Birçok Alman mutfağının vazgeçilmezi olan bu soğan bitkisinin en iyi ekim tarihi sonbahardır. Yumrular ilkbaharda ekilene göre daha büyük hale gelir, ancak olası zararlılarla ilgili sorun biraz artar çünkü bu, sarımsak sineğine yıkıcı çalışması için daha fazla zaman tanır. Artık yataklara sarımsak getiren herkes bitkilerini kültür koruma ağıyla veya bol miktarda sebze yetiştirme yapağısıyla korumalıdır.
Sarımsağı kendiniz nasıl yetiştirebilirsiniz?
Kendiniz sarımsak yetiştirmek için, sonbaharda hasarsız sarımsak dişlerini, ampul tabanı aşağı bakacak şekilde ve en az 10 santimetre ekim mesafesi olacak şekilde 2-3 santimetre derinliğe ekin. Kompost ve kumla zenginleştirilmiş gevşek toprak hazırlayın ve bitkileri kışın saman veya malçla koruyun.
Aksi takdirde, büyük yumrunun bakımı son derece kolaydır ve aynı zamanda yükseltilmiş yatakların yanı sıra balkona ve gerekirse mutfak pencere kenarına bile kendi kendine dikim için uygundur. Kendi sarımsağınızı yetiştirmek için yerel ve tabii ki tercihen bölgeden gelen taze sarımsak kullanırsanız, gelecek baharda yapacağınız sarımsak hasadı özellikle aromatik, baharatlı ve sağlıklı olacaktır.
Kendi sarımsağınızı yetiştirmek için neredeyse hiç çaba harcamıyorsunuz
Eylül ortasından itibaren mümkün olduğu kadar zarar görmemiş ve daha önce ampullerinden ayrılmış sarımsak dişleri, ampul tabanı aşağı bakacak şekilde yaklaşık iki ila üç santimetre toprağın içine yerleştirilir. Optimum ekim mesafesi en az on santimetre, ekim derinliği ise üç santimetreden fazla değildir. Profesyoneller, hazırlanan dikim deliklerine ayak parmaklarını hafif bir açıyla sokar ve böylece aşırı sonbahar yağmuru olduğunda özellikle genç bitkilere zarar verebilecek olası kök çürümesini önler. Sarımsak gevşek toprağı tercih ettiğinden, ekim sırasında toprağa biraz kumla karıştırılmış biraz kompost eklemek en iyisidir. Sarımsak genellikle dayanıklı olarak kabul edilse de, soğuk mevsimde bitkiler saman veya malçla örtülerek donma sıcaklıklarından korunursa zararı olmaz. Sonbahardaki sıcaklıklara bağlı olarak toprağı gevşeterek düzenli olarak elle ayıklama yapmak, sarımsağınızın hasat edildiğinde sulu ve iri olmasının yanı sıra lezzet açısından da damaklarda bir hit olmasına önemli bir katkı sağlayacaktır.
Zorlu yoldan gerçek sarımsak bitkilerine giden
Bahçe portalımızı düzenli olarak ziyaret eden herkes, yaygın sarımsak türleri hakkında en azından biraz bilgi sahibidir. Peki bahçede yetişmeye uygun bitkiler nerede? Bahçe mağazalarında kaynak ararsanız, sarımsak çeşitliliğinin kaybolduğunu hemen fark edeceksiniz. Çin sarımsağı baskın olmaktan çok daha fazlasıdır ve sunulan fiyatlar göz önüne alındığında bu pek de şaşırtıcı değildir. Bu nedenle Almanca konuşulan ülkelerde biraz daha kapsamlı bir araştırma yaptık ve neredeyse içeriden ipuçları olarak kabul edilebilecek iki tedarik kaynağı bulduk.
Ve o aslında hala var, gerçek sarımsak çiftçisi. Wolfgang Mayr, Almanya'da olmasa da Avusturya'da, saf yetiştirme programının bir parçası olarak, aromatik özellikleri hafif ila çok sıcak arasında değişen 50'den fazla farklı sarımsak türü yetiştirdi. Zaten 2017 hasadını çatı katında kurutuyor ve oldukça geniş bir yelpazedeki lezzetlerini "Schaetzausoesterreich" sayfasında görüntüleyip satın alabiliyorsunuz.
O kadar büyük olmasa da kesinlikle daha az lezzetli olmayan bir teklif, aynı zamanda eski Alman sarımsak bitkileri de satan Werder an der Havel'deki aroma bahçesi şirketi tarafından sunuluyor.
