Linda, Laura ve Sieglinde en bilinen patates çeşitleri arasındadır. Ancak Blue Swede ve Bamberger Hörnchen gibi görünüşte sıra dışı isimler bile lezzetli patatesleri gizliyor. Granolayı hiç duydun mu?
Hangi tür patatesleri bilmelisiniz?
Yaygın patates çeşitleri Sieglinde, Linda ve Laura'dır ve ağırlıklı olarak mumsu ila mumsu olarak kullanılırlar. Adretta, Freya ve Augusta gibi unlu çeşitler püreler, çorbalar ve patatesli krepler için uygundur. Blauer Swede ve Vitelotte gibi egzotik çeşitler farklı lezzetler sunuyor.
Granola orta erkenci, çoğunlukla mumsu, sarı etli bir patatestir. 2014 Yılın Patatesi seçildi.
Patates çeşidi
5.000'den fazla patates çeşidi varken seçim yapmak kolay değil. Kırmızı ve sarı kabuklu, bazen uzun, bazen yuvarlak veya oval patatesler vardır. Mavi patatesler gerçekten egzotik görünüyor, tıpkı Mavi İsveçli gibi.
Patatesteki lezzet çeşitliliği daha da fazladır. Burada hafif baharatlı veya çok baharatlı, pastırmalı, cevizli, tatlı, kremsi, tereyağlı ve hatta biraz badem ezmesi içeren seçenekler arasında seçim yapabilirsiniz.
Yemek Pişirme Türleri
Her patates patates kızartmasına uygun değildir. Nicola ve Selma'nın pişirildikten sonra kesilmesi kolay olsa da, unlu Adretta tavada dağılır. Farklı pişirme ve işleme özelliklerinden dolayı yumrular üç pişirme türüne ayrılır: mumlu, ağırlıklı olarak mumlu ve unlu patates.
Sieglinde, Cilena ve Vitelotte çeşitleri gibi hazır yemek patatesleri az miktarda nişasta içerir. Pişirildikten sonra bile nemli kalırlar, sağlam kıvamlarını korurlar ve kesilmeleri kolaydır. Salata, patates kızartması, patates kızartması ve ızgara hazırlamak için kullanılabilirler.
Agria, Solana, Quarta ve Granola ağırlıklı olarak mumlu patatesler arasındadır. Kabukları pişince kolayca çatlar. İdeal haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış patateslerdir.
Unlu çeşitlerin nişasta içeriği yüksektir. Tadı kuru, pişince kabukları patlıyor ve neredeyse kendiliğinden parçalanıyor. Ezmek ve püre haline getirmek için idealdirler. Adretta, Freya ve Augusta'dan lezzetli patates püresi, çorbalar, köfteler ve patatesli krepler hazırlanmaktadır. Fırında patates olarak da idealdir.
Daha da fazla farklılık
Önemli bir ayırt edici özellik patateslerin olgunluk derecesidir. Çok erkenci ve erkenci patates, orta erkenci ve geçci ve çok geçci çeşitlere ayrılırlar. Erkenci çeşitler haziran ayından itibaren, orta erkenci çeşitler ağustos ayından, geç çeşitler ise ekim ayı sonuna kadar hasat edilir.
Sofralık patates ile ticari patates arasında da bir ayrım yapılır. Bazıları uzun süredir menümüzde yer alırken, nişasta, alkol, patates unu ve yapıştırıcılar ticari patateslerden elde ediliyor.
Kırmızı, sarı veya mavi – hangi patates olmalı?
Patates türünü seçerken tercihinizi lezzete, kullanıma ve raf ömrüne göre yapmalısınız. Büyürken yeni bir şeyler deneyin veya eski çeşitlerden birini yeniden keşfedin.
Klasik patatesler
Çeşit listesindeki en eski Alman patatesi Sieglinde'dir.
- Sieglinde: sarı patates, uzun ovalden uzuna, sarı yumrular, hafif baharatlı tat, mumsu, erkenci çeşit, salata, tuz, haşlanmış ve kızarmış patates
- Bintje: büyük, sarı yumrulu, orta erkenci, çok yüksek verimli çeşit, ağırlıklı olarak mumsu ila unlu, patates püresi, cips, 2012 yılının patatesi
- Pembe çam kozalakları: yapışık uzun şekil, pembe kabuk, sarı et, baharatlı tat, mumsu, geç çeşit, salata, haşlanmış, haşlanmış patates, 2013 yılının patatesi
Popüler patates çeşitleri
Yüksek verim, iyi saklama özellikleri ve aromatik tadı bu patatesleri en popüler çeşit haline getirdi.
