Yoğun tadı ve şifa gücü, Orta Çağ'da adaçayına 'tüm şifalı otların anası' unvanını kazandırmıştı. Bugüne kadar Akdeniz alt çalıları popülaritesinden çok az şey kaybetti. Efsanevi bitkinin modern mutfakta nasıl kullanıldığını buradan öğrenin.
Mutfakta adaçayı nasıl kullanılır?
Adaçayının mutfakta birçok kullanımı vardır; örneğin sosislerde, köftelerde, tavukta, koyun kızartmasında ve kızarmış yılan balığında baharat olarak. Avrupa yemeklerinde adaçayı genellikle s altimbocca alla romana, makarna sosları, et kebapları ve sarımsak çorbalarına dahil edilir. Adaçayı dikkatli kullanın ve işlemeden önce yaprakları ıslatın.
Alman mutfağı adaçayı baharat olarak nasıl kullanıyor
Çok sayıda Akdeniz yemeğinin klasik bir malzemesi olan adaçayı, artık Alman mutfağında da çeşitli şekillerde kullanılıyor. Gümüşi, parıldayan yapraklar esansiyel yağlar açısından zengindir, bu nedenle baharatlı yemekler için baharat olarak idealdirler. Aşağıdaki genel bakış bazı özellikle lezzetli çeşitleri sunmaktadır:
- Doğranmış adaçayı ile sosisleri ve köfteleri kızartın
- Taze adaçayı yapraklarıyla doldurulmuş tavuğun içi de özel bir tat alır
- Koyun eti kızartması, mutfakta kullanılan otlara son dokunuşu verir
- Adaçayı sarılı kızarmış yılan balığı sadece kuzey ışıkları insanları için lezzetli değildir
Meşhur Sage Mäusle, bira ve şarabın yanında lezzetli bir atıştırmalıktır. Bunun için taze hasat edilmiş adaçayı yaprakları una bulanıp 100 gram buğday unu, 1 yumurta, 300 mililitre bira, 50 gram nişasta unu, bir tutam tuz ve kabartma tozuyla hazırlanan hamurda kızartılır. Saplar yaprağın üzerinde 'fare kuyruğu' şeklinde kalır.
Avrupalı komşularımız taze adaçayı böyle seviyor
Menşe ülkelerde adaçayı yemek hazırlamanın ayrılmaz bir parçasıdır. Çok sayıda İtalyan ve Yunan klasiği öncelikle eşsiz bitkisel aromaya dayanmaktadır. Aşağıda sınırların ötesindeki komşularımıza bir göz atıyoruz:
- Roma spesiyalitesi 'S altimbocca alla romana' dana şnitzel, jambon ve adaçayıdan oluşur
- Esmer tereyağında kızartılan taze adaçayı yaprakları baharatlı makarna sosuna dönüşür
- Yunanlılar koyun eti, domuz pastırması ve adaçayı yapraklı et şişlerini severler
- Provence'ta gurmeler adaçayı içeren sarımsak çorbası 'Aigo Boulido'nun tadını çıkarır
Tercih ettiğiniz hazırlığın türü ne olursa olsun, dozaj her zaman çok dikkatli olmalıdır. Adaçayı yapraklarını işlemeden önce ıslatırsanız özellikle hassaslaşırlar. Aromanın tam olarak ortaya çıkması için bitkinin diğer malzemelerle birlikte birkaç dakika kaynatılması gerekir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Tatlı ikramların hayranları adaçayının tadını kaçırmak zorunda değil. Bu amaçla tatlı kavun adaçayı olarak da bilinen ananas adaçayı gibi meyveli türler arasından seçim yapılabilir. Parlak kırmızı çiçeklerle, lezzetli ve dekoratif bitki bitkisi her çok yıllık yatağı ve yaz balkonunu süslüyor.
