Taze hasat edilmiş turpların tadı, örneğin atıştırmalıkların yanında çıtır bir eşliktir, hafif baharatlıdır ve aynı zamanda çok sağlıklıdır. Küçük topları yerleştirirseniz turpla akraba olan yumruların raf ömrü uzayacak ve lezzet açısından o tadı yakalamış olacaklar.
Turpları nasıl koruyabilir ve zevkli bir şekilde rafine edebilirsiniz?
Turp turşusu yapmak yumruların raf ömrünü uzatmak ve lezzetini iyileştirmek için kullanılan bir yöntemdir. Tatlı ve ekşi turpları sirke, su, şeker ve tuza batırıp turşu haline getirebilir veya salamurada saklayarak fermente edebilirsiniz.
Dekapaj ne anlama geliyor?
Turşulama, yiyecekleri daha uzun süre saklamanın popüler bir yöntemidir. Yiyecek bütün olarak veya lokma büyüklüğünde kesilerek bir bardağa konur ve üzerine bir sıvı dökülür. Bu et suyu baharat sağlar ve bileşimi sayesinde turpları kaynatmaya gerek kalmadan korur.
Yiyeceklerin bozulmaması için yüklerken temiz çalışmak önemlidir. Bu nedenle bardakları iyice durulamanın yanı sıra kaynar suda on dakika boyunca sterilize etmeniz de önerilir.
Tatlı ve ekşi turp turşusu
Her zaman en az yüzde 5 asit içeren yüksek kaliteli bir sirke kullanın. Bunun antibakteriyel etkisi vardır, yani turplar daha uzun süre dayanır. Ayrıca küçük yumruların tamamen stokla kaplanması gerekir.
1 kavanoz için malzemeler
- 1 salkım turp
- 250 ml beyaz şarap sirkesi
- 250 ml su
- 250 gr şeker
- 10 gr tuz
Bardağa defne yaprağı, karabiber, karanfil, sarımsak veya dereotu gibi taze otlar da eklerseniz tadı çok lezzetli olur.
Hazırlık
- Turpları yıkayıp temizleyin.
- İnce dilimler halinde kesin.
- Sirke, su, şeker ve tuzu bir tencereye koyun.
- Bir kez kaynatın ve tüm kristallerin çözünmesi için karıştırın.
- Turpları önceden sterilize edilmiş kavanoza dökün ve sıcak suyu üzerlerine dökün.
- Hemen kapatın. Serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Fermente turplar
Bu çok eski koruma yöntemi şu sıralar herkesin dilinde. Laktik asit fermantasyonu sayesinde küçük kırmızı toplar çıtır kalır ancak tadı taze turptan daha yumuşaktır.
Fermantasyon sırasında da temizliğe dikkat etmeli ve kavanozları önceden iyice temizlemelisiniz.
1 kavanoz için malzemeler
- 1 salkım turp
- 1 litre su
- 20 gr tuz
Hazırlık
- Turpları yıkayıp temizleyin.
- Su ve tuzu karıştırın, tüm kristallerin çözülmesi gerekir.
- Turpları bardağın içine yerleştirin ve kenarın altında üç ila dört santimetre boşluk bırakın.
- Yumruları özel bir fermantasyon ağırlığı ile tartın. Alternatif olarak topların yukarı çıkmasını önlemek için turpların üzerine küçük bir cam kapak yerleştirebilirsiniz.
- Kavanozu kapatın.
- Beş gün boyunca oda sıcaklığında saklayın.
- Sonra buzdolabına koyun ki fermantasyon fazla ekşimesin.
- Yaklaşık iki hafta sonra ilk turpların tadını çıkarabilirsiniz.
İpucu
Turplar ne yazık ki çok çabuk bozulur ve büzüşür. Ancak bunlar yine de kolaylıkla yerleştirilebilir. Sıcak et suyu veya salamura, yumruların biraz daha yumuşak olmasını sağlar, böylece depolama sırasındaki su kaybı artık fark edilmez.
