Son domateslerin artık olgunlaşmaması bir sıkıntıdır. Meyvelerin yeşil rengine rağmen kompost içerisine atılmasına gerek yoktur. Bunların olgunlaşmasını sağlayacak yöntemler var. Sabırsız olanlar olgunlaşmamış örneklerini mutfakta kullanabilirler.
Yeşil domatesler nasıl olgunlaşır?
Domatesler zaten hafif kırmızıysa, genellikle hasattan sonra bile tamamen olgunlaşırlar
Yeşil domatesler yalnızca eti biraz olgunlaştığında saklanmaya uygundur. Bu olgunluk aşamasını içindeki sarımsı, yapışkan etten tanıyabilirsiniz. Tamamen yeşil örnekler genellikle artık olgunlaşmaz. Bunlar çatlaklardan zarar görmüşse meyveleri kompost içerisine atmalısınız. Mantarlar veya bakteriler zaten pulpaya yerleşmiş olabilir.
Sağlam domateslerde olgunlaşma süreci belirli koşullardan etkilenebilir. Daha iyi lezzet için sapları meyvenin üzerinde bırakın. İdeal olarak bunlar hala bitkilere bağlı durumdadır, böylece bitkinin tamamını olgunlaşana kadar saklayabilirsiniz. Ancak süreç düşmüş sebzelerde de işe yarıyor.
Sıcak sıcaklıklar
Don riski nedeniyle domateslerinizi sonbaharda yeşil hasat etmek zorunda kalırsanız sebzeleri sıcak bir ortamda olgunlaşmaya bırakabilirsiniz. 18 ila 20 santigrat derece arasındaki sıcaklıklar idealdir. Elma ve muz olgunlaşmayı hızlandırabilir çünkü bu meyveler olgunlaştırıcı gazlar salgılar. Domatesler ayrıca etilen salgılarlar, bu nedenle onları gazeteye sarmak daha fazla olgunlaşma için başarılı bir yöntemdir. Gaz meyvelerin etrafında toplanır ve olgunlaşma sürecini hızlandırır.
Yeşil domatesler nasıl olgunlaşır:
- tabandaki tamamen kaplı bitkileri kesin
- Yaprakları gövdeden çıkarın
- Bitkiyi baş aşağı asın
Yüksek nem
Olgunlaşma süreci için gerekli olan, en az yüzde 80 olması gereken yüksek nemdir. Yüzde 86 ila 90 arasındaki aralık idealdir. Dikkatli olunması tavsiye edilir çünkü kiler çok nemli olursa domatesler çabuk çürür ve meyve sinekleri çekilir. Hava çok kuruysa dehidrasyon riski vardır.
Kırmızı folyo
Bilim insanları kırmızı folyonun olgunlaşma süreci üzerinde olumlu bir etkisi olduğunu bulmuşlardır. Bu, domatesteki belirli bir proteini harekete geçiren uzun dalga ışık frekanslarını yansıtır. Bitkinin halihazırda olgun meyve verdiğine inandırılıyor. Olgunlaşmamış örneklerin, sözde olgun komşularına yetişmek istediği bir tür rekabet ortaya çıkar. Bu sayede olgunlaşma hızlanır.
Saklama ipuçları
Olgunlaşmanın en iyi şekilde çalışması için domateslerin hâlâ bir parça sapı olması gerekir. Bu, mantarların ve bakterilerin posaya girmesini önler. Nasıl saklandıklarına bakılmaksızın, herhangi bir hasarı hızlı bir şekilde tespit etmek için domatesleri her gün kontrol etmelisiniz. Domateslerin olgunlaşma süreci için ışığa ihtiyacı yoktur, bu nedenle meyveleri karanlık bir odada saklayabilirsiniz.
Şu yerler depolamaya uygundur:
- karanlık kiler
- sıcak kazan dairesi
- havalı kiler
Excursus
Karanlıkta Olgunluk
Bitkinin şeker üretebilmesi için güneş enerjisine ihtiyacı var. Bunlar hoş bir meyveli tatlılık sağlar. Meyveler yeşil renkte hasat edilirse bitki artık şeker veya diğer besin maddelerini depolayamaz. Sonuç olarak olgunlaşmış meyveler genellikle sulu ve yumuşak bir tada sahiptir.