- Linda: büyük, oval, sarı patates, orta erkenci çeşit, kremsi tat, mumsu ila ağırlıklı olarak mumsu
- Laura: yuvarlak ila oval, kırmızı tenli, sarı etli, büyük, kremsi, çok geçci bir çeşittir, ağırlıklı olarak mumsu
- Agria: yuvarlak, sarı etli patates, orta ila büyük, ince unlu tada sahip unlu, çok geçci bir çeşittir
- Adretta: yuvarlak ila oval, orta büyüklükte yumru, koyu sarı renkli kabuk, sarı et, orta ila erkenci çeşit, unlu, mahzende patates
Yeni patatesler
- Christa: çok erkenci çeşit, yuvarlak, orta büyüklükte yumru, sarı kabuklu ve sarı etli, ince aromatik, ağırlıklı olarak mumsu
- Cilena: sarı patates, mumsu, salata ve kızarmış patates
- Marabel: sarı, hafif oval patates, çoğunlukla mumsu
- Rosara: kırmızı kabuklu, çok erkenci patates, çoğunlukla mumsu
- Margit: sarı patates, yuvarlak ila oval, orta büyüklükte, ince unlu tat
Büyükanne ve Büyükbaba onları hâlâ tanıyor
Patates Almanya'da 17. yüzyıldan beri biliniyor ve başlangıçta çiçeklerinden dolayı süs bitkisi olarak yetiştiriliyordu. Diğerlerinin yanı sıra Prusya Kralı Büyük Frederick de bunun faydalarını fark etti. Onun emirlerine göre çiftçiler tarlalarında patates yetiştirmek zorundaydı ve hatta Prusya Kralı askerlerine onları korumasını bile emretmişti.
Eski patates çeşitlerinin birçoğu bugün artık mevcut değil. Çoğunun endüstriyel ekimde veya hastalıklara yatkınlığı nedeniyle başarılı olmadığı kanıtlanmıştır. Bugün hala meraklılar ve organik çiftçiler tarafından yetiştiriliyorlar. Bunları diğer bahçıvanlardan veya İnternet üzerinden satın alabilirsiniz.
- Dışarıdaki nimet: geç patates, yüksek verimli, oval, orta ila büyük yumrulu, sarı tenli, sarı etli, ağırlıklı olarak mumsu ila unlu, tuzlanmış, püre haline getirilmiş ve fırında patates
- Highland Burgonya Kırmızısı: kırmızı etli, yuvarlak ila oval kabuklu, unlu, orta geçci çeşit, fırınlanmış ve püre haline getirilmiş patatesli birkaç çeşitten biri
- Bamberger kruvasanları: uzatılmış şekil, sarı ila pembe kabuk, sarı et, güçlü, tadı hafif cevizli, mumsu, salata, ceketli patates
Deneyin
- Mavi İsveçli: yuvarlak, oval ila oval, orta ila büyük yumrular, koyu mor kabuk, mavi etebrulu, cevizli, unlu, orta ila geç
- Vitelotte: mumsu patates, hafif cevizli, baharatlı tat, siyah-mor kabuk, mor mermer et, salata ve kabuklu patates
- La Ratte: dikdörtgen, sarı çeşit, mumsu, Yeni patates, cevizli, domuz pastırması tadında, kabuklu, salata, kızarmış, gratine patates
- Maya Alacakaranlığı: dikdörtgen-oval, sarı-kırmızı benekli kabuk, altın sarısı et, tadı biraz badem ezmesine benziyor, orta erkenci çeşit, gurme patates
Saklanabilir patatesler
Orta erkenci ve geçci çeşitler depolamaya uygundur. Sıcaklığın 4 – 10 derece arasında olduğu karanlık bir mahzende patatesler kışı güvenle geçirecektir. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula ve yeni çeşit Solana Queen Anne tavsiye edilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
“Tanımlayıcı Çeşit Listesini” Federal Bitki Çeşitleri Ofisi'nden www.bundesorenamt.de adresinde bulabilirsiniz. Şu anda Almanya'da onaylanan ve şu anda 210 olan patates çeşitlerine ilişkin genel bir bakış sunar.
