Yabani elma, doğal bahçelerde giderek artan popülerliğin tadını çıkarıyor. Meyveleri ekili elmalara göre değerli bir değişiklik sunsa da, ağaç vahşi doğada giderek daha nadir hale geliyor. Binlerce yıldır kullanılıyorlar ve artık çeşitli tatlıların yapımında kullanılıyorlar.
Yabani elma yiyebilir misin?
Yabani elmalar yenilebilir ancak yüksek tannik asit içeriği ve ekşi tadı nedeniyle çiğ olarak tavsiye edilmez. Elma püresi, jöle veya meyve sürülmesi için idealdirler ve A, B, C vitaminleri, fruktoz ve eser elementler içerirler.
Meyveler
Nisan ayından mayıs ayına kadar süren çiçeklenme döneminden sonra yabani elma meyve verir. Elmalar eylül ayından itibaren olgunlaşır ve sarı-yeşil veya bazen kırmızı renkte, hafifçe buruşmuş bir dış kabuğu vardır. Yetiştirilen elmalardan çok daha küçüktürler ve iki ile dört santimetre arasında bir çapa ulaşırlar.
Elmalar büyük miktarda tannik asit içerir ve bu nedenle tadı çok ekşi ve ekşidir. Eti sert ve odunsu bir kıvama sahiptir, bu nedenle türe yengeç adı verilmiştir. Tohumlar az miktarda amigdalin içerir. Çiğnendikleri takdirde hidrojen siyanür açığa çıkabilir.
Hidrojen siyanürün toksik etkileri:
- Baş ağrısı ve baş dönmesi
- Bulantı ve kusma
- büyük miktarlarda ölümcül
Tarih
Yabani elmanın binlerce yıl öncesine dayanan bir kullanım geleneği vardır. Zaten MÖ 5.000'den beri. Küçük ağacın meyveleri M. Ö. 4. yüzyılda hasat ediliyor ve işleniyor. Romalılar ve Yunanlılar elmaları şarap yapımında kullandılar. 17. yüzyılda ekşi meyveler bira üretiminin temelini oluşturuyordu.
Bugün yabani elma
Acı tatlarından dolayı yabani elmalar çiğ olarak yenmemelidir. Yüksek pektin içeriği, meyveleri doğal elma püresi için ideal bir içerik haline getirir. Püreye, yetiştirilen elmalardan daha yoğun bir kıvam verirler ve jöle veya meyve sürülmesi için kullanılabilirler.
Meyveler pektin ve tanik asitlerin yanı sıra A, B ve C vitaminlerinin yanı sıra fruktoz ve eser elementleri de içerir. Elmaların tadı değişkendir ve lokasyona göre değişir. Yabani elma ile kültür elmalarının melezlenmesi nedeniyle doğada çok sayıda çeşit gelişmiştir. Bu nedenle meyvelerin boyutları bazen oldukça farklılık gösterir.
Lavantalı yabani elma jölesi:
- bir kilo yengeç elmasını parçalara ayırın
- iki lavanta dalını 1,5 litre suda kaynatın
- bir saat piştikten sonra sıvıyı bir bezden süzün
- 600 ml sıvıya 450 g şeker ekleyin
- sekiz ila on dakika pişirin
