Kendi bahçenizden topladığınız üzümlerden ev yapımı üzüm suyu bir lezzettir. Maalesef meyve suları çok çabuk bozulur ve bu nedenle çabuk tüketilmesi gerekir. Ancak basit yöntemlerle saklanabilir ve aylarca dayanabilir.
Üzüm suyunu nasıl muhafaza edebilirim ve muhafaza edebilirim?
Üzüm suyunu muhafaza etmek için pastörize edebilir, muhafaza edebilir veya açık şişede ısıtabilirsiniz. Pastörizasyon ve konserveleme için otomatik bir konserveleme makinesi gerekir; açık ısıtmada ise çevirerek açılan kapaklı şişeler gerekir. Daima temizliğe dikkat edin ve kusursuz meyve kullanın.
Üzüm suyunu pastörize edin
Mikrobiyolojinin öncüsü Louis Pasteur, mikropların, içeriği bir süre yetmiş derecenin üzerinde ısıtılan kapalı bir kaba artık nüfuz edemediğini keşfetti. Bu işlem aynı zamanda üzüm suyunun şaraba dönüşmesine neden olan fermantasyonu da önler.
Üzüm suyunu koruyun
Aşağıdaki mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak:
- Geniş ağızlı, kapaklı ve lastik halkalı şişeler veya lastik kapaklı ve tel klipsli şişeler
- Otomatik konserveleme makinesi
- Huni
Prosedür:
- Şişeleri kaynar suda on dakika boyunca sterilize edin.
- Elde edilen meyve suyunu huniyi kullanarak şişelere doldurun.
- Kapatıp konserveleme makinesinin ızgarasına yerleştirin. Damarlar birbirine değmemeli.
- Pişen yemeğin en az yarısını kaplayacak kadar su dökün.
- 90 derecede 30 dakika pişirebilirsiniz.
- Cam kaldırıcıyla çıkarın ve soğumaya bırakın.
Alternatif olarak üzüm suyunu kaynatmak için fırını kullanabilirsiniz:
- Dolu, ağzı kapalı meyve suyu şişelerini bir damlama tepsisine yerleştirin.
- İki santimetre su dökün ve şişeleri fırına koyun.
- 180 dereceye kadar ısıtın.
- Kabarcıklarda küçük kabarcıklar belirdiğinde, bunları kapatın ve 30 dakika daha borunun içinde bırakın.
- Çıkar, soğumaya bırak.
Üzüm suyunu açık şişede pastörize edin
Üzüm suyunu açık şişede ısıtıp muhafaza edebilirsiniz. Ön koşul, çevirerek açılan kapaklı şişelerin kullanılmasıdır:
- Meyve suyunu şişelere doldurun; üç santimetre genişliğinde bir kenar kalmalı.
- Meyve suyunu açık olarak konserve rafına yerleştirin.
- Kaplar su banyosunun yarısına gelene kadar su dökün.
- 72 dereceye ısıtın. Sıcaklığını iyi bir termometreyle kontrol edin ve yirmi dakika bekleyin.
- Meyve suyu şişelerini çıkarın ve hemen kapatın.
- Soğumasını bekleyin ve vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
İpucu
Meyve suyu yaparken çok temiz çalışın, böylece meyve suyuna mikrop girmez. Meyve suyu sıkmak için yalnızca kusursuz meyveleri kullanmak, meyve suyunu sıkmadan önce saplarını çıkarmak ve şişeleri ve kapakları iyice sterilize etmek önemlidir.