Güneşte olgunlaşmış domatesler ise yoğun bir tada sahiptir. Meyvelerin güneş ışığı olmadan bile kırmızıya dönmesi içerdikleri boyaya bağlıdır. Güneşli yerlerde bir karotenoid olan likopen pigmentini üretirler. Ancak maddenin biyosentezi UV ışığına ihtiyaç duymadığından yeşil domatesler karanlıkta bile kırmızıya döner.
Pancar
Hava koşulları izin verirse domatesleri serada olgunlaştırmalısınız. Bunu yapmak için bitkinin sapı bükülür ve ahşap bir çıta veya geçirgen bir film üzerine yerleştirilir. Meyvelerin toprakla temasının olmaması önemlidir. Su basması olgunlaşma sürecini bozar ve küf oluşumuna yol açar. Dış sıcaklık on iki santigrat derecenin altına düştüğünde bitkileri ısıtıcı folyoyla kapatmalısınız.
pencere pervazına
Küçük bir hasatın güney penceresinin pencere kenarında da yeri vardır. Güneşte hızlandırılmış olgunlaşmanın avantajından yararlanırsınız çünkü kırmızı pigment doğrudan güneş ışığında daha hızlı oluşur. Sıcaklıkların çok fazla dalgalanmadığından emin olun. Meyvenin on derecenin altındaki sıcaklıklarda uzun süre saklanması halinde tadı ciddi şekilde etkilenir.
Kağıt torba
Domatesler kağıt torbada da olgunlaşabilir
Gazete yerine daha uygun bir saklama yöntemi kese kağıdıdır. Birkaç meyveyi doğrudan torbaya koyabilir ve kapatabilirsiniz. Önceden yeterli havalandırma delikleri sağlanmışsa plastik bir torba da uygundur.
Karton ve ahşap sepet
Daha fazla miktarda domates karton kutuda veya gazete kaplı hasır sepette saklanabilir. Meyveleri birbirine değmeyecek şekilde kabın içine yerleştirin. Katların arasına en az altı kat gazete kağıdı yerleştirirseniz ürünlerinizi üst üste de depolayabilirsiniz. Üç katmandan fazlası en alttaki domatesleri tehlikeye atar.
Mason kavanozu
Yerden tasarruf etmek için tek tek örnekler vidalı kapaklı veya cam kavanoza yerleştirilebilir. Cam sayesinde olgunlaşmayı en iyi şekilde kontrol edebilirsiniz. Kabın tamamen dolmadığından emin olun. Kapağı kapattığınızda meyve serbestçe hareket etmelidir. Bu, baskı noktalarından kaçınmanıza ve çürüme oluşumunu önlemenize yardımcı olacaktır. Domateslerin kırmızıya dönmesi yaklaşık iki hafta sürer.
Römertopf
Kil kaplar depolama için idealdir çünkü gözenekli yapıları nemli koşullar altında optimum bir mikro iklim sağlar. Kabın içine yerleşmiş olabilecek mantar sporlarını ve bakterileri öldürmek için kabı yarım saat boyunca ısıtılmış fırına koymalısınız. Daha sonra gözeneklerin suyu çekebilmesi için Roma tenceresini tamamen suyla doldurun. Suyu dökün ve malzemeyi kabaca kurutun.
- Meyveleri gevşek bir şekilde üst üste saklayın
- Kapağı veya kil altlığını kabın üzerine baş aşağı yerleştirin
- su ile doldurun ki içerideki nem artsın
- Kabı sıcak bir yere koyun
- her iki ila üç günde bir kontrol edin
Yeşil domatesler zehirli mi yoksa yenilebilir mi?
