Vanilya en pahalı baharatlardan biridir çünkü orkide meyvesi özellikle değerlidir. Vanilya çekirdeğini mümkün olduğunca etkili bir şekilde kullanmak mantıklıdır. Yalnızca kapsül kazınıp hazırlandıktan sonra öğütülür.
Vanilya çekirdeği nasıl öğütülür?
Vanilya çekirdeğini öğütmek için önce kazınması ve kurutulması gerekir. Vanilya posasını kazıyın ve kabuğu 50 derecelik fırında yavaşça kurutun. Tamamen kurutulmuş kabuğu bir baharat veya kahve değirmeni içinde ince vanilya tozu haline gelinceye kadar öğütün.
İliği kazıyın
Vanilya çubuğunu açabilmek için uzunlamasına bir kez çentik atın. İçerisinde yağ içeren bir maddeyle çevrelenmiş tohumlar bulunur. Bu, vanilya posasının siyah bir macunu andırmasını sağlar. Bir mutfak bıçağı alın ve tohum kütlesini baklalardan iyice kazıyın. En yüksek konsantrasyonda vanilin içerdiğinden pudinglere ve diğer tatlılara tat vermek için kullanılabilir.
Bölmeyi kullanma
Boş vanilya meyvesini atmanız gerekmez çünkü güçlü bir vanilya aromasına sahiptir. Tadını çıkarmak için bunları doğrudan sütte kaynatın. Diğer bir seçenek ise dokuyu sıvı kaybedecek ve öğütülmesini kolaylaştıracak şekilde kurutmaktır.
Vanilya çekirdeğini nazikçe kurutun:
- Fırını 50 dereceye ısıtın
- Meyve kabuklarını pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin
- fırına koy ve bıçağı kapıya sapla
Eliniz ile rahatlıkla kırabildiğiniz zaman meyve dokusu tamamen kurumuştur. Bu nazik kurutma seçeneği birkaç saat sürer. Daha kısa sürelerle birlikte daha yüksek sıcaklıklar da mümkündür, ancak yanma riskini artırır ve ağızda hızla acı bir tat oluşmasına neden olur.
İpucu
Vanilya meyvesini kaynattıktan sonra sıcak suyla durulayıp kurutup tekrar kullanabilirsiniz. Kumaş son derece aromatiktir ve her zaman ince bir vanilya tadı sağlar.
Aroma verici şeker
Taze ve doğranmış bakla yarımları, en az bir hafta boyunca şekerle birlikte vidalı kapaklı bir kavanoza koyarsanız tatlı vanilya şekeri üretir. Daha sonra mutfak robotunda doğrayabilir veya kabuk parçalarını çıkarıp ayrı ayrı öğütebilirsiniz.
Öğütme
İleri işlemler sırasında toz oluşması için kumaşın tamamen kuru olması gerekir. Hazırlanan artıklar bir baharat veya kahve değirmeni içinde vanilya tozu haline getirilir. Blenderler ve elektrikle çalışan doğrayıcılar da aynı derecede etkili çalışır. Aroma en iyi şekilde karanlık ve kuru koşullarda hava geçirmez vidalı kapaklı kavanozlarda korunur.
