Odun kırıntısı, kumarin gibi aktif bileşenleri nedeniyle artık birçok gıdada yalnızca yapay bir tat olarak yer alıyor. Ancak antik şifalı bitkiyi nispeten kolay bir şekilde kendiniz toplayabilir ve kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Odun mantarını ne zaman ve nasıl hasat etmelisiniz?
Daha düşük kumarin içeriği sağlamak için odun kırıntısını nisan başından ortasına kadar veya mayıs ortasına kadar serin yerlerde, çiçeklenmeden önce hasat etmek en iyisidir. Bitkileri kesin ve kurutarak veya dondurarak saklayın.
Hasat için Woodruff'u Bulmak
Odun kırıntısı, Orta Avrupa'nın tüm bölgelerinde yabani bir bitki kadar yaygın değildir. Ancak hafif ve çok kuru olmayan ormanlarda, gölgeli yerlerde keşfedilmesi daha olasıdır. Burada tohumların kendi kendine ekilmesi ve kök yollukları aracılığıyla çoğ altılması nedeniyle bulunduğu yerde genellikle maksimum 30 santimetre yüksekliğe ulaşan geniş halılar oluşturur. Sapın etrafında daire şeklinde mızrak şeklinde katmanlar halinde düzenlenmiş karakteristik yaprakları, diğer bitkilerle karıştırılmasını nispeten zorlaştırır. Woodruff'ı bulmak özellikle kolaydır; bunun nedeni, yalnızca tatlı kokusu nedeniyle değil, woodruff'un çiçek açmaya başladığı Nisan ve Mayıs ayları arasındadır. Çiçeklerin şekli küçük beyaz haçlara benziyor ve İsviçre bayrağının görünümüne örnek teşkil ettiği söyleniyor.
Woodruff'u kendiniz yetiştirin
Bölgenizdeki ormanlarda orman mantarı bulamazsanız, nispeten kolay bir şekilde kendiniz dikebilirsiniz. Bunu yapmak için bahçede ağaçların veya çalıların altında gölgeli bir yer kullanabilir veya gölgeli bir yerde doğrudan saksıda odunsu yetiştirebilirsiniz. Don çimlendirici olduğundan, odun kırıntısının ekim zamanı yaklaşık olarak eylül ayından aralık ayına kadar sürer. Ancak ilk yıldaki budama bitkilerin gelişmesini ve büyümesini engellediğinden, yalnızca ikinci yılda genç bitkilerden daha büyük bir hasat elde edilmelidir.
Odun kırıntılarını hasat etmenin mükemmel zamanı
Odun mantarı prensip olarak ilkbahardan sonbahara kadar toplanıp muhafaza edilebilir. Ancak tipik mayıs yumruğu için de kullanılan bitkinin çoğunlukla ilkbaharda çiçeklenme döneminden önce kesilmesinin mutlaka bir nedeni vardır. Çiçeklenmeyle birlikte, odun kırıntısında bulunan kumarinin değeri keskin bir şekilde artar ve bununla birlikte aşırı doz riski artar; bu da halsizlik, baş ağrısı ve düzenli alındığında karaciğer hasarına yol açabilir. Bu nedenle hasat zamanını nisan başından nisan ortasına kadar veya serin yerlerde mayıs ortasına kadar seçmek daha iyidir.
Tahta kırıntısını korumak
Tahta kırıntısı kurutularak veya dondurularak muhafaza edilebilir. Kurutma için farklı prosedürler seçilebilir:
- havadar bir yere bağlı buketler asmak
- kurutucuda kurutma
- hafif açık fırında düşük sıcaklıkta kurutma
Dondurmak için bağlı buketler veya önceden doğranmış yapraklar dondurucu bölmesine porsiyonlar halinde yerleştirilebilir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Hasattan sonra, taze odun kırıntısının birkaç saat solmasına izin verin veya May Punch veya diğer tariflerde kullanmadan önce kısa bir süre dondurun. Kumarin parçalandığında tadı daha da yoğun hale gelecektir.
