Yol kenarlarında veya hobi bahçıvanının şefkatli eli altında yabani olarak büyürler. Nesillerdir mürverin etrafını mistik bir hava sarmıştır. Tadı ekşi, çok sağlıklı ama bazen zehirli. Burada kendinizi büyüleyici bir çeşitliliğe kaptırın.
Mürver hasadı ne zaman ve nasıl yapılır?
Mürver ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilmeye hazırdır ve tamamen renklendirilmesi gerekir. Hasat sırasında şemsiyeleri kesin, olgunlaşmamış meyveleri ayıklayın ve yıkayın. Çiğ olarak zehirlidirler, bu nedenle yemeden önce ısıtılmaları veya pişirilmeleri gerekir.
Mürver ne zaman hasat edilir?
Bahçede mürverler yabani ortama göre biraz daha erken hasat edilmeye hazırdır. Bu nedenle olgunlaşma dönemi ağustos ayından eylül ayına kadar uzanır. Meyveler görsel olarak tamamen renklendirilerek olgunluklarını belirtir.
Siyah mürverin meyveleri mor-siyah renktedir ve herhangi bir kırmızı nüansı yoktur. Aynı durum mavi mürver meyvesi için de geçerlidir. Geyik mürveri olarak bilinen kırmızı mürverin meyvelerinde artık yeşilimsi lekeler bulunmuyor.
Hangi hasat tekniği önerilir?
Daha önceki yıllarda mürver suyu kıyafetleri, saçları ve yiyecekleri boyamak için kullanılıyordu. Hasat sırasında ellerin ve giysilerin korunmasının önemli olduğu anlaşılmaktadır. Aşağıdaki prosedürün başarılı olduğu kanıtlanmıştır:
- makas kullanarak meyvelerle birlikte şemsiyenin tamamını kesin
- olgunlaşmamış meyveleri iki parmağınızı kullanarak ayırın
- hasatı bir sepet veya plastik küvet içinde evin içine taşıyın
- meyve şemsiyelerini akan suyun altında durulayın
- Mürverleri çatal kullanarak mutfak süzgecinden geçirin
- sonra kırmızı mürverleri taşlayın
Toplarken çiğ meyveleri atıştırmaya çalışmayın. En kötü durumda, bunun bedelini şiddetli mide ağrısı ve şiddetli mide bulantısıyla ödemek zorunda kalacaksınız. Bunun nedeni, yalnızca ısıtıldığında ayrışan zehirli sambunigrin içeriğidir.
En önemli besin değerleri
Mürver provitamin A açısından zengindir ve çeşitli B vitaminlerini önemli miktarlarda içerir. Ayrıca 100 gram başına şu değerlerle puan alıyorlar:
- 48 kalori
- 0,5 gram yağ
- 2,5 gram protein
- 7, 4 gram karbonhidrat
- 4, 0 gram lif
Mürver meyveleri nasıl lezzetli pişirilir
Şüphesiz mürverin meyveleri mayhoş, acı bir tada sahiptir. Cömert miktarda şeker olmadan neredeyse hiçbir tarif işe yaramaz. Zehir içeriği ancak ısıtılarak çözülebildiğinden, kaynatılarak reçel yapılması en popüler hazırlıktır. Bu şekilde çalışır:
- 1,5 kilo yıkanmış mürver meyvesini bir limonun suyuyla karıştırın
- 500 gram koruyucu şekeri eşit şekilde karıştırın
- Tencerede karıştırarak kaynatın ve 4 dakika pişmeye devam edin
Sıcak karışım, sterilize edilmiş vidalı kapaklı kavanozlara dökülür, kapatıldıktan sonra en az 10 dakika boyunca ters çevrilmesi gerekir.
Vitamin takviyesi için meyvelerin suyunu sıkıyorum
Eğer bir meyve sıkacağınız varsa, cihaz taze mürver meyvelerinizi hızlı bir şekilde ferahlatıcı, sağlıklı vitamin suyuna dönüştürecektir. Bunun için tencerenin alt kısmını suyla doldurun ve meyve suyu toplama kabına 400 gram şeker ekleyin. Temizlenmiş meyvelerden 2 kiloyu süzgeç yuvasına koyun. Meyve suyu sıkma 50 dakika sürer.
İşlemin bitiminden yaklaşık 5 dakika önce yarım litre meyve suyu alın ve yukarıdan kalan meyvelerin üzerine dökün. Bu şekilde tutarlı bir konsantrasyon yaratırsınız. Son fakat bir o kadar da önemlisi, sıcak mürver suyu şişelerde gelir ve şişeler hemen sıkıca kapatılır. Maden suyuyla seyreltilen meyve suyunun tadı özellikle ferahlatıcıdır.
Uzun raf ömrü için uygun şekilde dondurun
Mürverlere gösterilen sevgi dolu bakım genellikle bereketli bir hasatla sonuçlanır. Mürverlerin tamamı hemen işlenemezse belli bir zaman baskısı oluşabilir. Mürver türlerinin tamamı sonbaharda meyve ve yapraklarını dökme eğilimindedir. Hazırlanana kadar geçen süreyi kıs altmak için dondurmak pratik bir çözümdür. İşte bunu nasıl yapacağınız:
- yıkanmış meyve şemsiyelerini tamamen dondurun
- alternatif olarak meyveleri çatalla tarayın
- olgunlaşmamış ve fazla olgunlaşmış meyveleri seç
- kullanılabilir tüm mürver meyvelerini dondurucu poşetlerine doldurun
Son adımda poşetleri mümkün olduğunca hava geçirmez şekilde kapatın ve her şeyi dondurucuya koyun. Bu arada, soğukta zehirli madde çözülmediği için çözülmüş mürverlerin tüketilmeden önce pişirilmesi gerekiyor.
Mürverler fırında ve kurutucuda kurutulur
Geleneksel kurutma sanatı yeniden ön plana çıkıyor çünkü kimse meyve hasadını kimyasal koruyucularla işlemek istemiyor. Mürverin küçük meyveleri, suyunu özel olarak uzaklaştırarak doğal yollarla muhafaza etmek için ideal adaylardır.
Plan, fırında yıkanmış meyvenin bir fırın tepsisine yayılmasıyla işe yarar. 50 santigrat derecelik üst ve alt ısıtma ile kurutma işlemi, havanın dolaşmasından biraz daha uzun sürer. Fırını uzun süre tıkamak istemiyorsanız özel bir kurutucu kullanın. Bu bir ısıtıcı, bir fan ve birkaç elek ile donatılmıştır. Mürverler 60-70 santigrat derecede kurutulur.
İpucu
Sadece meyveleri değil mürver çiçekleri de tüketime uygundur. Taze toplanmış ve krep hamuruna batırılmış çiçekler domuz yağında kızartılır. Yöresel lezzet 'Hollerküchle' adı altında servis ediliyor.
