Fermantasyon, yiyecekleri saklamanın çok eski bir yöntemidir. Beyaz lahana ve havuç gibi sert sebzeler stoklama için özellikle uygundur. Peki ya hafif Çin lahanası?
Çin lahanası fermente edilmeye uygun mudur?
Çin lahanasıfermantasyona çok uygundurve uzun süre saklanabilir. Fermente Çin lahanası, kullanıldığı Kore'den çok iyi bilinmektedir. kimchi ülke mutfağının merkezi bir parçası olduğundan
Fermantasyon ne anlama geliyor?
Dünyanın en eski muhafaza yöntemlerinden biri olan bu muhafaza yöntemi,laktik asit fermantasyonunu içerir ve tuz ilavesiyle başlanır. Beyaz lahana, biber, balkabağı veya taze soğan gibi Çin lahanasına ek olarak çeşitli sebze türleri fermente edilebilir, yani tuzda turşu yapılabilir.
Çin lahanasını fermente etmek için hangi malzemeler gereklidir?
Çin lahanasını fermente etmek için sebzelerin yanı sıraTuz'a ihtiyacınız var. Kore'nin fermente edilmiş Çin lahanası olan kimchi yapmak istiyorsanız, kesmenin yanı sırasarımsak, zencefil ve kırmızı biber
Mutfak eşyaları söz konusu olduğunda da ihtiyacınız olacak. tahta ve keskin bir bıçak, yeterli miktardabüyük kaseve ayrıca sterilize edilmişkoruyucu kavanozlar veya alternatif olarak vidalı kapaklı kavanozlar olacaktır. Daha büyük miktarlar için geleneksel bir toprak kap da uygundur.
İpucu
Fermantasyon sırasında malzemeyle olası reaksiyon nedeniyle kapaklı metal veya plastik kutular uygun değildir.
Çin lahanasını nasıl fermente edersiniz?
Adım adım talimatlarımızı izleyin:
- Çin lahanasını temizleyip yıkayın velokma büyüklüğünde doğrayın.
- Bir kasedeki sebze parçalarıSıkıca birbirine bastırın meyve suyu çıkana kadar.
- Sebze parçaları ve meyve suyukoruyucu kavanozlara veya toprak tencereye doldurun.
- Tuz ekleyin (Çin lahanasının kg'ı başına yaklaşık 20 g) ve her şeyi iyice karıştırın.
- Sebze parçaları tamamen kaplanana kadar su ile doldurun.
- Koruyucu kavanozları kapatın ve yaklaşık 20 °C'de saklayın.
Toprak çömlek kullanılacaksa Çin lahanasının üzeri bir tabakla kapatılmalı ve ağırlıkla tartılmalıdır.
Fermantasyon ne kadar sürer?
Ortaya çıkan laktik asit bakterilerinin fermantasyonu başladıktan sonra, fermantasyonun tamamlanmasıen az bir haftasürer. Çin lahanasının daha uzun süre fermente edilmesine izin vermenizi öneririz, tıpkı lahana turşusundan bildiğimiz gibi - 3 hafta sonra tadı çok daha yoğun ve aromatik olur. Toprak kapta fermente edilen Çin lahanası daha sonra kavanozlara dökülebilir. Depolama için. Hemen tüketilmediği takdirde.
Fermente Çin lahanası ne kadar dayanır?
Kavanozdaki fermente Çin lahanasının raf ömrüen az yarım yıl ve çoğu zaman çok daha uzun, birkaç yıla kadar raf ömrü vardır. Sebzelerin asla oksijenle temas etmemesi ve her zaman tamamen salamurayla kaplı olması önemlidir.
İpucu
Temizliği titizlikle koruyun
Fermente ederken temiz çalışmak önemli laktik asit fermantasyonu sırasında sebzelerin bozulmaması için. Yeni yıkanmış eller, temiz mutfak eşyaları ve sterilize edilmiş konserve kavanozları zorunludur. Ayrıca fermantasyon sırasında sıcaklık çok yüksek olursa zararlı bakteriler oluşabilir; sıcaklık 20 °C'den fazla olmamalıdır.
