Evde toplanan meyvelerden aromatik şarap yapmak giderek daha popüler hale gelen bir hobidir. Ancak meyveyi bir kaba koyup bir süre bekletmek yeterli değildir. İyi bir ruh halinin ön koşulu, daha sonra mayalanan püredir. Bunları nasıl hazırlayıp işleyeceğinizi bu yazımızda öğrenebilirsiniz.
Meyve şarabı yapmak için püreyi nasıl hazırlarsınız?
Meyve şarabına püre hazırlamak için taze, olgun meyvelere, şekere, turbo mayaya, jelleşme önleyici maddelere ve sitrik asite ihtiyacınız vardır. Meyveyi doğrayın, şekeri, turbo mayayı ve jelleşme önleyiciyi ekleyin ve sitrik asitle pH'ı ayarlayın. Püre artık fermantasyona hazır.
Püre nedir?
Alkol fermantasyon işlemlerinin temelini oluşturan, ezilmiş meyvelerin nişastalı ve şekerli karışımıdır. Ezme şunu üretmek için kullanılır:
- Bira,
- Ruh,
- Şarap
gerekli. Bu amaçla maserasyon işlemi kullanılır. Şunlar arasında bir ayrım yapılır:
- Nişastanın şekere dönüşümü, örneğin tahıl veya patates püresinde.
- Meyve püresinde fruktozun alkole fermentasyonu.
Püre yapımı
Meyve şarabına renk ve aroma geçecekse mutlaka püre fermantasyonu yapılmalıdır.
Malzemeler:
- Arzu edildiği gibi meyve
- Leutersugar
- Sitrik Asit
- Turbo maya
- Jelleşme önleyici maddeler
- Potasyum pirosülfit
- Jelatin veya tanen
Meyve şarapları yapmak için aşağıdaki ekipmanlara da ihtiyacınız olacak:
- 2 hava geçirmez şekilde kapatılabilen fermantasyon kabı
- Havanın girmesine izin vermeden gazların kaçmasına izin veren fermantasyon kapakları
- Şarap Kavanozu
- Patates ezici veya el blenderi
- Şarap şişeleri
- Mantarlar
Püre yapımı
- Yalnızca taze, tamamen olgunlaşmış ve hasar görmemiş meyveleri kullanın. Meyvenin soyulması gerekmez.
- Meyveleri dikkatlice ezin. Miktarına bağlı olarak bu, patates ezici veya el blenderiyle çok işe yarar.
- Tohumlarını ve kabuklarını filtrelemeyin. Bunlar daha yoğun bir renk ve tat sağlar.
- 1:1 oranında şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
- Turbo mayayı karıştırın.
- Posanın jelleşmesini önlemek için şimdi jelleşme önleyici maddeyi ekleyin.
- PH değerini belirleyin ve gerekirse sitrik asitle asitleştirin. Ne kadar ihtiyacınız olduğu meyveye ve eklenen şeker miktarına bağlıdır.
İleri işlemler
Biten püre fermantasyon tanklarına aktarılır. Mevcut hacmin yalnızca yarısı kullanılır, aksi takdirde sıvı fermantasyon sırasında taşabilir. Sıcaklığın 18 ila 21 derece arasında olduğu bir yerde olması gereken fermantasyon kabı hava geçirmez şekilde kapatılmıştır. Yaklaşık iki ila üç gün sonra, sıvıda yükselen kabarcıklardan tanıyabileceğiniz fermantasyon başlar.
Yaklaşık dört hafta sonra hiçbir kabarcık görülmezse meyve şarabı daha fazla işlenir. Bulanık maddelerin çökelmesi için fermantasyon kabını serin bir odaya yerleştirin. Daha sonra bir şarap sifonu kullanarak temiz şişelere dökün ve daha uzun raf ömrü için potasyum pirosülfit ile kükürtleyin. Bu madde ikincil fermantasyonu ve istenmeyen bakteri üremesini önler.
Fermantasyondan sonra meyve şarabı berraklaşmaya başlar. Bu işlem jelatin veya tanen eklenerek hızlandırılabilir. Tüm parçacıklar battıktan sonra şarap tekrar çekilir, şişelenir ve mantarlanır.
İpucu
Alkolün kişisel kullanım için damıtılmasına her ülkede izin verilmediğini lütfen unutmayın. İlgili mevzuata ilişkin bilgiyi sorumlu gümrük idaresinden alabilirsiniz. Bunları internette de bulabilirsiniz.