Domates, zehirli bileşenleriyle bilinen itüzümü familyasına aittir. Bitkiler bitkinin her yerinde alkaloid solanin içerir. Yeşil renginden dolayı bitkinin geri kalanından pek ayırt edilemeyen olgunlaşmamış meyveler de solanin içerir. Olgunluk arttıkça toksik solanin konsantrasyonu azalır. Öte yandan olgun domatesler, sağlığı geliştirici etkiye sahip olan bol miktarda likopen içerir.
| Olgun domateslerdeki konsantrasyon | Önerilen günlük miktar | |
|---|---|---|
| Potasyum | 237 mg | 5% |
| C Vitamini | yaklaşık 14 mg | 23 % |
| E Vitamini | yaklaşık 1 mg | 4 % |
Solanin içeriği
Solanin içeriğine ilişkin bilgiler kaynağa göre değişir. 100 gram olgunlaşmamış meyve posası başına dokuz ila 32 miligram solanin konsantrasyonu yaygındır. Yeşil domates yiyen insanlar var. Güney ülkelerinde olgunlaşmamış meyveler menünün bir parçasıdır, ancak Orta Avrupa'da solanin zehirlenmesi korkusu iştahı bozar.
Yeşil domatesler zehirli solanin içerir. Ancak az miktarda tüketmek zararsızdır.
Birçok kırmızı domates çeşidi, bu aşamada uzun taşıma yollarına daha iyi dayanabildikleri için olgunlaşmadıklarında hasat edilir. Satılıncaya kadar olgunlaşırlar ve böylece solanin içeriği, yarı olgun, turuncu-kırmızı meyvelerin 100 gramı başına yaklaşık iki miligrama düşer. Stiftung Warentest bu miktarın zehirlenmeye neden olamayacak kadar küçük olduğunu belirtiyor. Tamamen olgun örneklerde solanin içeriği bir miligramdan azdır.
Koruma mekanizması
Solaninin acı bir tadı vardır ve öncelikli olarak yırtıcı hayvanları savuşturmak için kullanılır. Bu sayede bitki olgunlaşmamış tohumlarını korur. Ancak gelişme tamamlandığında meyveler çekici bir kırmızıya döner ve savunma maddesi olan solanin parçalanır.
Yeşil domates yiyebilir misin?
Olgunlaşmamış domatesler zehirlidir
Zehirlenmenin ilk belirtileri 25 miligram solanin tüketildikten sonra ortaya çıkabilir. Bir yetişkin 200 miligramdan itibaren ciddi semptomlar yaşar. Daha büyük miktarlarda tüketmek merkezi sinir sistemine zarar verir ve yalnızca 400 miligram solanin öldürücü doz olarak kabul edilir. Aşırı tüketim insanlarda aşağıdaki belirtilere neden olabilir:
- Mide ağrısı veya mide mukozasında iltihaplanma
- Bulantı ve kusma
- Baş ağrısı
- Boğazda kaşıntı
İlk zehirlenmeyi yaşamak için kişinin 625 gram olgunlaşmamış domatesi çiğ olarak tüketmesi gerekir. Ancak bu tür miktarlardaki acı tat itici olduğundan bu durum pek olası değildir. Az miktarda yeşil domates tüketirseniz zehirlenme endişesi duymanıza gerek kalmaz. Stiftung Warentest 8/2003 sayısında hafif yeşil domateslerdeki solanin içeriğinin çok düşük olduğunu bildiriyor.
Yeşil domates kullanma fikirleri
Yeşil domateslerin belirli koşullar altında yenilebilir olduğu kabul edilir. Güney eyaletlerinden iki kadının kafelerinde misafirlere kızarmış yeşil domates ikram ettiği “Yeşil Domatesler” filmi de bunu zaten gösteriyor. Stiftung Warentest'e göre, hamur daha fazla işlendiğinde solanin konsantrasyonu azalıyor. Böylece olgunlaşmamış domatesleri de bilinçli bir şekilde kullanabilir ve gübreye atmak zorunda kalmazsınız.
Yeşil domates turşusu
Solanin asitlere karşı dayanıklıdır, bu nedenle turşu yapıldığında konsantrasyonu azalmaz. Turşu meyveleri çok fazla tüketilmediği ve garnitür olarak yenildiği için yine de tüketilmesi zararsızdır.
