Goji meyveleri artık mağazalarda yalnızca kurutulmuş biçimde ve Uzak Doğu'dan ithal edilmekle kalmıyor, aynı zamanda kısmen doğrudan Alman tarımından elde edilen taze ürünler olarak da satılıyor. Bu ülkedeki pek çok bahçede cehri çalısı olarak adlandırılan bitki aynı zamanda taze tüketim gerekliliklerini aşan hasat miktarları da üretiyor.
Goji meyvelerini hasat ettikten sonra nasıl işleyebilirim?
Goji meyveleri hasattan sonra suyu çıkarılarak, dondurularak, kurutularak veya kaynatılarak reçel haline getirilerek muhafaza edilebilir. Hafif acı tadı dengelemek için daha tatlı meyveler veya şeker eklenmelidir.
Goji meyvelerini hasattan sonra mümkün olduğunca çabuk işleyin
Meyve severlerin çoğu sorunu biliyor: Taze meyveler mutfaktaki tezgahın üzerinde veya buzdolabında duruyor ve çok geçmeden artık gerçekten iştah açıcı görünmemeye başlıyor. Genellikle ancak şu anda kendinize meyveyi bir şekilde kompost yığınından kurtarıp koruyamayacağınızı ve mantıklı bir şekilde kullanıp kullanamayacağınızı sorarsınız. Bu konuda bir iki seçenek olsa da genel olarak diğer meyveler gibi goji berry de ya mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmeli ya da doğrudan işlenip buna göre muhafaza edilmelidir. Vitaminler ve diğer değerli bileşenler de dahil olmak üzere yüksek kaliteyi mümkün olan en iyi şekilde korumanın tek yolu budur. Bununla birlikte, örneğin goji meyveleri, hasattan sonra daha fazla işlenmeden önce birkaç gün saklanması söz konusu olduğunda ahududulara göre daha az hassastır.
Goji meyvelerini korumanın farklı yolları
Goji meyveleri farklı şekillerde işlenebilir ve muhafaza edilebilir:
- meyvelerin suyunu çıkararak
- donmuş durumda
- kurutarak
- reçel haline getirerek
Goji meyvelerinden yapılan meyve suyu, buzdolabında bir kase taze meyveden biraz daha uzun süre dayanır. Ancak muhafaza amacıyla ısıtılırsa değerli bileşenlerde de kayıp olur. Goji meyveleri tam olarak tatlı tadıyla bilinmediğinden, meyve suları ve reçeller yapılırken daha tatlı türde meyve veya şeker eklenmelidir.
Goji meyvelerini uygun şekilde dondurun ve kurutun
Goji meyvelerini kurutmak için yeşil sapı çıkarılır ve meyveler emici mutfak kağıdının üzerine güneşte bırakılır. Meyvelerin eşit şekilde kuruyabilmesi için birkaç saatte bir çevrilmesi gerekir. Alternatif olarak, goji meyveleri maksimum 40 santigrat derece sıcaklıktaki bir fırında da kurutulabilir, ancak nemin kaçmasına izin vermek için fırın kapısı hafifçe açık kalmalıdır. Goji meyvelerinin donma sırasında büyük, ayrılmaz bir kütle halinde topaklanmasını önlemek için, önce meyveleri bir tepsi üzerinde tek kat halinde dondurmalısınız. Bazen yeşil sapları dondurucuda saklamak için meyvelerin üzerinde bırakmak da yararlı olabilir.
İpucu
Zaman kısıtlaması nedeniyle goji meyvelerinizi bahçeden hemen işleyemiyorsanız, bazen onları çalıların üzerinde asılı bırakmak daha iyidir. Genel olarak çoğu meyve, meyve çalılığının dallarında tamamen olgunlaşabildiği zamana göre hasattan sonra daha çabuk bozulur.
