Bahçede gerçekten göz alıcı olan sarı ve kırmızı saplı pazı çeşitleri bulunmaktadır. Yapraklı sebzeler, içerikleri nedeniyle çok popülerdir. Ancak neredeyse hiç hobi bahçıvanı köklerin de kullanıldığı gerçeğini bilmiyor.
Pazı kökü yiyebilir misin?
İsviçre pazı kökleri teorik olarak yenilebilir, toksik içerik içermez ve tatlı bir tada sahiptir. Ancak çok odunsu ve lifli oldukları için uzun pişirme sürelerinden sonra bile nadiren yenirler.
Kökü kullanma
İsviçre pazı kökleri çok fazla şeker içerdikleri için geçmişte kullanılmıştı. İnsanlar tatlı maddeyi elde etmek için şalgamı suda kaynatırlardı. Zamanla bitkinin yerini, mangle kökü veya pancar pazı olarak da bilinen yem pancarı aldı.
Yenilebilirlik
Türü itibariyle pancarı anımsatan kök yumrular teorik olarak yenilebilir. Herhangi bir toksik madde içermezler ve hafif acı ve yumuşak bir nota ile tatlı bir tada sahiptirler. Ancak pazı sadece yapraklı bir sebze olarak yetiştiriliyor çünkü pancar oldukça odunsu bir yapıya sahip ve uzun pişirme sürelerinde lifli kıvamını kaybetmez.
Pazı nasıl ekilir
Pazı yetiştirmek kolaydır. Mahsulün ihtiyaçlarını hesaba katarsanız, on ila on iki hafta sonra size zengin bir hasatla teşekkür edecektir. Orta derecede yiyen bir sebze olduğundan çok az bakım gerektirir. Karışık kültürde ideal ekim ortakları bezelye veya çalı ve bakladır.
Konum ve toprak gereksinimleri
Beta vulgaris subsp. vulgaris, yaprak kütlesi yeterli su kaynağı gerektiren yapraklı bir sebzedir. Dengeli bir besin kaynağı sağlayan derin, humus bakımından zengin topraklar ideal bir büyüme temeli sağlar. Ekimden önce alt tabakanın iyice gevşetilmesi ve kompostla iyileştirilmesi önerilir (Amazon'da 43,00 €). Pancar aydınlatma koşulları söz konusu olduğunda güneşli ortamları tercih eder. Mahsul kısmi gölgede daha az gelişir.
Ekim
Nisan ortasından itibaren tohumlar doğrudan açık havada iki santimetre derinliğe ekilir. Daha erken ekim yapacaksanız yatağı bir polar örtü ile soğuktan korumalısınız. Yaprak pazı sıralar halinde ekilir ve 30 santimetrelik bir mesafe gerekir; saplı pazı için ise bitkiler arasında en az 40 santimetrelik bir mesafe bırakılması gerekir. Genç bitkiler çok yakındaysa zayıf örnekleri çıkarın.
Hasat
Seçilen ekim tarihine bağlı olarak hasat haziran ayında başlar. Bunu yapmak için dışarıdan içeriye doğru çalışın ve tabandaki yaprak saplarını kesin veya kırın. Saptan yaklaşık beş santimetre kalmalı çünkü bu şekilde kalbi korursunuz ve pazı büyümeye devam edebilir. On santimetre büyüklüğündeki genç yaprakların yumuşak bir tadı ve hassas bir kıvamı vardır. Yapraklar yaşlandıkça yaprak dokusu daha güçlü olur.
Saklama talimatları:
- nemli bir beze sarılmış taze yapraklar buzdolabında iki gün saklanabilir
- pazı bitkisinin tamamı daha uzun süre dayanır
- yıkanan mahsul dondurulmaya uygundur
İpucu
İri yaprakları savoy lahana gibi kullanılabilir. Pazı sarması, kremalı mantar dolgusu ile enfes bir tada sahiptir.
