Ispanağın tekrar ısıtılmaması gerektiği bir efsane. Taze ve dondurulmuş ıspanak kolaylıkla birkaç kez ısıtılabilir. Yetişkinler için ısıtılmış ıspanaktaki nitrat içeriği o kadar düşüktür ki organizma üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Sadece bebekler sıcak ıspanaktan uzak durmalıdır.
Ispanağı yeniden ısıtmak güvenli midir?
Ispanak, hijyenik bir şekilde saklandığı ve en az 70 santigrat dereceye kadar ısıtıldığı sürece güvenli bir şekilde yeniden ısıtılabilir. Doğru şekilde saklandığında nitrat seviyeleri ve nitrit oluşumu yetişkin tüketiciler için zararsız kalır.
Ispanak tekrar ısıtılabilir mi?
En başından itibaren sizi rahatlatmak için:Evet, ıspanak ilk kez yenildikten sonra da tekrar ısıtılabilir. Bu, hazırlanmış yaprak ve kremalı ıspanakların yanı sıra önceden dondurulmuş ve taze ürünler için de geçerlidir. Doğru koşullar sağlandığı takdirde birkaç kez ısınmak dahi mümkündür. Ancak lezzeti ve sağlıklı içeriği kaybolabilir. Sadece ihtiyacınız olan miktarları pişirip geri kalanını dondurucuda veya buzdolabında saklamanız tavsiye edilir.
Kötü ıspanağı, hem çiğ hem de pişmiş olarak, ekşi sütü anımsatan yoğun kokusundan tanıyabilirsiniz. Ayrıca çoğu durumda yapraklı sebzelerin rengi beyaz veya kırmızımsı kahverengiye döner. Ispanağınızda yukarıda sayılan özelliklerden herhangi biri bulunuyorsa tüketmemeniz önemle tavsiye edilir. Bunun sonucunda ishal, kusma ve mide bulantısı riski ortaya çıkar.
“Ispanağı ısıtmak” efsanesi
Ispanağı yeniden ısıtmanın tehlikeli olduğu efsanesi onlarca yıllık eskidir. İddia, yiyeceklerin soğutulmasının sağlanmadığı bir dönemden geliyor. Zararlı nitrit maddesinin oluşumunda özellikle sıcaklık önemli bir rol oynar. Yiyeceklerin buzdolaplarında ve derin dondurucularda saklanmasının normal olduğu günümüzde bu sorun ortadan kalktı.
Nitrit ve nitrat
Ispanak doğal olarak yüksek miktarda doğal bir tuz olan nitrat içerir. Bu, büyüdükçe topraktan emilir ve yapraklarda depolanır. Nitrat diğer özelliklerinin yanı sıra vazodilatör görevi görür ve dolayısıyla doğal olarak kan basıncını düşürür. Ayrıca sindirimi uyarır ve kandaki oksijen taşınmasını düzenler. Beslenme uzmanlarına göre nitrat içeriği yüksek gıdalar bu nedenle sağlıklı bir beslenme için gereklidir. Bu kategorinin diğer tanınmış temsilcileri arasında lahana, pazı, pancar, roka ve birçok mantar türü yer alır.
Oda sıcaklığında uygunsuz şekilde saklanırsa, değerli içerik nitrat toksik nitrite dönüşür. Tüketildiği takdirde öncelikle mide sorunlarına yol açar. Mide asidi ile kombinasyon halinde kanserojen nitrozaminler de oluşabilmektedir. Ancak nitratın kendisi herhangi bir zararlı madde üretmez, dolayısıyla birkaç talimata uymanız halinde hiçbir tehlike yoktur.
Nitrit oluşumunun iki ana etkeni sıcaklık ve hijyendir. Nitrat'ın nitrite kimyasal dönüşümü yalnızca bakterilerin etkisiyle gerçekleşir. Temiz çalışma koşullarında reaksiyon riski önlenebilir. Tam bastırma yalnızca 10 santigrat derecenin altındaki sıcaklıklarda mümkündür. Bu sınıra ulaşılmadığı takdirde bakteriler metabolik aktivitelerini durdurur ve bu da yeni nitrit oluşumuna yol açmaz. Yeniden ısıtma sırasında mevcut olabilecek patojenleri öldürmek için yeterince yüksek bir sıcaklığa ulaşmaya dikkat edilmelidir.
