Fesleğen, özellikle İtalyan mutfağında en popüler bitkilerden biridir. Akdeniz yemeklerinin yanına çok yakışıyor ve diğer bitkilerle kıyaslanamayacak bir tada sahip.
Fesleğen tadı nasıldır?
Fesleğen tadı çok güzelyoğun ve aromatik Yapraklar ne kadar taze olursa, tadı da o kadar biberli olur. Gerçekten baharatlı değiller ama aslında tatlı olma eğilimindeler. Kırmızı fesleğen, Tay fesleğen ve limon fesleğeni ile çeşitli lezzetler sunulmaktadır.
Fesleğen tadı nasıl anlatılır?
Fesleğen tadıçok hafif bir baharatlılıkla benzersiz aromatiktirDayanıklı olmayan otların aroması biraz biberi andırır ama aynı zamanda tadı da tatlıdır. Fesleğen tadı özellikle yoğunsa, söz konusu bitki, yapraklar hasat edilmeden önce bol miktarda güneş almış demektir.
Fesleğenin tadı neden bazen acıdır?
Fesleğen acı bir tada sahipse bunun nedenibitkinin hasattan önce zaten çiçek açmasıveya hasat sırasında çiçek açmasıdır. Yapraklar hâlâ yenebilir ancak çiğ olmaktansa pişirilmesi daha iyidir. Isıtıldığında acı maddeler tekrar çözülür ve fesleğen yaprağındaki acı nota kaybolur. Fakat: Prensip olarak fesleğen pişirilmemeli, tadı mümkün olduğu kadar iyi korumak için kısa süre ısıtılmalıdır.
Yemek pişirmede fesleğen nasıl kullanılır?
Birçokİtalyan mutfağının klasikleri fesleğensiz yapılamaz. Örneğin kraliyet otu olarak da bilinen fesleğen şu yemeklerde kullanılır:
- Pesto: Püre haline getirilen veya yağ, çam fıstığı ve parmesanla öğütülen lezzetli sos, spagetti ile mükemmel bir şekilde hazırlanır.
- Ins alta Caprese: Domates (fesleğenin ideal ortağıdır), mozarella, zeytinyağı, tuz, karabiber ve fesleğen - bu geleneksel salata için ihtiyacınız olan tek şey bu.
- Antipasti sosları
Fesleğen başka hangi baharatlarla birlikte lezzetli olur?
Fesleğen sıklıkla tek başına kullanılır, ancak aynı zamandaKekik, biberiye, mercanköşk ve kekikSarımsak, Kişniş ve kurutulmuş rezene gibi diğer Akdeniz bitkileriyle de birleştirilebilir fesleğenle harika bir lezzet.
Tadı farklı fesleğen çeşitleri var mı?
Tadı "normal" fesleğenden farklı olan çeşitler arasındaKırmızı fesleğen,Tay fesleğenveLimon fesleğen bulunur:
- Kırmızı fesleğenin tadı yeşil versiyonundan daha yoğundur ve aynı zamanda tabakta görsel bir vurgu oluşturur.
- Tay fesleğeninin de oldukça yoğun bir tadı vardır ve aroması anasonu anımsatır. Hatta Siam Queen çeşidinin tadı biraz meyanköküne benziyor.
- Limonlu fesleğen her şeyi anlatıyor çünkü tadı taze ve limonumsu.
İpucu
Kurutunca tadı değişir
Çoğu bitki gibi fesleğen de kurutulmuş formda bulunur veya evde kendiniz kurutulabilir. Ancak kullanırken tadının taze fesleğenle aynı olmadığını bilmeniz gerekir. Fesleğen kurutulduğunda tadı biraz daha soluklaşır ve acı olma eğiliminde olabilir. Yine de çorba ve soslarda kullanmak harikadır.
