Gerçek biber (Piper nigrum) güneybatı Hindistan'ın kıyılarından gelir ve tropik bölgelerde bulunur. Tırmanma bitkisi, yaklaşık 1000 farklı tür içeren biber familyasından (Piperaceae) gelmektedir. Ancak baharatlı biber üretiminde yalnızca gerçek biber ilgi görmektedir. Ayrıca "biber" adını taşıyan ancak gerçek biberle alakası olmayan bir dizi bitki de vardır.
Hangi farklı biber türleri vardır?
Gerçek biber çeşitlerinin tümü Piper Nigrum bitkisinden gelir ve olgunluk ve işlenme dereceleri bakımından farklılık gösterir: karabiber (olgunlaşmamış, kurutulmuş), yeşil biber (olgunlaşmamış, salamura edilmiş), beyaz biber (olgun, soyulmuş) ve kırmızı biber (olgun, salamura). Diğer "biber türleri" botanik açıdan akraba değildir.
Gerçek Biber
Siyah, yeşil, kırmızı veya beyaz biber – mağazalarda pek çok farklı biber türü mevcut gibi görünüyor. Ancak çoğu zaman varsayıldığı gibi bunlar farklı türler değil, sadece biber meyvelerinin farklı olgunluk dereceleri ve hazırlanma yöntemleridir.
Karabiber - muhtemelen en popüler tür - olgunlaşmadan kısa bir süre önce hasat edilir. Meyveler daha sonra sarı-turuncu bir renk alır. Tane taneleri ancak güneşte kurutulduğunda kendilerine adını veren siyah rengini alır ve aynı zamanda buruşur.
Yeşil biber de olgunlaşmadığında hasat edilir. Ancak taze karabiberleri salamuraya koyarsanız, bir yandan güzel yeşil renklerini korurken, diğer yandan da muhafaza ederler. Diğer bir yöntemde ise muhafaza, dondurularak kurutularak yapılır.
Beyaz biber tamamen olgunlaşmış biberden yapılır, yani. H. zengin kırmızı biber. Açık renk, meyvenin soyulması ve daha sonra sadece iç kısmının kurutulmasından kaynaklanır. Beyaz biber siyahtan çok daha yumuşaktır.
Oldukça nadir bulunan kırmızı biber de olgun meyvelerden gelir, ancak bunlar soyulmamıştır. Bu karabiberler genellikle salamurada salamura edilir.
Diğer “biber” türleri
Listelenen gerçek biber çeşitlerinin yanı sıra, gerçek biberle hiçbir ilgisi olmasa ve hatta bazıları aynı bitki familyasına ait olmasa bile bazı bitkiler de bu adı taşır. Yine de bunlar sadece lezzetli baharatlar değil aynı zamanda hobi bahçıvanları için ilginç bitkilerdir.
“Piper” cinsinin biber ailesi
Uzun biber (Piper longum) veya sırık biberi de Hindistan'dan gelir ve karabibere benzer şekilde kullanılır. Bu biber türü aynı zamanda Avrupa'ya ilk ulaşan biberdi ve birkaç yüzyıl boyunca çok popülerdi. Cubeb biberi veya kuyruk biberi (Piper cubeba), Portekiz kralı karlı karabiberin tanıtımını yapmak istediği için satışını yasaklayana kadar uzun süre Avrupa'da tercih edilen biber türüydü. Tür Endonezya'nın Java adasından geliyor.
“Capsicum” cinsinin biber ailesi
Bunlar, daha önce baharatlı tadı nedeniyle "İspanyol biberi" olarak da adlandırılan farklı biber veya kırmızı biber türleridir. İspanyol fatihler bitkileri Yeni Dünya'dan Avrupa'ya getirdiler ve burada hızla çok popüler oldular.
Diğer biber türleri
Biber karışımları (“renkli biber”) genellikle pembe biber içerir. Bunlar, dokuz metre yüksekliğe kadar büyüyebilen bir sumak bitkisi olan Brezilya biber ağacından (Schinus terebinthifolius) geliyor. Karanfil biberi olarak da bilinen yenibahar (Pimenta dioica) da Yeni Dünya'dan geliyor ama aslında bir mersin bitkisidir. Sichuan biberi (Zanthoxylum piperitum) veya Çin biberi veya anason biberi büyük narenciye ailesine aittir. Bonsai yetiştirmek için idealdir, aksi takdirde tohum kabukları çoğunlukla Çin mutfağında baharat olarak kullanılır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Almanya'da gerçek biber yalnızca seralarda veya uygun şekilde ısıtılan kış bahçelerinde yetiştirilebilir. Capsicum türü bitkiler ve Brezilya biberi, saklama koşulları ve bakım açısından önemli ölçüde daha düşük taleplere sahiptir.