Domatesleri dörde bölün ve parçaları bir cam kavanoza koyun. Tatlandırmak için sarımsak, soğan halkaları, ardıç meyveleri, kırmızı biber ve karabiber ekleyin ve sirkeyi kavanoza dökün. Şeker ve tuz tadı güzelleştirir. Kavanoz kapatılır ve önümüzdeki üç hafta boyunca karanlık bir yerde saklanır.
Olgunlaşmamış meyveleri pişirmek
Hasat tam olarak olgunlaşamadıysa, lezzetli kış sebzeleri için hasarsız örnekleri kullanın. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve üzerine bolca tuz serpin. İyice karıştırdıktan sonra meyveleri bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün kabın dibine çok miktarda sıvı yerleşir ve bunu süzerler. Tuzlu suyu kaynatın ve istenirse domatesleri ve diğer sebzeleri ekleyin:
- Havuç
- Soğan
- Biberler
Sebzeleri maydanoz, kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırıp biraz zeytinyağı ekleyin. Kış sebzeleri kısık ateşte pişirilir. Domateslerin ezilmesini önlemek için güveci yavaşça karıştırın. Daha sonra elma sirkesini ekleyin ve kış sebzelerini demlenmeye bırakın. Konserve kavanozlarına döküp su banyosunda veya fırında pişirebilirsiniz.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Laktik fermantasyon
Bu muhafaza şekli Türkiye'de son derece popüler. Stiftung Warentest'e göre laktik asit fermantasyonu nedeniyle domateslerin solanin içeriği yüzde 35 azaldı. Bunun küçük bir kısmı salamuradadır. Bu azalma muhtemelen mikrobiyal aktiviteden kaynaklanmaktadır. Bu sayede olgunlaşmamış domatesler, literatürde verilen 100 gram posa başına maksimum 32 miligram değerinde tolere edilebilir solanin konsantrasyonuna getirilebilir
Prosedür
Bir litrelik bir kavanozun beşte dördünü domatesle doldurun ve üzerine kaynamış tuzlu su dökün. Litre suya 15 gram deniz tuzu yeterlidir. Kavanoza taze bir tarhun sapı ve üç yemek kaşığı peynir altı suyu ekleyin ve tabanını taze üzüm yaprağıyla kapatın.
- Faz 1: 20 ila 25 derece arasındaki sıcaklıklarda bir hafta saklayın
- Faz 2: Camı önümüzdeki iki hafta boyunca 15 derecede karanlık bir odaya yerleştirin
- Faz 3: fermantasyon kabını son iki ila üç hafta boyunca sıfır ila on derecede saklayın
Yeşil Domates – Tarifler
Yeşil domatesler örneğin salamura edilebilir, ancak yine de biraz zehirlidir
İnternette yeşil domates kullanıldığı iddia edilen çok sayıda yemek bulabilirsiniz. Ancak yeşil domates her tarife uygun değildir. Birçok güney yemeğinde “domates verde” kullanılır. Ancak bu tomatillo yeşil bir domates değildir, mesaneli kiraz ailesine aittir. Bazı tariflerde meyvenin kelimenin tam anlamıyla “yeşil domates” olarak çevrilmesi kafa karışıklığına yol açıyor. Bu tür tarifleri olgunlaşmamış domates yerine tomatilloyla denerseniz lezzet farkı hemen ortaya çıkacaktır.
Hint turşusunda yeşil domates
Solanin ısıya dayanıklıdır ve pişirilerek yok edilemez. Hint turşusunun toksisitesini az altmak için olgunlaşmamış domatesleri yarı olgun domateslerle birlikte kullanmalısınız. Ek bileşenler son üründeki solanin konsantrasyonunu daha da az altır. Chutney'ler elma veya erik gibi düşmüş meyvelerle yapılabilir. İstenirse kuru üzüm ve pul biber de ekleyebilirsiniz.
