Hayati bir kişniş bitkisi, mutfak için hem baharatlı yapraklar hem de baharatlı tahıllar sağlar. Her iki bileşenin tadı önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden doğru hasat biraz özen ve planlama gerektirir. Bu böyle işliyor.
Kişnişi ne zaman ve nasıl hasat etmelisiniz?
En güzel lezzeti korumak için kişniş yaprakları çiçeklenmeden önce toplanmalıdır. Sürgünleri yere yakın kesin veya yaprakları yukarıdan aşağıya doğru tek tek toplayın. Kişniş tohumları açık kahverengiye döndükten sonra ağustos ayının sonundan itibaren hasat edilebilir. Neredeyse siyah oluncaya kadar kuru ve güneşli bir yerde olgunlaşmaya bırakın.
Kişniş yapraklarını çiçeklenmeden önce hasat edin
Kişniş ekiminde narin yapraklar görüş alanınızdaysa normal yaz koşullarında hasada haziran ayında başlanır. Yapraklar ne kadar genç olursa tadı o kadar güzel olur. Ya yere yakın tüm sürgünleri kesin ya da tek tek yaprakları toplayın. Bu durumda yukarıdan aşağıya doğru çalışın.
Amaç çiçeklenmeyi mümkün olduğu kadar uzun süre geciktirmektir. Tomurcuklar açıldıktan sonra kişniş bitkisi tüm enerjisini tohumların yetiştirilmesine yatırır. Bu işlem bitkinin yeşil kısımlarında tat kaybı yaşanarak gerçekleşir. Ancak çiçeklenme kalıcı olarak engellenirse, narin tohumların ortaya çıkmaması kaçınılmaz olacaktır. Bu bakımdan biraz incelik gerekiyor.
Kişniş yapraklarını akıllıca saklayın
Er ya da geç yaprak ve sürgünlerin hasadı çiçek açmaya izin verecek şekilde duracaktır. Kişniş bitkisinin bu kısımlarını uzun süre baharat olarak kullanabilmeniz için kolaylıkla dondurulabilir veya kurutulabilir.
Kişniş tohumları doğru zamanda nasıl hasat edilir
Beyaz kişniş çiçeğinin ardından istenilen tohum başları gelişir. Ağustos ayı sonuna kadar bunlar olgunlaşacak ve hasatın başlayabilmesi sağlanacak. Meyvenin rengi kararana kadar beklemeyin. Aksi takdirde patlayacaklar ve tohumları bahçenin her yerine yayacaklar. Nasıl devam edilir:
- Açık kahverengi renkli tohumları tamamen kesin
- şemsiyelerin güneşli ve kuru bir yerde olgunlaşmasına izin verin
- taneler neredeyse siyah bir renk alırsa olgunlaşmış demektir
Kişniş tohumları tercihen hava geçirmez bir kapta saklanır. Tam lezzetin tadını çıkarmak için tahılları kullanmadan hemen önce öğütün.
İpuçları ve Püf Noktaları
Hem zengin bir yaprak hasadı hem de bol miktarda kişniş tohumu elde etmek istiyorsanız aşağıdaki numarayı kullanın. Kişnişi yatağın iki farklı yerine ekin. Bir grubun mümkün olduğu kadar çiçek açmasına izin verilirken, ikinci grup sürekli olarak aromatik yaprakları tedarik ediyor.
