Marketlerde mantarlar genellikle sebze reyonunda satılıyor. Genellikle sebze olarak sınıflandırılsalar da bu sınıflandırma botanik ve bilimsel açıdan tamamen doğru değildir.
Mantarlar sebze kategorisine girer mi?
Mantarlar sebze midir? Botanik açısından mantarlar sebze olarak sınıflandırılmaz, ancak kendi takımları olan “Mantarlar”a aittirler. Ancak mutfakta sıklıkla sebze gibi kullanılırlar ve sebze yemeklerinde garnitür veya çeşni olarak kullanılırlar.
“Mantarlar” sırası
Bitkilerin aksine mantarlar fotosentez yapmazlar ve meyve veren gövdeleri genellikle selülozdan değil kitinden oluşur. Bu, diğer özellikleriyle birlikte mantarları hayvanlar ve bitkiler arasında alışılmadık bir ara konuma yerleştirir. Botanik açısından mantarlar sebze değildir, ancak çeşitli türleriyle tüm mantar bitkileri arasında ayrı bir "Mantarlar" takımı altında sınıflandırılır.
Mantarların mutfakta kullanımı
Mantarların bazen meyveye yakın olduğu düşünülse de aslında tipik tatlı tadı yoktur. Mantarların mutfakta kullanılması sebzelerle daha yakın bir mutfak bağlantısı sağlar. Sonuçta doğranmış mantarlar ve diğer yenilebilir mantarlar genellikle pırasa veya soğan gibi sebzelerle birlikte kızartılır ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir.
Sebzelere baharat olarak mantarlar
Mantarlar, karışık sebzelere ve püre haline getirilmiş sebzelerden yapılan çorbalara özellikle hassas ve fındıksı bir tat vermek için baharat olarak da kullanılabilir. Ormandan veya mahzende yetiştirilen mantarlardan taze mantarlar kullanılabilir. Soğuk mevsimde kurutulmuş mantarları veya popüler porçini mantarı ununu da kullanabilirsiniz.
Sebze yemekleri için mantarların kurutulması
Yaz ve sonbahardaki yağışlı dönemlerden sonra, koleksiyoncular genellikle taze olarak tüketilebilecek mantarlardan daha fazlasını bulur. Bunlar dilimler halinde kesilip güneşte veya 50 santigrat derecedeki fırında kurutulabilir. Doğal ve sağlıklı bir baharat olan kurutulmuş mantarlar, hassas lezzet nüanslarıyla birçok sebze yemeğine lezzet katıyor. Kurutulmuş ve öğütülmüş porçini mantarlarından yapılan Porçini mantarı unu, sebze çorbalarına fındıksı bir tat katar.
İpuçları ve Püf Noktaları
Mantarları sebze olarak sınıflandırmak botanik açıdan doğru olmayabilir ancak tat açısından kesinlikle mantıklıdır. Mantarlar genellikle et yemeklerine sağlıklı, düşük kalorili bir alternatif oluşturur. Bazı sebze türlerine benzer şekilde, porçini mantarı gibi bazı mantar türleri de kendine has güçlü bir tada sahiptir ve baharat amacıyla da kullanılabilir.
