Peach Cardinal, Fransız mutfağının bir klasiğidir: Ahududu soslu haşlanmış şeftali. Bu tarife bayılacaksınız! Bu arada: Hala bu isimde çok eski, sarı etli bir şeftali çeşidi var ve artık çok nadir bulunuyor.
Şeftali Kardinal nedir?
Şeftali Kardinal, ahududu sosu ve çırpılmış krema ile servis edilen haşlanmış şeftalilerle yapılan klasik bir Fransız tatlısıdır. Şeftali, vanilyalı şekerli suda pişirilir ve üzerine tatlı ahududu püresi ve krema eklenir. Bir çeşidi ise vanilyalı dondurmalı şeftalili Melba'dır.
Eski, neredeyse unutulmuş şeftali çeşidi
“Kardinal” çeşidinin şeftali ağaçları herhangi bir fidanlıkta ve hatta bir bahçe merkezinde nadiren sunulur. Ağustos sonu / Eylül başında olgunlaşan, koyu kırmızı kabuklu, eti sarı-kırmızı renkte olan bir şeftalidir. Meyveleri orta büyüklükte olup, çok sulu ve tatlı olarak tanımlanmaktadır. Tüm sarı etli şeftaliler gibi Kardinal şeftali de dona ve diğer olumsuz hava ve toprak koşullarına karşı oldukça hassastır, bu nedenle sıcak bölgelerde en iyi şekilde gelişir. Bu şeftalinin kökeni ABD'dir.
Şeftali Kardinal: Lezzetli şeftali tatlısı
Fransız mutfağını bu klasik tatlı olmadan hayal etmek zor: ahududu püresi ile şeftali. Bu tatlının bir çeşidi de ağızda eriyen vanilyalı dondurmayla birlikte gelen Şeftali Melba'dır. Ve işte tarif:
- Dört büyük ve sert şeftali alın.
- Her birini ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın.
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içinde 200 gram şekeri eritin.
- Şekerli suyu üç dakika kaynatın.
- Vanilya fasulyesinin posasını kazıyın.
- Isıyı az altın.
- Şeftali yarımlarını ve vanilyayı şekerli suya ekleyin.
- Şeftalileri en düşük ateşte yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakın.
- Bu arada 250 gram ahududuyu süzgeçten geçirin.
Birer çorba kaşığı pudra şekeri ve ahududu ruhunu (çocuklar için ahududu suyu) karıştırın.
- 125 mililitre krem şantiyi bir paket vanilya şekeriyle sertleşene kadar çırpın.
- Al dente haşlanmış şeftali yarımlarını ahududu püresi ve çırpılmış kremayla birlikte bir tatlı tabağına dizin. Vanilya şekeri yerine bir çorba kaşığı şeker ve vanilya özü eklerseniz tatlının tadı daha da güzel olur
- Bu, kremaya, vanilya şekerinden elde edilen yapay aromadan daha iyi bir vanilya aroması verir.
İpuçları ve Püf Noktaları
Şeftali Kardinal'i vanilyalı veya çikolatalı dondurmayla servis edin. Biraz daha sıra dışı bir şeyden hoşlanıyorsanız, mocha dondurmasının tadı da çok güzel. Her şey kremanın üzerine küçük bir parça yumurta likörüyle tamamlanabilir.
