Salatalıklar hasat zamanında mağazalarda ucuza satılıyor. Ancak serada veya balkondaki saksıda da kolaylıkla yetiştirilebilir ve iyi verim alınabilir. Hasat değerliyse kış için kendi salatalıklarınızı konserveleme seçeneğiniz vardır.
Kendi salatalıklarınızı nasıl yapabilirsiniz?
Salatalıkları korumak için temiz kavanozlara, sirkeli et suyuna, baharatlara ve tuza ihtiyacınız var. Salatalıklar temizlenir, kesilir, tuzlanır ve ardından baharatlı et suyuyla birlikte kavanozlarda kaynatılır. Konserve salatalıklar birkaç ay saklanabilir.
Hangi salatalıklar muhafazaya uygundur?
Yılan salatalıkları en bilinen salatalıklardır. Herkes dilimlendiğinde ve iyi baharatlandığında lezzetli bir garnitür oluşturan uzun meyveleri bilir. Bu salatalık salatası konserve de yapılabilir.
Salatalık turşusunun adı onların nasıl işlendiğini ortaya koyuyor. Bunlar, kavanozlarda çeşitli şekillerde saklanabilen küçük ila orta boy salatalıklardır.
Ne tür salatalık turşusu var?
En iyi bilinenleri ekşi veya sirkeli salatalıklardır. Bunlar diğer malzemelerle birlikte sirke turşusunda.
Kornişonları muhafaza etmek biraz daha karmaşıktır çünkü muhafaza stoğuna çeşitli baharatlar eklenir. Burada kişisel yaratıcılığın sınırı yoktur. Uygun baharatlar örneğin:
- Dereotu
- Soğan
- Hardal tohumları
- defne yaprağı
- Ardıç Meyveleri
- Yenibahar
- sarımsak
- Chili
- Hardal
Salatalığın yanı sıra birkaç havuç dilimi, biraz biber veya küçük soğan eklemeye çalışın.
Üçüncü bir varyant ise salamurada turşu haline getirilmiş salatalık turşusudur. Meydana gelen laktik asit fermantasyonu sebzeleri korur. Bu tür fermantasyon C vitamini üretir. Bu, tuzlu salatalıkları soğuk mevsimde sağlıklı bir vitamin kaynağı haline getirir.
Toplanan salatalıklar birkaç ay saklanabilir. Açılmış bir kavanoz buzdolabında saklanmalı ve birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Salatalık turşusu yaparken önemli adımlar
Öncelikle et suyu için büyük bir tencereye ve yeterli miktarda cam kavanoza ihtiyacınız var. Burada durun
- Vidalı kapaklı kavanozlar
- Salıncak üstlü kavanozlar
- ve ayrı kapaklı ve lastik halkalı kavanozlar
mevcut. Kendinize uygun gözlüğü kullanın. Salatalıkları içinde muhafaza etmeden önce kavanozların ve lastik bantların veya kapakların sterilize edilmesi gerekir. Her şeyi 10 dakika kaynar suya koyun veya kapları aynı anda 100 derecelik fırına koyun.
- Şimdi salatalıkları akan suyun altında sebze fırçasıyla iyice fırçalayın.
- Salata için yılan salatalıklarının püskürtülmesi halinde soyulması gerekir. Yılan salatalıklarını ince dilimler halinde kesin.
- Salatalık turşunun sapını ve çiçek tabanını kesin. Acı maddeler burada depolanmış olabilir.
- Salatalıklar, saklamadan önce gece boyunca tuzlanırsa kavanozda çıtır kalır.
- Ertesi gün salatalığın suyunu boş altın, salatalıkları akan suyun altında durulayın ve sirkeli et suyu hazırlayın.
Tabii ki turşu için piyasadan hazır salatalık infüzyonunu kullanabilirsiniz. Ancak endüstriyel olarak üretilen bu infüzyonun koruyucu maddeler içerdiğini unutmayın. Kendi demlemenizi yapmak daha mantıklı. Bunun için suya ve iyi bir sirkeye ihtiyacınız var, her iki malzemeyi de 1: 1 oranında karıştırın. Tuz ve şekeri ekleyin, et suyunu damak tadınıza göre tadın.
Artık dilediğiniz baharatları infüzyona ekleyebilirsiniz. Dereotu, hardal tohumu, ardıç meyvesi, soğan, sarımsak karanfilinin yanı sıra bir avuç sebze parçasını da öneriyoruz. Burada hayal gücünüzün sınırı yok.
- Tüm özel malzemelerle et suyunu kaynatın.
- Bu arada salatalıkları hazırlanan kavanozlara doldurun.
- Sıcak et suyunu sebzelerin üzerine dökün. Kavanozu ağzının yaklaşık 1 cm altına kadar doldurun; sebzelerin üzeri tamamen örtülmelidir.
- Kavanozları kapatın.
Salatalıkları uyandırmak
Kavanozlar doldurulup kapatıldığında onları kaynatabilirsiniz. Bunu yapmak için otomatik konserve kutusu, büyük bir tencere veya fırın kullanın.
Muhafaza makinesinde
Bardakları hazneye birbirine çok yakın koymayın. Ortaya çıkan ısı patlamalarına neden olabileceğinden birbirlerine dokunmamaları gerekir. Kavanozların yarısına kadar su gelecek şekilde su ekleyin. Su ısıtıcısını kapatın ve kavanozları 90 derecede 25 dakika pişirin. Bardakların su ısıtıcıda hafifçe soğumasını bekleyin. Daha sonra dikkatlice çıkarın ve tamamen soğuyana kadar kurulama beziyle örtün.
Fırında
Fırını önceden ısıtın ve bardakları damlama tepsisine yerleştirin. Kavanozların 2 cm derinliğine kadar su dökün. Salatalıkları 190 derece civarında yarım saat kadar uyandırın. Burada da bardakların fırında biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra onları çıkarın ve tamamen soğuması için bir havluyla örtün.
Ocağın üzerindeki tencerede
Tencereye bir tahta veya ısıya dayanıklı bir bez yerleştirin ve üzerine bardakları yerleştirin. Kavanozların yarısına kadar su ilave edin. Tencereyi kapatın ve her şeyi ısıtın. Su kaynadığı anda ateşi biraz kısın ve kavanozları 30 dakika pişirin. Burada da konserve kavanozlarının üzerini bir bezle kapatıp tamamen soğumadan önce tencerenin içinde soğumasını bekleyin.
