Zencefil soğanı son yıllarda yerel mutfaklarda öncelikle baharat ve çay bazı olarak kendine yer edindi. Bahçede zencefil yetiştiriyorsanız taze zencefil yapraklarını da hasat ederek tüketime sunabilirsiniz.
Zencefili ne zaman ve nasıl hasat edersiniz?
Sonbaharda yapraklar sararmaya başladıktan sonra yumruları topraktan kazıyarak zencefil hasadı yapabilirsiniz. Taze zencefil yaprakları haziran ayından itibaren yumru büyümesini büyük ölçüde etkilemeden kesilip salatalarda kullanılabilir.
Evde yetiştirilen zencefil yaprakları ve yumruları
Enlemlerimizde, açık havada tropikal zencefil yetiştirme mevsimi Mart'tan Kasım'a kadar sürer. Bunun için ihtiyaç duyduğunuz yumruları genellikle tüm yıl boyunca iyi stoklanmış herhangi bir süpermarketin sebze bölümünden alabilirsiniz. Tekrarlı ekim için, tüm yumrular sonbaharda topraktan çıkarılır ve bunların bir kısmı ilkbaharda yenilenen ekim için kışlanır.
Zencefilin mutfakta farklı kullanımları
Piyasada satılan yumrular besin açısından zengin topraklı bir saksıya mart ayında ekilirse, lezzetli salatalarda kullanılmak üzere haziran ayı civarında taze zencefil yaprakları toplanabilir. Yumruları hasat etmek için sonbaharda yapraklar sararıncaya kadar bekleyin, ardından yumruları topraktan kazıp kullanabilir veya depolamaya hazırlayabilirsiniz.
Zencefil Yapraklarının Hasadı
Zencefilin taze yaprakları çok aromatik bir tada sahip olduğundan yeşil salatalarda malzeme olarak kullanılabilir. Ancak, yaprakların her çıkarılmasının aynı zamanda bitkileri enerjiden ve yumru kök geliştirme fırsatından da mahrum bıraktığından emin olun. Yaprakları doğru miktarda keserek zencefil soğanlarını baharat olarak veya çay karışımlarında kullanmak üzere sonbaharda hasat edebilirsiniz.
Zencefil yumrularının işlenmesi ve depolanması
Taze kazılmış zencefil soğanları, tam aromatik spektrumlarını ancak sonbaharda yapraklar sararmaya başladığında geliştirir. Yumruğun bazı kısımları daha sonra baharat olarak doğranabilir veya rendelenebilir veya çay demlemesi için kullanılabilir. Daha büyük miktarlarda zencefil soğanı toplarsanız bunları çoğ altmak için kullanabilir veya baharat olarak kullanmak üzere kurutabilirsiniz.
Zencefilin kışlanması ve kurutulması
İlkbaharda yeniden filizlenmek için küp boyutunda olmaması gereken yumruları ve yumru parçalarını kullanabilirsiniz. Bunları topraktan temizlenmiş olarak serin, kuru ve karanlık bir bodrumda saklayın. Mutfakta kullanmak için zencefili ince dilimler halinde kesip açık havada veya fırında kurumaya bırakarak muhafaza edebilirsiniz.
İpuçları ve Püf Noktaları
Zencefili hasat ettikten sonra, hasat edilen yumruların bir an önce işlenmesine dikkat edin. Bütün yumrular bazen havada kurudukları için aromalarını kaybederler veya neme maruz kaldıklarında küf oluşma eğilimi gösterirler. Dondurularak veya dilimler halinde kontrollü olarak kurutularak depolama mümkündür.