Temel tarif:
- Zencefil, sarımsak ve soğanı küp küp doğrayın
- biraz zeytinyağı ile tavada buharda pişirin
- Domatesleri ve elmaları küçük küpler halinde kesin
- Tavaya ekleyip hafifçe kızartın
- kişniş, karanfil ve zerdeçal ile mevsim
- Elma sirkesini dökün ve kaynatın
- Koyu bir kıvam oluşuncaya kadar iki saat pişirin
İpucu
İçinizden gelen hisleri dinleyin ve tüm duyularınızı kullanın. Yeşil domatesin tadı size çok acı geliyorsa uzak durun.
Yeşil reçel
Reçellerde koruyucu şeker ilavesi seyreltmeyi sağlar. Bu, solanin içeriğini yüzde 35 oranında az altabilir. Bu şekilde tamamen olgunlaşmamış domatesleri de kullanabilirsiniz. Reçeli az tüketirseniz zehirlenme riski yoktur. Hazırlık, koruyucu şekerin üzerindeki talimatlara göre gerçekleştirilir.
Malzemeler:
- 500 gram olgunlaşmamış domates
- 1:1 oranında 500 gram koruyucu şeker
- bir kadeh kahverengi rom
- öğütülmüş tarçın
- öğütülmüş vanilya fasulyesi
- Portakal aroması
Olgunlaşmamış ve yeşil domates arasındaki fark
Yeşil-olgun çeşitlerdeki bitkiler, kırmızı meyveli bitkilerden dış görünüş olarak pek farklı değildir. Seranıza farklı çeşitler ekerken yeşil olgun ve olgunlaşmamış domatesleri tespit etmek kolay değildir. İnce nüanslara dikkat edin, çünkü yeşil olgun domatesler olgunlaştığında olgunlaşmamış meyvelere göre biraz daha açık yeşildir. Meyveyi hafifçe bastırırsanız posası biraz verecektir.
Yeşil çeşitler solanin içerir mi?
Olgunlaştığında bile yeşil rengini koruyan domates çeşitleri vardır
Artık tamamen olgunlaştığında bile yeşil rengini koruyan çok çeşitli çeşitler mevcut. Ancak bu çeşitler, domatesler tamamen olgunlaştığında ihmal edilebilir miktarda solanin içerir. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız ve olgunlaşmamış meyvelerden yeşil Hint turşusu veya çorba yapmak istemiyorsanız, bu yeşil, olgun çeşitleri kullanabilirsiniz:
- 'Yeşil Zebra'
- 'Dorothy's Green'
- 'Evergreen'
- 'Yeşil Üzüm'
- ‘Limon Yeşili Salata’
İpucu
Olgun domatesler (kırmızı veya yeşil olsun) buzdolabında saklanmamalıdır çünkü soğuk, aromayı olumsuz etkiler.
Köpüklü yeşil olgun domates çorbası
Olgun yeşil meyveleri yıkayıp blendere koyun. Taze fesleğen yaprakları ve biraz tuzla birlikte karıştırılarak macun haline getirilir. Karışımı ince bir eleğe dökün ve gece boyunca bir kasede bekletin. Meyve suyu yavaşça damlar ve kasede posasız olarak toplanır. Berrak bir domates suyu elde etmek için püreyi bir bez yardımıyla da bastırabilirsiniz.
Sarımsakları büyük parçalar halinde doğrayıp az zeytinyağında kızartın. Yaklaşık 500 gram dilimlenmiş yeşil domates ekleyin ve tavaya biraz beyaz şarap sirkesi, tuz ve karabiber ekleyin. Domateslerin sıvılarını salması için karışımı yaklaşık 15 dakika kaynamaya bırakın. Soğuduktan sonra yulaf lapası ince bir elekten geçirilerek kremsi bir et suyu elde edilir. Domates suyunu ekleyin.
Süt köpüğü için doğranmış sarımsakları sütte kısaca kaynatın. Kabaca doğranmış fesleğen yapraklarını ekleyin ve sütün 20 dakika demlenmesini sağlayın. Daha sonra kaba malzemeleri süzün ve sütü köpürtün. Tüketilmeden önce domates çorbasına eklenir.
