Biberiye birçok Akdeniz yemeği için tipik bir baharattır ve bitki her zaman tıpta kullanılmıştır.
Biberiye nedir ve ne için kullanılır?
Biberiye, Akdeniz kıyı bölgelerinde yetişen, mutfakta baharat olarak ve doğal ilaç olarak kullanılan, yaprak dökmeyen bir alt çalıdır. Et ve sebze yemekleriyle çok iyi uyum sağlayan bitki, sindirimi kolaylaştıran esansiyel yağlara sahiptir.
Kökeni ve oluşumu
Bitki Akdeniz bölgesinin kuru makisinden gelir ve öncelikle İber Yarımadası'nın yanı sıra Yunanistan ve Hırvatistan'da da yetişir. Bugün biberiye Avrupa ve Amerika'nın hemen hemen her yerinde, özellikle de bağcılık bölgelerinde yetişmektedir. Ancak karasal iklimin daha soğuk bölgelerinde alt çalılar yalnızca kısmen dayanıklıdır, ancak bazı özel çeşitler artık bu bölgeler için özel olarak seçilmiştir.
Botanik özellikler ve görünüm
Biberiye, nane ailesinden çok yıllık, yaprak dökmeyen bir alt çalıdır. Bitki bu nedenle kekik ve lavanta gibi diğer Akdeniz bitkileriyle yakından akrabadır ve benzer yetiştirme koşulları ve bakım gerektirir. Çalı iki metre yüksekliğe kadar büyüyebilir ve yaşlandıkça odunsu bir hal alır. Koyu yeşil yapraklar şekil olarak çam iğnelerine çok benzer ve parmaklarınız arasında ovalandığında karakteristik bir koku yayar. Mart ve Mayıs ayları arasında arılar, kelebekler ve bombus arıları tarafından sıklıkla otlak olarak kullanılan çok sayıda mor, mavi, pembe ve hatta beyaz çiçekler ortaya çıkar. Çiçekler salkımlar halinde düzenlenmiştir.
Kullanım
İğnemsi yapraklar çiçeklenme sırasında ve sonrasında toplanır ve ağırlıklı olarak Akdeniz mutfağında hem kurutulmuş hem de taze olarak kullanılır. Yoğun, acı aroması nedeniyle biberiye sadece idareli kullanılmalıdır. Başta eklenip pişirilen kurutulmuş biberiye iğneleri özellikle harika bir tada sahiptir. Biberiye özellikle ile çok iyi gidiyor
- her çeşit et (özellikle tavuk, domuz eti ve koyun)
- Akdeniz sebzeleri (domates, patlıcan, kabak vb.)
- Patates (biberiye patates)
- Av hayvanları ve balık yemekleri
- baharatlı soslar ve çorbalar (örneğin domates çorbası)
- Peynir.
Ayrıca esansiyel yağlar açısından zengin olan biberiye yağı doğal tıpta kullanılır, ancak genellikle sadece harici olarak kullanılır. Sinir sistemini sakinleştirmek veya dolaşımı canlandırmak için buhar banyosuna biberiye yağı eklenebilir. Biberiye ayrıca sindirim sistemini de uyarır, bu nedenle bitki ağır ve yağlı yiyecekleri daha sindirilebilir hale getirir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Adeti teşvik edici etkisi nedeniyle hamile kadınlar biberiyenin baharat veya şifalı bitki olarak yoğun kullanımından kaçınmalıdır.