Özetlenmiş:
- Ispanağı temiz bir ortamda hazırlamak
- Arta kalanları temiz bir kaseye koyun ve kapatın
- soğuması için mümkün olduğu kadar çabuk buzdolabında veya derin dondurucuda (sıcaklık < 10 santigrat derece)
- Isıtma sırasında bakterileri öldürmek için en az 70 santigrat dereceye ısıtın
Isıtılmış ıspanağa tolerans
Temel olarak, ergenlerde ve yetişkinlerde nitrit alımının artması genellikle hoş olmayan mide sorunlarına yol açar. Nitrat zehirlenmesi yalnızca değerler önemli ölçüde yükseldiğinde ortaya çıkar. Bebeklerde ve çocuklarda ise bağışıklık sistemi henüz tam olarak gelişmediğinden endişe verici sınır oldukça düşüktür. En kötü durumda mavi humma riski vardır. Olası zehirlenmeleri önlemek için 12 yaşına kadar nitrat içeren sıcak sebzeleri yemekten kaçınmalısınız. Taze hazırlanmış ıspanak, karalahana vb. güvenle tüketilebilir.
Çözülmüş ıspanak yeniden dondurulsun mu?
Birçok dondurulmuş ürünün ambalajında “Buz çözüldükten sonra tekrar dondurmayın” notunu bulabilirsiniz. Ama bu gerçekten bir gerçek mi? Esas itibarıyla damga, üretici için yasal bir güvencedir. Soğuk zincir sürekli korunarak bakteri ve diğer mikropların birikmesi önlenir. Bu, üreticilerin dondurulmuş ürünün sterilliğini, istenilen tadı ve kıvamını sağlamasını sağlar.
Ispanağı yeniden dondurmak bu nedenlemümkün Ancak, birkaç kez çözüp yeniden dondurursanız vitamin ve besin konsantrasyonu azalır. Bakteri veya mikroplara maruz kalmamak için ürünün en az 70 santigrat dereceye kadar ısıtılması gerekir.
Ispanak nasıl düzgün şekilde ısıtılır
Daha önce de belirttiğimiz gibi ıspanağın doğru şekilde ısıtılması tolere edilebilirlik açısından çok önemli bir rol oynar. Yaygın bakterilerin ölümüne yol açan minimum 70 santigrat derece sıcaklık önerilir. Tencerenin yanı sıra su banyosu da buna uygundur.
Teorik olarak mikrodalgada ısıtmak da mümkündür ancak özel dikkat gereklidir. Mikrodalga fırınlarla ilgili yaygın bir sorun, yiyeceklerin düzensiz ısıtılmasıdır. Steriliteyi sağlamak için tamamen ısıtılmış bir kütleye acilen ihtiyaç vardır, bu nedenle bu varyantta iki geçiş veya düzenli karıştırma tavsiye edilir.
Tencerede: Yanmayı önlemek için ıspanakları kısık ateşte yavaş yavaş ısıtmanızı öneririz. Aynı zamanda biraz su veya süt veya krema ilave edilerek daha sıvı bir kıvam elde edilebilir.
Su banyosunda: Alternatif olarak, dondurulmuş yapraklı sebzeler su banyosunda ısıtılabilir. Tencerenin dibiyle direkt temastan kaçınıldığında yanma tamamen ortadan kalkar.
Ancak, doğru şekilde yeniden ısıtılan yemeklerin bile sonsuza kadar dayanamayacağını lütfen unutmayın. Tadını ve kıvamını korumak için bunlar en geç iki gün sonra tüketilmelidir.
ıspanağın raf ömrü ve saklanması
Taze hasat edilmiş ıspanak buzdolabındaiki güne kadar saklanabilir. Buna göre yapraklı sebzelerin daha hızlı işlenmesi tavsiye edilir. Ispanakların daha uzun raf ömrüne sahip olması için tüketiminin yanı sıra dondurulmasını da öneriyoruz. 24 aya kadar dondurularak saklanabilir, ancak yalnızca beş ila altı ay sonra renk ve besin maddelerinde kayıplar meydana gelebilir. Tüketim genellikle zararsızdır ve sağlıksız değildir.
