Gerçek lavanta (Lavandula angustifolia), halk arasında büyük veya gerçek tuzak, nard veya sivri uç olarak da bilinir, özellikle aromatik kokusu ve güzel çiçekleri nedeniyle değerlidir. Ancak bitki aynı zamanda pek çok yemeği tatlandırmak için (örneğin kuzu eti) veya hoş kokulu bir banyo katkı maddesi olarak da kullanılabilir.
Gerçek lavanta nedir?
Lavanta (Lavandula angustifolia), temmuz ayından eylül ayına kadar çiçek açan, mavi veya mor çiçekleri olan aromatik bir bitkidir. Akdeniz ülkelerinden gelir ve sakinleştirici ve antispazmodik etkileri olan esansiyel yağlar içerir. Lavanta mutfakta yemekleri tatlandırmak için de kullanılır.
Botanik Profil
Lavanta nane familyasına (Lamiaceae) aittir. Kökü toprağın derinliklerine kadar ulaşır. Bitki, eski dalları odunsu olan, 30 ila 60 santimetre yüksekliğinde dallı bir alt çalı oluşturur. Genç sürgünler ise gri-yeşil renkte ve kare şeklindedir. Lavanta, gümüşi gri renkli, uzun, dar, iğne benzeri yapraklara sahiptir. Bu yaprak rengi lavantanın Akdeniz kökenli olduğunun bir göstergesidir, çünkü zeytin ağacının gümüşi yapraklarına benzer şekilde güneşten koruma görevi görür. Hoş kokulu mavi veya mor çiçek başaklar, temmuz ayından eylül ayına kadar uzun saplarda görünür.
Ev ve dağıtım
Lavanta, kayalık ve kuru yamaçlarda yabani olarak yetiştiği güney Avrupa Akdeniz ülkelerinden gelir. Benedictine rahipleri bir zamanlar bu bitkiyi Alpler'e getirmişti; bugün kokulu ve şifalı bir bitki olarak Batı ve Kuzey Avrupa'daki çok sayıda bahçenin yerlisidir. Fransız Provence'ı, her yıl çiçek açtığında mavi ve mor çiçeklerden oluşan bir halının manzarayı kapladığı "Lavanta Ülkesi" olarak özellikle ünlüdür.
Özel çeşitler
Gerçek lavantanın farklı çeşitleri ve renkleri mevcuttur:
- Hidcote Blue (koyu mavi çiçekler, çitlere iyi gelir)
- Mavi Yastık (kompakt çalı)
- Munstead (erken çiçeklenme)
- Bayan Katherine (, geç açan, pembe çiçekler)
- Rosea (ayrıca pembe çiçekler)
- Alba (beyaz çiçekli)
- Mailette (zengin ve uzun süre çiçek açan, güçlü aroma)
- Lady (gür çiçeklerle dolu kompakt çalı)
Malzemeler ve lezzet
Bitki ağırlıklı olarak bol miktarda esansiyel yağ içerir. Ayrıca tanenler ve acı maddeler, flavonoidler, kumarinler ve rosmarinik asit de vardır. Lavanta sakinleştirici, antispazmodik ve sinirleri güçlendirici etkiye sahiptir. Kokulu bitki, iyi bilinen taze, baharatlı bir kokuya sahiptir. Tadı biberiyeye benzer şekilde biraz mayhoş ve acıdır. Genç yaprak filizleri balık, kümes hayvanları, güveç, koyun eti, çorba ve soslar için ayırt edici bir baharat olarak uygundur.
Tarihsel Kullanım
Lavanta Akdeniz ülkelerine özgü olmasına rağmen antik çağlarda özel bir tıbbi rol oynamadı. Temiz Romalılar banyo sularını bu bitkiyle tatlandırdıkları için adı Latince "yıkama", "lavare" kelimesinden türetilmiştir. Lavanta ancak Alplerin ötesinde ününe kavuştu ve çeşitli manastır ve çiftlik bahçelerinde oldukça değerli bir bitkiye dönüştü. Geçtiğimiz yüzyıllarda lavanta, örneğin kokusu hastalık taşıyan bitleri uzak tuttuğu için bulaşıcı hastalıklara karşı bir tür koruma olarak görülüyordu.
İpuçları ve Püf Noktaları
Kurutulmuş lavanta buketleri eski çağlardan beri çamaşır dolabına konur. Hem hoş kokularını oraya yayıyorlar hem de güveleri uzaklaştırıyorlar.
