Salatalık turşusunun uzun bir geleneği vardır. Daha az bilinen ise normal salatalıkların veya salatalıkların da bu koruma şekline uygun olduğudur. Aromatik bir demlemeyle aşılanmış büyük bir hasat bile aylarca taze kalır ve kış menüsüne hoş bir değişikliktir.
Salatalık turşusunu nasıl yapabilirsiniz?
Salatalıklar, sirke, su, şeker, bal, tuz ve dereotu, karabiber, soğan ve isteğe bağlı olarak sarımsak ve kırmızı biber gibi baharatlardan yapılan aromatik bir et suyunda bekletilerek muhafaza edilebilir. Sıkıca oturan kavanozlar kullanın ve ardından bunları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Kullanıcılara ihtiyaç var
Salatalık turşusu yapmak için, soğuduklarında içinde vakum oluşan, sıkıca kapatılmış kavanozlara ihtiyacınız vardır. Bunlar şunlar olabilir:
- Mühürleri sağlam olan vidalı kapaklı kavanozlar (çevirmeli kavanozlar)
- Kauçuk halkalı, kapaklı ve metal klipsli klasik cam kavanozlar. İkinci adımda salatalıkları bunlarla pişirmeniz gerekiyor.
Tatlı ve ekşi salatalık turşusu tarifi
Malzemeler:
- 1 kg salatalık
- 1 kırmızı soğan
- 150 ml elma sirkesi
- 150 ml beyaz balzamik sirke
- 300 ml su
- 2 yemek kaşığı şeker veya 2 damla tatlandırıcı
- 1 yemek kaşığı orman balı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 dereotu dalı
Arzu edilirse: 1 – 2 diş sarımsak, 1 pul biber
Hazırlık
- Kavanozları kaynar suda on dakika boyunca sterilize edin.
- Salatalıkları iyice yıkayın, ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. İnce dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
- Dereotu yıkayın ve kurutma makinesinde kurutun.
- Bir tencereye su, sirke, tatlandırıcı, bal, tuz, karabiber, gerekiyorsa sarımsak ve pul biberi koyup kaynatın.
- Salatalık dilimlerini ekleyip kısa süre pişirin.
- Her şeyi kavanozlara dökün, dereotu ve baharatları eşit şekilde dağıtın.
- Hemen kapatın.
- Kapağı açın ve soğumaya bırakın.
- Tersine çevirin, kavanozların sıkıca kapalı olup olmadığını kontrol edin, etiketleyin, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Salatalık nasıl korunur
Klasik kavanoz kullandıysanız turşuların ayrıca kaynatılması gerekir. Prosedür biraz farklıdır:
- Salatalık dilimlerini baharatlarla birlikte kavanozlara koyun.
- Et suyunu üzerine yayın. Üstte iki ila üç santimetre genişliğinde bir kenar bulunmalıdır. Salatalıkların tamamen et suyuyla kaplanması gerekir.
- Her kavanozu bir kapak, lastik halka ve klipsle kapatın.
- Konserve rafına, kapların en az yarısı su banyosunda olacak şekilde yerleştirin.
- 85 derecede 30 dakika bekletin.
- Çıkarın ve soğumaya bırakın.
- Tüm kapakların sıkıca açık olduğunu kontrol edin.
- Etiketleyin, serin ve karanlık bir yerde saklayın.
İpucu
Ekşi salatalık turşusu hem lezzetlidir hem de çok sağlıklıdır. Lezzetli sebzeler, bağırsak florası ve bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkisi olan canlı mikroorganizmalar açısından zengindir.
