Yabani otlar ve fermantasyon. Günümüzün beslenme konusunda bilinçli zamanlarında her ikisi de yeniden talep görüyor. Ve neyse ki bunlar da iyi bir şekilde birleştirilebilir. Bitkiler ilkbaharda değerli içerikler sağlarken, fermantasyon bunların uzun süre dayanmasını sağlar. Peki nasıl çalışıyor?
Yabani bitkileri nasıl fermente edebilirsiniz?
Yabani otları fermente etmek için, otları yıkayıp kesin, bunları bir fermantasyon kabına tuzla katlayın, her katmanı sıkıca bastırın, muhtemelen lahana turşusu suyuyla aşılayın ve karışımı tartın. Birkaç gün veya hafta süren fermantasyondan sonra şifalı bitkiler stabil hale gelir ve yenilebilir.
Fermantasyon nedir?
Fermantasyon sırasında zararsız bakteri veya mantar kültürleri, fermantasyon sürecini tetikler. Sebzeler değişir ama kalır, hatta biraz daha sağlıklı hale gelirler. Bu genellikle uzun raf ömrü sağlayan bir asit oluşturur. Yenilebilir yabani otlar da fermente edilebilir. Bu, soğuk mevsimdeki arz açığını kapatır.
Uygun kap ve aşı
Lahana turşusu yapımında kullanılan gibi kapaklı bir fermantasyon kabı, yabani otları fermente etmek için de idealdir. Ayrıca içerikler taze lahana turşusu suyuyla "aşılanır". Ancak bu kesinlikle gerekli değildir. Bazı faydalı bakteri ve mantarlar her zaman işin içinde olduğundan bitkisel karışım da bir noktada kendi kendine fermente olmaya başlayacaktır.
Ek malzeme olarak tuz
Kaya tuzu, fermente sebzelerin yapımında yaygın olarak kullanılan bir içeriktir ancak bir gereklilik değildir. Ancak yabani otlarla bile ikna edici avantajlar sunuyor.
- otların çıtır kalmasını sağlar
- fermantasyon sürecinin daha yavaş ilerlemesini sağlar
- kendi lezzetini katıyor
Uygun yabani otlar
Tüm yabani ot türleri fermente edilebilir. Farklı türleri birleştirmek ilginçtir. Ancak dikkatli olun: Yalnızca çok iyi bildiğiniz yabani otları kullanın, aksi takdirde zehirli yabani otlar kolaylıkla fermantasyon kabına düşebilir.
Yabani otları toplamak özellikle ilkbaharda değerlidir. O zaman birçok tür bize armağanlarını vermeye hazır. Fermantasyon kabını tamamen doldurmak için de çok şey gerekiyor.
Bahçeden şifalı bitkiler
Maydanoz gibi yetiştirilen bahçe bitkileri de tencereye eklenebilir. Sarımsak ilginç bir lezzet notu katıyor. Yakından bakarsanız bahçede kendiliğinden yerleşmiş yabani otları da keşfedebilirsiniz.
Nelere dikkat etmelisiniz?
Yabani otlar öncelikle sağlıklı ve çoğunlukla şifalı içerikleri nedeniyle toplanır. Ancak uygun olmayan yerlerden geldikleri takdirde üzerlerine zararlı maddeler yapışabilir.
- püskürtülmemiş yabani otlar kullanın
- ekili tarlalara yakın toplamayın
- Yoğun yolların yakınında bulunmaktan kaçının
Yabani otlar bu şekilde fermente edilir
- Yabani otları iyice yıkayın
- sonra her şeyi küçük parçalara ayırın
- Fermantasyon kabına 4 cm yüksekliğinde bir tabaka yerleştirin
- biraz tuz ekle
- katman katman doldurun
- Her katmanı önceden iyice işleyin
- lahana turşusu ile aşı yapın
- temiz bir taşla tartın
- Kabı sıcak tutun
Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra yabani otlar yenilebilir. Bu genellikle birkaç gün veya hafta sonra olur.
İpucu
Bitkiler tamamen sıvıyla kaplanmadıysa biraz kaynak suyu ekleyebilirsiniz.
