Ev yapımı lahana turşusu, pişirilmesi en zor şeylerden biridir, ancak gerekli talimatlar ve mutlak temizlik ile kolayca yapılabilir.
Kendi lahana turşunuzu nasıl yapabilirsiniz?
Lahana turşusunu kendiniz yapmak için 10 kg beyaz lahana ve 250 gr turşu tuzuna ihtiyacınız vardır. Lahanayı şeritler halinde kesin, tuzla karıştırın ve mayalanmaya bırakın. Daha sonra lahana turşusunu sterilize edilmiş kavanozlarda 90 derecede 30 dakika bekletin.
Depolamak için lahana turşusunu uyandırın
Altı litrelik kavanoz lahana turşusu için yaklaşık 10 kg beyaz lahana ve 250 gr turşu tuzuna ihtiyacınız var. Özellikle lahana turşusu yaparken kavanozların steril olması gerekir, aksi takdirde laktik asit fermantasyonu bozulacaktır. Zararlı bakteriler varsa bitki bozulur. Bu nedenle kavanozlarınızı kullanmadan kısa bir süre önce kaynatarak veya 100 derecede fırında on dakika ısıtarak sterilize edin. Laktik asit fermantasyonunun iyi çalışması için lahana miktarını birkaç küçük porsiyona bölün.
Bitkiyi hazırlamak
- Beyaz lahanayı temizleyin ve solmuş veya zarar görmüş yaprakları kesin.
- Lahanayı dörde bölün. Özellikle büyükse sekizde bir de olabilir.
- Şimdi beyaz sapı kesin. Dış yapraklardaki sert yaprak damarları da alınır.
- Lahana parçalarını ince şeritler halinde kesin. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanın, uçakla daha kolay olur.
- Lahana şeritlerini büyük bir süzgecin içine koyun ve iyice yıkayın. Her şeyi iyice boş altın.
- Sonra doğranmış lahanayı büyük bir toprak tencereye, cam tencereye veya gıdaya uygun plastik kovaya dökün.
Metal kap kullanmayın.
- Lahanayı, 2 kg lahana başına yaklaşık 3 yemek kaşığı olacak şekilde tuzla karıştırın. Her şeyi elinizle iyice karıştırın. Karışımı patates eziciyle de çalıştırabilirsiniz. Sebzelerdeki hücre duvarlarının parçalanıp meyve suyunun açığa çıkması önemlidir.
- Lahanayı kabın içine sıkıca bastırın, böylece meyve suyu lahananın üzerinde toplanır.
- Lahana parçaları yeterince meyve suyu vermediyse üzerlerini salamurayla kaplayarak yardımcı olabilirsiniz. Kül suyu 22,5 g kür tuzu ve 1 l sudan yapılır. Tuz eriyene kadar her şeyi birlikte kaynatın. Soğuyunca sodayı bitkinin üzerine dökün.
- Otu tekrar iyice bastırın ve üzerine uygun bir tabak veya tahta yerleştirin ve tamamını temiz bir taş veya suyla dolu büyük bir bardakla tartın. Lahananın preslenmeye devam etmesi ve salamurayla kaplanması önemlidir.
- Tencereyi temiz bir çay havluyla örtün ve buzdolabında saklayın.
Kısa bir süre sonra fermantasyon başlıyor. Üç gün ile altı hafta arasında sürer. Tencerede kabarcıklar oluşuyor. Artık kabarcık oluşmuyorsa fermantasyon tamamlanmıştır. Fermantasyondan sonra bitmiş lahana turşusunu daha küçük kavanozlarda saklayabilirsiniz. Yine aşırı temizlik sağlayın. Konservede 90 derecede yarım saat kadar bekletin. Fırını 175 dereceye ayarlayın. Bardakta kabarcıklar oluştuğu anda kapatılır ve bardaklar 30 dakika fırında kalır.
