Enginar deve dikeni familyasına aittir. Bu alt türdeki bitkilerin çoğu yenilebilir, ancak her zaman aynı kısımlar değildir. Enginarın tomurcukları lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilirken diğer çeşitlerinin yenilebilir sapları vardır.
Enginarın sapları yenilebilir mi?
Gerçek enginarınsapları yenilebilir değildir. Akrabaları olan kardiye ve yabani enginarın sapları bir uzmanlık alanı olarak kabul edilir.
Hangi enginar benzeri bitkilerin yenilebilir sapları vardır?
Kardon veya İspanyol enginarı olarak da adlandırılan kardinin sapları genelliklelezzetli bir kış sebzesi olarak yenir. Yabani enginarın tomurcuklarını ve saplarını bile kullanabilirsiniz.
Bitkilerin sapları nasıl hazırlanır?
Yabani enginar ve kardelin saplarıpişirmeden önce hazırlanmalıdır. Hasattan sonra saplar ağartılmak üzere birbirine bağlanır ve ambalaj kağıdı veya samanla sarılır. Bu paketler 3-4 hafta güneşte kurumaya bırakılır. Daha sonra dikenler, lifli yaprak dipleri ve deri gibi tüm sert kısımların çıkarılması gerekir. Limonlu tuzlu suda pişirildikten sonra hemen tüketilebilir. Sapların tadı da ızgarada veya pizzada lezzetlidir.
İpucu
Ağartılmış saplar dayanıklı değildir
Yabani enginar veya kardinin saplarındaki katı bileşenleri çıkardıktan sonra bunları hemen işlemelisiniz. Aksi takdirde havada depolanırlarsa siyaha dönerler. Eğer hemen kullanılamayacaksa sapları sirkeli suda saklanmalıdır.
