Zencefil bu ülkede son on yılda çay bazında veya baharat olarak yerleşik hale geldi. Ticari olarak satılan zencefil soğanlarının yanı sıra zencefil ailesine ait başka birçok bitki çeşidi de bulunmaktadır.
Ne tür zencefil vardır?
Zencefil türleri, çay, baharat ve süs bitkisi olarak kullanılan Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra ve Curcuma gibi Zingiberoideae alt familyasından 1200'den fazla çeşidi içerir. Tanınmış çeşitler Alpinia galanga (Tay zencefili) ve Boesenbergia rotundia'dır (Çin zencefili).
Zencefilin temel özellikleri
Zencefilin çeşitli türleri neredeyse her zaman otsu bitkilerdir ve en önemli kısmı hasat için toprak yüzeyinin altında bulunur. Bizim enlemlerimizde yalnızca mevsimlik olarak yetiştirilebilen zencefil, kış dinlenmesinden sonra tekrar filizlenebilmesi için enerji rezervlerini sulu bir yumruda depolar. İstisnasız tüm zencefil türleri tropik enlemlerden geldiğinden zencefil yetiştirmek yalnızca saksılarda veya cam altında mümkündür.
Çay ve baharat amaçlı kullanılan çay türü
Ticari olarak satılan zencefil yumruları genellikle Zingiberoideae alt familyasının yer altı bitki bileşenleridir. Bu da 1200'den fazla farklı çeşidi içerir:
- Gagnepainia
- Hemiorchis
- Camptandra
- Curcuma
- Cautleya
- diğerleri arasında
Yumru köklerden yayılma
Zingiberoideae alt familyasına ait zencefil bitkileri genellikle tohumlardan üretilmez. Bunun yerine, köksap benzeri yumruların bir kısmı hasattan sonra saklanır ve serin ve kuru bir mahzende kışı geçirir. Daha sonra ilkbaharda yumruların en az küp büyüklüğündeki kısımlarından yeni bitkiler yetiştirilebilir.
Mutfakta kullanılacak zencefil türleri
Çok sayıda zencefil yumru türü tüketime uygundur. Örneğin Alpinia havlıcan çeşidi aynı zamanda Tay zencefili olarak da bilinir. Boesenbergia rotundia çeşidinin Çin zencefili bazen parmak kökü adı altında da ticareti yapılır. Cautleya spicata'nın sapı Asya'da sıklıkla sebze olarak yenir, ancak bitkinin aynı zamanda tıbbi özelliklere sahip olduğu da söylenir.
Çiçekli bir bitki olarak zencefil
Zencefil ailesinin 1000'den fazla farklı alt türü yalnızca Asya mutfağının bir parçası olarak çok değerli değildir. Pek çok zencefil çeşidi de şaşırtıcı derecede büyük ve egzotik çiçek oluşumları üretir. Teorik olarak bu zencefil türleri tohumlarla da çoğ altılabilir, ancak bu ülkede yaz mevsimi genellikle tohumların olgunlaşması için çok kısadır.
İpuçları ve Püf Noktaları
Köri baharatı aslında bağımsız bir baharat değil, bir baharat karışımıdır. Bunun önemli bir bileşeni, bir tür zencefilin kökünden elde edilen zerdeçaldır.