Sıkça sorulan sorular
Yeşil domatesler nasıl kırmızıya döner?
Meyvelerin olgunlaşması için öncelikle sıcaklığa ihtiyacı vardır. Domatesler güneşte en iyi şekilde olgunlaşır. Ancak havanın çok kuru olmaması gerekir, aksi takdirde hamur çok çabuk kurur. Olgunlaşma için ideal koşullar, 18 ila 20 santigrat derece arasındaki sıcaklıklar ve en az yüzde 80 nem oranıdır.
Olgunlaşmamış meyveleri kırmızı bir folyo üzerine yerleştirin çünkü yansıyan ışık olgunlaşmayı hızlandırır. Elma, muz ve kayısı da içerdikleri olgunlaştırıcı gazlar sayesinde süreçlerin daha hızlı ilerlemesini sağlar.
Yeşil domates tohumları zehirli midir?
Birçok yemekte domatesin iç kısımları hazırlanmadan önce çıkarılır. Bu yaklaşımın nedenleri farklıdır. Bazı aşçılar zehirlenme riskinden korkarken, bazı aşçılar lezzetten ödün vermekten kaçınmak ister. Gerçek şu ki, normal tüketim miktarlarındaki domates tohumları herhangi bir sağlık riski oluşturmamaktadır. Reading Üniversitesi, tohumların ve jel benzeri kaplamalarının, posadan on bir kat daha fazla glutamat içerdiğini buldu. Sonuç olarak iç kısmın doğal bir lezzet arttırıcı olduğu ortaya çıkıyor.
Likopen nedir?
Bu boya güneş ışınlarından korunmak için üretilmiş doğal bir üründür. Aşırı güneş, domateslerin daha hızlı kırmızılaşmasına neden olur. Ancak boyayı üretmek için mutlaka güneş ışığına ihtiyaç yoktur. Yeşil domatesler, sıcaklıkların uygun olması koşuluyla karanlıkta bile kırmızıya döner.
Likopenin insan sağlığı açısından ayrı bir önemi vardır. Bağışıklık sistemini güçlendirerek çeşitli kanser türlerine ve dolaşım hastalıklarına karşı koruma sağlar. Kanlarında yüksek oranda likopen bulunan kişiler daha genç bir cilde sahiptir ve kırışıklıklara daha az eğilimlidir.
Domatesin içindeki tohumlar filizlenebilir mi?
Olgun domatesler 2005 yılında etinde tohumların filizlendiği keşfedildi. Bilim insanları bu olguyu, düşen domateslerle başlayan fermantasyon ve bozunma süreçlerinin başlamasıyla açıklıyor. Bu tohumlara meyve gelişiminin tamamlandığı bilgisini verir. Meyveler olgunlaştığında ve hava koşulları uygun olduğunda çimlenirler. Bu erken çimlenme istisnalardan biridir ve aynı zamanda genetikten de etkilenebilir.
Domatesteki fideler yenilebilir mi?
Domateslerin yeşil bitki kısımları, aktif madde solanin olarak özetlenen çeşitli solanum glikoalkaloidleri içerir. Bitkiyi yırtıcılardan korurlar ve toksik etkiye sahiptirler. Ancak bitkilerin yeşil kısımlarını veya domates fidelerini yemek temelde tehlikeli değildir. Miktar zehirli etkiyi etkiler. Küçük bir dereceye kadar bir yetişkinin herhangi bir rahatsızlıktan korkmasına gerek yoktur.
Olgun domateslerdeki yeşil lekeler zehirli midir?
Solanin ayrıca domatesin sapında veya olgunlaşan meyvelerin yeşil alanlarında da bulunur. Olgunlaşma süreci ilerledikçe solanin konsantrasyonu düşer. Pek çok kişi kendi sağlıkları için endişe ederek sapı kesiyor. Ancak bu kadar küçük miktarlarda yeşil bitki parçalarını tüketmek tamamen zararsızdır ve zehirlenme konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