Taze ıspanağın raf ömrü yalnızca birkaç gündür ve bu nedenle mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir. Kısa süreli tüketimin yanı sıra yapraklı sebzeler dondurularak daha uzun süre muhafaza edilebilir.
Mevcut olabilecek mikropları öldürmek için ıspanakların dondurulmadan önce beyazlatılması gerekir. Patojenler öldürülürken içerdikleri vitamin ve besinler yüksek miktarda varlığını sürdürüyor.
Talimatlar:
- Ispanakları iyice yıkayın ve porsiyonlara ayırın
- Bir tencerede suyu kaynatın ve yaprakları ekleyin
- Birkaç saniye sonra ıspanağı çıkarın ve buzlu suyla dolu bir kaseye koyun
- Yaklaşık iki dakika sonra mutfak havlusuna boş altın
- Buz oluşumunu önlemek için yaprakları iyice kurulayın
- Ispanakları uygun bir şekle veya torbaya yerleştirin ve dondurucuda saklayın
Alternatif olarak ıspanak, dondurulmadan önce tamamen pişirilebilir ve ardından püre haline getirilebilir. Sıvı daha sonra kalıplara veya buz tepsisine paylaştırılabilir. Ancak kabın hava geçirmez şekilde kapatılması önemlidir.
Hangi yiyecekler yeniden ısıtılmamalıdır?
Ispanakla karşılaştırıldığında artık ısıtılmaması gereken yiyecekler de vardır. Esasen bunların hepsi büyük ölçüde su ve proteinlerden oluşanlardır. Isıtma kimyasal bileşikleri yok eder, bu da hem tat hem de yapı kaybına neden olur.
Bu gruptaki tanınmış yiyecekler şunlardır:
- Yumurta
- Balık
- Yağ
- Mantarlar
Aşağıdakilere dikkatle yaklaşılmalıdır:
- Tavuk
- Patates
- Pirinç
- Soğan
Bu gıdalar hazırlanırken daima tam olarak pişirilmelidir. Yeniden ısıtma sırasında uyumluluğu korumak için sıcaklığın 70 santigrat dereceyi açıkça aştığından emin olmak da önemlidir.
SSS
Ispanağı yeniden ısıtabilir misin?
Evet, ıspanağı yeniden ısıtmak temelde mümkündür. Mevcut olabilecek mikropları öldürmek için minimum 70 santigrat derece sıcaklık sağlanmalıdır.
Ispanağı birkaç kez yeniden ısıtabilir misiniz?
Ispanak önceden doğru şekilde soğutulduysa birkaç kez yeniden ısıtmak mümkündür. Bunun için karışımın pişirildikten hemen sonra uygun bir kaba boş altılması ve buzdolabına konulması tavsiye edilir. Ancak ısıtma sıklığına bağlı olarak tat, kıvam ve besin içeriğinde kayıplar yaşanabilir.
Yeniden ısıtılan ıspanak zehirli midir?
Ispanağı soğutup ısıtırken uygun yöntemler kullanırsanız zehirli değildir. Bunun için yapraklı sebzeleri pişirdikten sonra erkenden buzdolabına koymak gerekir. Sonraki ısıtma sırasında, patojenleri öldürmek için sıcaklığın iki dakika boyunca en az 70 santigrat derecede tutulması gerekir.
Bebekler çözülmüş ıspanağı yiyebilir mi?
Bebeklerin ve küçük çocukların henüz tam olarak gelişmemiş bağışıklık sistemlerine aşırı yüklenmemek için bu grup insanın çözülmüş ıspanak yemekten kaçınması gerekir. En küçük miktardaki nitrit bile mide problemleri veya mavilik gibi zehirlenmelere yol açabilir.
Çözülmüş ıspanağı yeniden dondurabilir misiniz?
Ispanağı pişirdikten hemen sonra dondurucuda saklarsanız yeniden dondurmak mümkündür. Ancak yeniden ısıtma sırasında 70 santigrat derecelik sıcaklık sınırının aşılmamasına dikkat edilmelidir. Taze ıspanakla karşılaştırıldığında renk ve kıvamın yanı sıra vitamin ve besin içeriğinde de farklılıklar olabilir.
