmamalıdır. 15 ila 20 santigrat derecelik sabit bir oda sıcaklığı çok daha iyidir. Karanlık da olabilir.
Muzun bu özelliği, onları menşe ülkelerinden taşırken kullanılır. Kargo gemilerindeki sıcaklık 13,2 santigrat dereceye kadar soğutuldu. Bu şekilde olgunlaşma süreci gecikir. Hedef ülkelere vardıklarında olgunlaştırma odasında mola verirler ve burada olgunlaşma ustası, satıcıya teslim edilene kadar süreci denetler.
Renk olgunluk aşamasına dair neyi ortaya koyuyor:
- Renk düzeyi 1: “Koyu yeşil” Muz hasat edilir.
- Renk seviyesi 2: “Açık yeşil” olgunlaşma süreci zaten başlamıştır.
- Renk düzeyi 3: “Yeşil, biraz sarı” Yüksek dış sıcaklıklarda perakendecilere teslimat.
- Renk seviyesi 4: “Sarı, biraz yeşil” Almanya'daki yerel perakendecilere teslimat.
- Renk seviyesi 5: “Sarı, yeşil uçlar” Son tüketicilere satış için mükemmel olgunluk aşaması.
- Renk düzeyi 6: “Sarı” Keyif için en iyi zaman.
- Renk seviyesi 7: “Esmer şeker noktalı sarı” Muzun hemen tüketilmesi tavsiye edilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Hobi bahçıvanları, kendi topladıkları muzların olgunlaşmasına biraz yardımcı olabilirler. Elmalar hala yeşil olan muzlarla birlikte saklanırsa daha hızlı olgunlaşır.
