Leylak (Syringa vulgaris) yüzlerce yıldır Orta Avrupa bahçelerinde yetiştirilmektedir. Yoğun kokulu çalı hem çiftlik hem de manastır bahçelerinde bulunabiliyordu ve Orta Çağ'da doğal tıpta kullanılıyordu. Ancak bugün, leylak çiçeği ve leylak meyvesi tarifleri farklı bir dil konuşuyor gibi görünse de, bitkinin biraz zehirli olduğu düşünülüyor.
Leylak yenilebilir mi?
Leylak (Syringa vulgaris) hafif zehirli olarak kabul edilir çünkü bitkinin tüm kısımları, özellikle de kabuğu, yaprakları ve meyveleri glikozit syringin içerir. Tariflerde çiçekleri ve meyveleri kullanılan yenilebilir kara mürver (Sambucus nigra) ile karıştırılma riski vardır.
Dikkat, zehirli
Leylak bitkisinin tüm kısımları, özellikle de kabuğu, yaprakları ve meyveleri, yalnızca gerçek leylakta (Latin Syringa) bulunan glikozit siringin içerir. Maddenin biraz zehirli olduğu düşünülür ve bunu bir çiçeği denediğinizde fark etmeniz gerekir: Baştan çıkarıcı derecede tatlı koksa da tadı çok acıdır. Doğada sıklıkla olduğu gibi bu tat, bitkinin insan veya hayvan organizmasına karşı toleransının bir göstergesidir. Toksik miktarların düşük olması nedeniyle kramp, kusma veya ishal gibi zehirlenme semptomlarına maruz kalabilmek için çok sayıda zehirli bitki parçası tüketmeniz gerekir. Ancak hassas kişilerin, özellikle çocukların ve küçük evcil hayvanların çok çabuk tepki vermesi nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Yenilebilir "leylak" – dikkatli olun, kafa karışıklığı riski var
Fakat leylaklar zehirliyse neden öncelikle çiçek ve meyvelerin kullanıldığı bu kadar çok tarif var? Bulmacanın çözümü çok basit: Almanya'nın bazı bölgelerinde (özellikle Kuzey Almanya'da!) sadece gerçek leylak değil, aynı zamanda kara mürver (Sambucus nigra) da bu şekilde anılır. Sonuç olarak, şurup ve meyve suyuna dönüştürülen çiçekler ve meyvelerdir ve gerçek leylakın aksine ateşe karşı gerçekten yardımcı olabileceği kanıtlanmıştır. Bu yüzden kendinizi yanıltmayın ve mürver ağacının çiçek ve meyvelerini çay, demleme ve meyve suyu yapımında kullanmayı tercih edin.
Leylak çiçeği şurubu
Bu "leylak çiçeği" şurubunun tadı özellikle bitki çaylarında, maden suyunda veya köpüklü şarapta çok lezzetlidir:
Malzemeler
- 15 ila 20 mürver çiçeği şemsiyesi
- iki kilo şeker
- iki litre su
- sıkılmış limonun suyu
- 50 gram sitrik asit
Nasıl yapılır
- Kir ve küçük böcekleri temizlemek için önce çiçek şemsiyelerini bir mutfak havlusu üzerinde sallayın.
- Gerekirse çiçekleri durgun suda kısaca döndürebilirsiniz.
- Onların suyunu boş altın ve çiçek saplarını çıkarın.
- Şekeri suyla birlikte eriyene kadar kaynatın.
- Çiçekleri, limon suyunu ve sitrik asidi bir kaseye dökün.
- Sıcak şeker solüsyonunu karışımın üzerine dökün.
- Soğumaya bırakın ve kapalı kaseyi üç ila dört gün boyunca karanlık ve serin bir yere koyun.
- Şerbeti ince bir süzgeç veya bezden süzüp tekrar kaynatın.
- Bitmiş şurubu şişeleyin.
İpucu
Gerçek leylakla alakası olmayan buddleia (Buddleja) da biraz zehirli kabul ediliyor.
