Küçük çayır düğmesinin (Sanguisorba minör) halk dilindeki adı olan pimpinelle, Frankfurt yeşil sosundaki geleneksel bitkilerden biridir. Otsu bitki gül ailesine aittir ve Avrupa ve Asya'nın hemen hemen tüm iklim bölgelerinde yetişir. Günümüzde bu bitki hem mutfakta hem de şifalı bitki olarak neredeyse unutulmuştur.
Pimpinelle'i ne için kullanabilirsiniz?
Pimpinelle (Küçük Çayır Düğmesi) mutfakta otlu tereyağı, lor, salatalar için veya Frankfurt Yeşil Sosunun bir parçası olarak kullanılabilir. Halk hekimliğinde iltihap, cilt sorunları ve güneş yanığını tedavi etmek için kullanılır.
Mutfakta kullanın
Küçük çayır düğmesinin genç yaprakları ve sürgünleri öncelikle mutfakta kullanılır. Bitkinin eski kısımlarının tadı çok acı olduğundan bunları kullanmaktan kaçınmalısınız. Genç yapraklar ise hafif baharatlı, salatalığa benzer bir tada sahiptir. Yapraklar çoğunlukla taze olarak (ve gerekirse doğranmış olarak) otlu tereyağı ve kuark hazırlamak için kullanılır. Pimpinelle ayrıca tereyağlı ekmeğin veya gevrek salataların üzerine ek olarak harika bir tada sahiptir. Ayrıca pimpernelle geleneksel olarak ünlü Frankfurt yeşil sosuna ve Hamburg yılan balığı çorbasına aittir. Taze hasat edilen yapraklar, aromasını çok çabuk kaybettiğinden, yalnızca pişirildikten sonra sıcak yemeklere eklenir. Pimpinelle kekik, biberiye, hodan, tarhun gibi bitkilerin yanı sıra sarımsak ve soğanla da mükemmel uyum sağlar. Yapraklar bol miktarda C vitamini içerir.
Sivilceli bitkisel sirke
- Birkaç sivilce yaprağı ve ikişer dal kekik ve biberiye alın.
- Bunları vidalı kapaklı, sıcak yıkanmış bir cam kavanoza yerleştirin.
- İki defne yaprağını ve bir veya iki diş sarımsağı ekleyin.
- İyi bir beyaz şarap sirkesi ekleyin.
- Sirkeyi serin ve karanlık bir yerde yaklaşık iki hafta bekletin.
- Bu süre geçtikten sonra sirkedeki otları süzün.
Pimpinelle'li bitki sirkesinin tadı özellikle taze sebze ve yapraklı salatalarda çok güzeldir.
Halk hekimliğinde kullanımı
Geleneksel olarak sivilcenin hem yaprakları hem de kökleri iltihap için kullanılır, ör. B. ağızda ve boğazda kullanılır. Kaynatmanın ayrıca cilt problemleri ve güneş yanığı üzerinde rahatlatıcı bir etkiye sahip olduğu söyleniyor. Popüler adı olan "kan uyarıcı", bitkinin bir zamanlar dış yaralanmaları tedavi etmek için kullanıldığını gösteriyor.
İpuçları ve Püf Noktaları
Sivilcenin yaprakları kurutulmamalıdır, aksi takdirde karakteristik aromasını kaybeder. Bunun yerine bunları dondurabilir veya sirke veya tuzla turşu haline getirebilirsiniz; B. bitkisel tuzun bir bileşeni olarak.
