Büyükanne uyardı: Ispanak, sağlığa zararlı maddeler içerdiğinden tekrar ısıtılmamalıdır. Bugün ısıtılmış ıspanağı güvenle yiyebileceğinizi biliyoruz. Peki büyükannenin endişeleri hakkındaki gerçek nedir, ıspanak hangi maddeleri içerir ve ıspanakla nasıl başa çıkarsınız?
Ispanak zehirli midir ve nitrit oluşumu nasıl önlenir?
Ispanak zehirli değildir ancak nitrat içerir; bu nitrat, yanlış şekilde saklanırsa veya yeniden ısıtılırsa zehirli nitrite dönüşebilir. Nitrit oluşumunu önlemek için ıspanağı haşlayın, suyunu atın ve hızla soğumaya bırakın.
Ispanak şu maddeleri içerir:
- Demir
- Nitratlar
- C, A ve B vitaminleri
Nitrat ne zaman toksik nitrite dönüşür?
Birçok sebze, bizim için toksik olmayan nitrat içerir. Nitrat, vücudun kendi bakterileri, yeniden kaynatılması veya uzun süre saklanması yoluyla toksik nitrite dönüşür.
Bu, vücutta oksijenin taşınmasını engeller ve kanserojen olarak kabul edilir. Depolama ve yeniden ısıtma yoluyla üretilen nitrit miktarı yetişkinler için zararsızdır.
Amino asitlerle birlikte nitrat, kanserojen nitrosamine dönüştürülür. Ispanak balıkla birlikte yenilmezse bu durum önlenebilir.
Doğru hazırlama ve saklama için ipuçları
- Ispanağı daima haşlayın, bu nitrat içeriğini az altır
- Nitrat pişirme suyuna karışır, bu yüzden ıspanak suyunu daima atın
- En fazla bir hafta boyunca ıspanak, tercihen buzdolabında saklanır
- Ispanakları saklamak için hızla soğumaya bırakın
-
ısıtılmış ıspanak buzdolabında saklandıysa ve yeniden pişirilmediyse güvenlidirpişmiş
İpuçları ve Püf Noktaları
Ispanak ancak 5. aydan sonra beslenip tahıl veya havuçla karıştırıldığında bebekler için sindirilebilir hale gelir. Vücut ağırlığının düşük olması nedeniyle çocuklarda maviliğe yol açabileceği için ısıtılmış ıspanaktan kaçınılmalıdır.
